一,、老抽是什么

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用,。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品,，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口,，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手,，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮,、鹵味時。做菜時,，要讓菜肴起到很好的上色作用,，就需早點把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早,，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值,。需要注意的是,，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴,。

二,、老抽是醬油嗎

是的。生抽,、老抽都屬于醬油的一種,，是醬油細(xì)分出來的產(chǎn)品。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,。

三、老抽和醬油一樣嗎

不完全一樣,。老抽實際上就是生抽變老的樣子,，我們把生抽晾曬兩三個月之后就成了老抽，因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁,。老抽的作用就是用來上色的,，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味還帶著一點點的甜味,。

而普通的醬油就是介于生抽與老抽之間的,，比生抽的顏色重，更咸,，味道也更加濃郁,，適合北方人的口味，是比較大眾的一類綜合性醬油,。