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1,、看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出，其原料檔次的高低。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高,，品質(zhì)越好。

2,、看用途,。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,，所含菌落指數(shù)也不同,。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高,，如果是供烹調(diào)用的,，則千萬別用于拌涼菜。

3,、聞香氣,。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正,。如果聞到的味道呈酸臭味,、煳味、異味都是不正常的,。

4,、看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區(qū),，以為顏色越深越好,。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,，品質(zhì)好的顏色會稍深一些,，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色,，香氣,，滋味相比會差一些,，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。