一,、生抽和老抽有什么區(qū)別

1、色澤區(qū)別,，生抽顏色較淺,，呈淺紅褐色，老抽在焦糖色的幫助下,，呈深紅褐色或棕褐色,。

2、體態(tài)區(qū)別,，生抽澄清透明,、稍有掛壁，老抽稠度適中,，掛壁明顯,。

3、滋味區(qū)別,，生抽咸甜適口,，而且因?yàn)槲⑸飳⒌鞍踪|(zhì)分解得比較充分，游離氨基酸較多,，所以味道更鮮美,。老抽帶明顯甜味且顏色較深，醬味濃郁,，鮮味較低,，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,。

4、制造區(qū)別,，生抽醬油是以大豆,、面粉為主要原料，人工接入種曲,，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,，加入焦糖經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。

5,、用法區(qū)別：生抽拌菜,，老抽紅燒。生抽主要用來調(diào)味,，一般的炒菜或者涼拌菜均可用,，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調(diào)色,，一般用于悶煮、紅燒菜肴等,，不建議蘸食或涼拌,。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶,，即可應(yīng)對各樣烹飪要求,。

二、生抽和老抽如何辨別

1,、看顏色

可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤,。

2,、嘗味道

生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后,，有一種鮮美的微甜,。

三、生抽的特點(diǎn)是什么

1,、顏色方面：生抽顏色比較淡,，呈紅褐色。

2,、味道方面：生抽是用來一般的烹調(diào)用的,，吃起來味道較咸,。

3、生抽用途：生抽用來調(diào)味,，因顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

4,、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,，以大豆、面粉為主要原料,，人工接入種曲,，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品色澤紅潤,，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁,，體態(tài)清澈透明,，風(fēng)味獨(dú)特。

四,、老抽的特點(diǎn)是什么

1,、顏色方面：老抽是加入了焦糖色、顏色很深,，呈棕褐色有光澤的,。

2、味道方面：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺,。

3,、老抽用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好,。

4,、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油,。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。