醬油俗稱豉油,，主要由大豆,，淀粉,、小麥,、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的,。以咸味為主,，亦有鮮味,、香味等,。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤,。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。 【詳細>>】

1,、生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色,。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的,，生抽吃起來味道比較咸,。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào),，豉味濃郁,，體態(tài)清澈透明，風味獨特,。 【詳細>>】

2,、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深,，呈棕褐色有光澤的,。

味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感,。

用途：一般用來給食品著色用,。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油,。 【詳細>>】

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅,，或溶劑浸出油脂后的豆粕,，也有以花生餅、蠶豆代用,，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主,；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主,。原料經(jīng)蒸熟冷卻,，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬油醬曲移入發(fā)酵池,，加鹽水發(fā)酵,，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油,。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育,，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶,、肽酶,、淀粉酶、谷氨酰胺酶,、果膠酶、纖維素酶,、半纖維素酶等,。 【詳細>>】

1、烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,，可增加食物的香味,，并可使其色澤更加好看，從而增進食,。

2,、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果,。

3,、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇,，降低心血管疾病的發(fā)病率,，并能減少自由基對人體的損害。

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選購醬油的時候,，首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標,、級別、顏色,，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應呈紅褐色,、棕褐色、有光澤而發(fā)烏,；然后搖搖醬油瓶子,，好醬油搖起來會起很多的泡沫,，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高,、粘性較大、流動慢,，劣質(zhì)醬油濃度低,，像水一樣流動較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應有沉淀物或染物,。

還可貼著瓶口聞味道,，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美,，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味,，嘗起來則有些苦澀,。

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

2,、注意醬油加進菜肴的時間

3,、簡便方法防止醬油發(fā)霉 【詳細>>】

每到天氣變暖的時候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,，上面出現(xiàn)一層白色的東西,。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水,。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉,，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi),，放入少許的香油,，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣,，或加一點燒酒,，也都可以起到防霉的作用。