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大關(guān)鹵茶干是安慶桐城特色菜，它屬于一道涼菜,，是一種豆制品。制作鹵茶干需要精選優(yōu)質(zhì)大豆,，佐以當(dāng)?shù)氐纳饺瑢⒉枞~,、甘草等十幾種天然材料做為鹵料,，手工制作,，色澤醬紅,、細(xì)嚼味長、有韌性,，對折不斷,，再配以辣中回甜的蘸醬,，更顯嚼勁,，味道更好。茶干除含豐富的植物蛋白外,，還含有人體所需的十八種氨基酸,，以及十幾種微量元素,，是一種色香味俱全，老少皆宜的健康食品,。

三河茶干是安徽省合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的特產(chǎn)美食,，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作而成,。三河茶干的特點是形薄如紙,，厚度約0.1公分,，色彩純正，香味悠長,，口感細(xì)膩富有彈性,，回味悠長,，作為合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的特產(chǎn),，它的美味和獨特風(fēng)味使得它正在走出三河,，銷往海內(nèi)外，成為了一種享譽周邊的小吃,。

柯橋豆腐干原名稱為“五香茶干“,，是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名吃之一，以其歷史悠久,、制作精細(xì),、風(fēng)味獨特而聞名?？聵蚨垢墒沁x取質(zhì)量上乘的黃豆搭配上茴香,、桂皮、丁香,、甜面等十幾種輔料制作而成,，需要經(jīng)過選料、磨碎,、濾漿,、沖漿、點花,、上箱,、包扎、焐制,、晾曬等12道工序,。其成品外觀呈沉赭色，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩,，韌而不硬,，既香又鮮，經(jīng)口細(xì)嚼,，回味悠長,。

在東臺,，有這樣一句俗語——“香茗就香干,，賽過活神仙”，這句話中的香干就是后港茶干,。后港茶干是江蘇省鹽城市東臺市的特色,，雖然叫茶干，其實是用黃豆制作而成,，需經(jīng)過選豆,、研磨、出漿,、點鹵,、成型、包扎,、壓榨等十幾道工序才能完成,，匠心融入在每一塊茶干之中。后港茶干袖珍小巧,，色呈醬黃,，入口韌，回味香,，是廣大食客的心頭好,。

芹菜炒白蒲茶干是如皋最有名的美食之一,，其主要原料為芹菜和茶干,。白蒲茶干是江蘇如皋久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，也是南通著名特產(chǎn)小吃,。白蒲茶干為清康熙年間屠三香所創(chuàng),，選用優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)21道工序制作而成,，乾隆皇帝下江南品嘗“三香齋”茶干后,，御賜“只此一家”金字匾額，遂名聲大噪,。三百多年來,，是如皋久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。茶干味美香芳,，富有韌性，色澤美觀,，形狀方且薄,，配以蒲芹、大蒜炒食,，風(fēng)味絕佳,。

高郵界首茶干是江蘇省高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)小吃,，陳西樓五香茶干，呈扁圓形,，色澤醬紅,，肉細(xì)嫩黃，頗似雞脯,。清香可口,，味美香醇，2014年界首茶干被列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。界首茶干制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

戚橋茶干也叫戚橋“歪子”茶干,，來自江蘇鹽城，被譽為“蘇北一絕”,。戚橋茶干始于清康熙年間,，距今已有300多年的歷史，以精選優(yōu)質(zhì)大豆為原料,，按照獨特的秘方,，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝精制而成，形似圓幣,，色澤醬紅,，細(xì)嚼味長，回味持久,，色,、香、味具佳，它不僅好吃,，還含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素,，是老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。

天長葛氏素雞原名汊澗茶干,，是安徽天長特色美食小吃,。葛氏素雞在外地人眼里可能會被誤認(rèn)為是某種雞的名字，其實是一種豆制品,，小小一道涼菜,，其做工卻十分講究，選料精良,，采用百葉,、蒜瓣,、榨菜,、蒜葉幾味材料，經(jīng)過數(shù)道工序加工棚人,，使其光滑,、彈性大、口感入味柔嫩,，也正是因為光滑有彈性,，佐料不易于附著。出鍋的葛氏素雞,，口感柔,、嫩、綿,、韌,，無豆腥味，是一道不可錯過的美食,。

十二圩五香茶干是江蘇省儀征市的特產(chǎn),，口味鮮美，咸,、香,、甜適中，粗咬鮮美異常,，細(xì)嚼香味滿口,，食后回味綿綿，有開胃之奇效,，增食欲之能,，久食不厭，被譽為長江中下游的“茶干之王”。現(xiàn)如今,，十二圩五香茶干作為一種休閑零食,，受到很多人的歡迎，而十二圩五香茶干的制作技藝已被列入揚州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。