基本介紹

大通茶干是安徽銅陵大通鎮(zhèn)地方傳統(tǒng)名菜之一,。它形方如牌,、體薄如紙,，色艷味濃,，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈友皆宜,。大通茶干,，明朝就開始生產(chǎn)，已有400多年的歷史,。由于大通鎮(zhèn)系通往佛教圣地九華山的必經(jīng)之路,，全國各地以及韓國、印度等國朝圣拜佛的香客,，因解吃素食之需,，都要購買一些大通茶干。傳說乾隆皇帝下江南時(shí),，品嘗過大通茶干,，從此，大通茶干的身價(jià)更是扶搖直上了,。

菜品特色

“大通茶干”早在明朝就開始生產(chǎn),。它的做法是講究點(diǎn)鹵,、篩漿網(wǎng)布眼細(xì),，每塊干坯用紗布包裹，上板壓緊,。然后將白干子放進(jìn)冬菇,、八角、甘草,、冰糖和原汁醬油配制的汁水里泡八個(gè)小時(shí),。再放進(jìn)鍋里煮,，待撈上來后再拌上麻油。因此形方體薄,、有彈性,、韌性（一塊干子可以卷成一個(gè)小筒）。具有色艷味濃,、鮮美耐嚼的獨(dú)特風(fēng)格,。早年，全國各地及印度等國朝拜佛教勝地九華山的香客,，途經(jīng)大通,，都要買一些大通茶干，以解吃素之需,。大通茶干,，因此名聲越來越大。

制作方法

大通茶干,，是根據(jù)徽菜特色研制出來的,，系采用銅陵縣汀洲盛產(chǎn)的大豆為主要原料，經(jīng)過淘洗,、磨漿,、煮漿、點(diǎn)鹵,、裹壓等30多道工序精制而成,，每塊茶干的白坯都要用白布包好，上壓板壓緊,，經(jīng)8—10小時(shí)后出板,，然后再放進(jìn)由冬菇、八角,、甘草,、冰糖以及蝦籽醬油等原料配制的鹵汁里浸泡，再煮上8—10小時(shí)后撈出,，瀝干水份再拌上麻油而成,。大通茶干品種有火腿、蒲包,、十香,、雙味等10多個(gè)品種。

當(dāng)年,，大通鎮(zhèn)上有10多家水作坊都生產(chǎn)茶干,，但品種最多，質(zhì)量最好的要數(shù)“吉昌醬園”。吉昌醬園生產(chǎn)的茶干在“壓裹”這道工序時(shí),，在干坯的上下面各放置一塊如銅錢般大小的銅印模,，茶干壓制出板后，一面呈現(xiàn)出“大通茶干”,、一面呈現(xiàn)出“吉昌醬園”的字樣,。很多茶干作坊（當(dāng)時(shí)稱水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”,、“興圓”,、“生園”等，因受當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件的限制,，不論是磨黃豆,，做豆腐，做茶干等都系手工操作,，一般的作坊每天只能生產(chǎn)出2000塊左右因貨真價(jià)實(shí),，購買者甚眾，不能滿足人們需求,，但為了防止投機(jī)鉆營,，當(dāng)時(shí)家家戶戶都相互約定：一塊銅板可購兩塊茶干、每人限購50塊,，超過部分按一塊銅塊一塊茶干計(jì)價(jià),，和現(xiàn)在的批發(fā)的越多價(jià)格越便宜的優(yōu)惠政策完全相反。

如今,，在我市茶干已發(fā)展有多種品牌和特色,，如“月亮”牌茶干，“八寶”牌茶干等等,。