一、老抽是什么

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品,，其色澤紅壯烏潤,，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手,，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩,。

烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮,、鹵味時,。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用,，就需早點把老抽加進去,，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是,，老抽不適宜用于點蘸,、涼拌類菜肴。

二,、老抽是醬油嗎

是的,。生抽、老抽都屬于醬油的一種,，是醬油細(xì)分出來的產(chǎn)品,。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,。

三,、老抽和醬油一樣嗎

不完全一樣。老抽實際上就是生抽變老的樣子,，我們把生抽晾曬兩三個月之后就成了老抽,，因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁。老抽的作用就是用來上色的,，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色,，并且老抽上完色之后的菜品后味還帶著一點點的甜味。

而普通的醬油就是介于生抽與老抽之間的,，比生抽的顏色重,，更咸，味道也更加濃郁,，適合北方人的口味,，是比較大眾的一類綜合性醬油。