醬油俗稱豉油,，主要由大豆,，淀粉、小麥,、食鹽經(jīng)過制油,、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主,，亦有鮮味,、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤,。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了,。 【詳細(xì)>>】

1、生抽

顏色：生抽顏色比較淡,，呈紅褐色,。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸,。

用途：生抽用來調(diào)味,，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種,，以大豆、面粉為主要原料,，人工接入種曲,，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品色澤紅潤,，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁,，體態(tài)清澈透明,，風(fēng)味獨特。 【詳細(xì)>>】

2,、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色,、顏色很深，呈棕褐色有光澤的,。

味道：老抽吃到嘴里后,，有一種鮮美的微甜的口感。

用途：一般用來給食品著色用,。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好,。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油,。 【詳細(xì)>>】

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì),。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕,，也有以花生餅,、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主,；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,，也有以碎米和玉米代用,，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻,，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,，醬油醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵,，待醬醅成熟后,，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育,，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶,，如蛋白酶、肽酶,、淀粉酶,、谷氨酰胺酶、果膠酶,、纖維素酶,、半纖維素酶等。 【詳細(xì)>>】

1,、烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看,，從而增進(jìn)食,。

2、醬油的主要原料是大豆,，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果,。

3、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率,，并能減少自由基對人體的損害,。

選購醬油的時候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo),、級別,、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色,、棕褐色,、有光澤而發(fā)烏；然后搖搖醬油瓶子,，好醬油搖起來會起很多的泡沫,，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高,、粘性較大,、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低,，像水一樣流動較快,，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

還可貼著瓶口聞味道,，好醬油往往有一股濃烈的醬香味,，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,，并且容易散去,，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀,。

1,、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時間

3,、簡便方法防止醬油發(fā)霉 【詳細(xì)>>】

每到天氣變暖的時候,，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西,。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉,，您可以把醬油燒煮后再密封起來,。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油,，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白,，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒,，也都可以起到防霉的作用,。