一、紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是老抽的一種,，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的，顏色很深,，呈棕褐色有光澤,，非常適合用來(lái)給食物上色。紅燒醬油味道咸中帶微甜,，風(fēng)味濃厚,，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí),，適當(dāng)加入紅燒醬油,，可上色提鮮，產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,。做紅燒菜的時(shí)候若沒(méi)有紅燒醬油的話也可以用普通老抽代替它,。

二、紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調(diào)味外還有個(gè)主要作用就是上色,，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以,，用糖炒出糖色也可以，看個(gè)人喜好了,。用紅燒醬油的話,，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料,，炒出香味,，淋料酒、紅燒醬油,，炒勻上好色,，再加入開(kāi)水淹沒(méi)肉，小火煨透,，調(diào)鹽味出鍋,。用糖色的話,，先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時(shí),，加入已炒至出油微干的肉炒勻上好色,，再加入各種調(diào)味料生抽等，最后加水燜透加鹽調(diào)味出鍋,。

三,、醬油的功效與作用

1、增進(jìn)食欲

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油,，可增加食物的香味,，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲,。

2,、防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果,。

3,、降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇,，降低心血管疾病的發(fā)病率,，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

4,、止癢消腫

醬油可用于水,、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,，并能止癢消腫,。

四、醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬油的成分比較復(fù)雜,，除食鹽的成分外,，還有多種氨基酸、糖類,、有機(jī)酸,、色素及香料成分,，尤其是紅燒醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素,。