做法一

食材準(zhǔn)備

涼米飯，肉餡,，雞蛋,，鮮豌豆,，胡蘿卜，圓白菜,，醬油,，鹽，雞精,，胡椒粉,，料酒，蔥,，姜,。

制作步驟

1、胡蘿卜切成粒,，圓白菜切成絲,，蔥姜切成末；

2,、坐鍋上火,，加肉餡加水（水要多過肉餡）,，炒至干酥加醬油,、胡椒粉、雞精,、料酒,、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用,；

3,、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻,，加入米飯,、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻,，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲,，醬油炒飯即成。

做法二

食材準(zhǔn)備

白米飯200克,，雞蛋1個,，香蔥少許，醬油3大匙,，紹酒,、白糖各1小匙，食用油1大匙,，味精,、胡椒粉各少許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花,，雞蛋達(dá)入碗中,，攪成蛋液備用；

2,、炒鍋上火燒熱,，下油，用香蔥,、紹酒熗鍋,，下調(diào)味料醬油、白糖,、味精,、胡椒，再下入白米飯,，炒拌均勻入味,；

3、見白米飯變色,，淋入雞蛋液,，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤,，醬油炒飯即成,。

注意事項

1、不要用熱氣藤藤的飯,，不要用香米,，普通大米；

2,、熗鍋時一定要用料酒,，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃,；

3,、最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有,，否則味道單調(diào),。

做法三

食材準(zhǔn)備

米飯一碗，雞蛋一個,， 醬油少許,。

制作步驟

1、鍋里放油,，油熱,，將打好的雞蛋倒入鍋中,，攪散，再將米飯倒入,，與雞蛋攪勻,，并充分炒熱；

2,、米飯快出鍋時,，將醬油分次倒入米飯中，邊倒邊充分?jǐn)噭?，使米飯每一粒上都有醬油的顏色,，關(guān)火，盛出,，一盤醬味濃郁,、色澤紅亮的醬油炒飯就好了。

做法四

食材準(zhǔn)備

米飯,，蛋黃,，味事達(dá)醬油，鹽,，味精,。

制作步驟

1,、鍋中放少許油,，燒到4成熱放入蒸好的米飯,，小火翻炒,，接著放入蛋黃，翻攪均勻,，您會發(fā)現(xiàn)蛋黃完全包裹在米粒上,，米飯變成黃色；

2,、加入醬油,，翻炒片刻，再放入少許鹽,、味精（鹽一定要少放,，因為醬油已經(jīng)很咸了），如此一來,，帶有濃濃蛋香味的醬油炒飯就做好了,。

做法五

1、1碗剩米飯用2勺醬油,，少許料酒和糖拌勻,。再加少許油拌勻,。

2、做熱鍋,，倒入油,，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用,。

3,、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香,，然后倒入剩米飯,、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中,。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋,。

做法六

1、蒜拍松切粒,，小蔥切段和粒

2,、將A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺,、料酒1小勺,、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻

3,、將碗汁入米飯碗中,，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散

4,、雞蛋放碗中打散,，倒入米飯碗中拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺,、植物油1大勺）油,，加入蒜和蔥段大火炒香

6、將蒜和蔥段棄之不要,，加入米飯大火翻炒,，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的,，米飯在鍋底蹦跳的狀態(tài)

7,、翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花

8、翻炒均勻即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細(xì)香蔥2根,、豬油(煉)2湯匙,、花椒3粒、生抽1/2湯匙,、老抽1/2湯匙,、料酒1/2湯匙,、白糖1/2茶匙

1、準(zhǔn)備1碗剩米飯,，把香蔥摘洗凈切碎備用

2,、鍋燒熱后放入豬油，油熱關(guān)中火放入花椒粒爆出香味,，然后撈出

3,、倒入剩米飯開大火快速用鍋鏟壓散，然后加入生抽和老抽,，迅速翻炒均勻,，使每一顆米飯都均勻的裹上，放入切好的蔥花

4,、快速翻炒均勻即可關(guān)火

5,、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中,，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1,、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點,，否則容易粘在一起,，菜譜中是新燜的飯；

2,、醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒,。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽,、生抽各半),。因為老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺,。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油,，上色均勻也更加入味,；

3,、醬油炒飯在拌入醬油、料酒,、白糖后,，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明,，再下鍋炒時,，只要用少少一點點油也不會粘鍋；

4,、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后,。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味,，還能是醬油和食用油的香味結(jié)合起來，相得益彰,，炒出來的飯也會色味俱佳,。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可,，同時加熱的過程中會發(fā)出較大的吱吱聲,，這些都是正常現(xiàn)象,，不用擔(dān)心,。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪,，拌勻,，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養(yǎng)價值

米飯

米是五谷之首,，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?；一味米飯，與五味調(diào)配,，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng),。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,，氨基酸的組成比較完全,，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì),、膳食纖維,、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

雞蛋

1,、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,；

2、富含DHA和卵磷脂,、卵黃素,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智,，改善記憶力,，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生,；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用。

醬油

1,、烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,，

可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看,，從而增進(jìn)食欲

2,、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

3,、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率,，并能減少自由基對人體的損害,。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽,，因為醬油和蠔油都比較咸的,。

2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜,，其次是要用豬油,，切記喲。

3,、米飯最好用隔夜的喲,！這樣的米飯偏硬點，水分少點,，容易炒成一粒粒的感覺,。

4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫,，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋,，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀?！泵卦E第二在于大火快炒,。“大火的傳熱速度快,，飯粒較容易炒透，可是只要火一大,，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了,，所以快炒是很重要的,，口感才會美味?！?/span>