基本介紹

柯橋豆腐干的生產(chǎn)已有一百多年歷史,。清朝末葉，柯橋鎮(zhèn)上的水作坊,、醬作坊等手工工場(chǎng)發(fā)展較快,，豆制品種類繁多，其中數(shù)“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味美,，享有盛名,，為一般酒店常備的佐酒佳品,?？聵蛴质邱Y名中外的紹興老酒的主產(chǎn)地之一，街頭巷尾酒店眾多,。用柯橋豆腐干下酒,，不僅味美，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，所以一些夜航船的老大與伙計(jì)們每次途經(jīng)柯橋時(shí),，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續(xù)航行,。

解放后,，“老蔣元興”等十幾家作坊并入柯橋供銷社食品廠，五香茶干曾一度行銷于甬線一帶的火車,、輪船和飯店酒館之中,，但是，后來由于種種原因,，柯橋豆腐干這一傳統(tǒng)的名特產(chǎn)不僅沒有較大的發(fā)展,，而且質(zhì)量有所下降。

有100多年歷史的柯橋豆腐干,，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終立于不敗之地,，紹興在湖塘街道建成了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，專業(yè)生產(chǎn)柯橋豆腐干,，該園區(qū)20多家生產(chǎn)作坊的豆腐干占全市供應(yīng)量的三分之二,。

湖塘豆制品加工小區(qū)，通過放心豆制品項(xiàng)目的升級(jí)改造,，紹興縣天綠農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司建成了日產(chǎn)各檔豆制品50噸的自動(dòng)化生產(chǎn)流水線,，2009年上半年又投資280萬元建成了豆制品精包裝流水線，于20009年5月份投入使用,，巳通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,，又在申報(bào)綠色食品認(rèn)證，柯橋豆腐干在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)。紹興縣天綠農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司在紹興,、蕭山,、安徽、江蘇,、黑龍江等地建立了萬畝原料基地,，生產(chǎn)的“綠祿”牌五香香干、五香小香干,、香辣香干,、香辣素大腸、香辣素大排,、五香千張結(jié)及川味,、湘味等10余個(gè)品種豆制品，巳進(jìn)入全縣和紹興市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，開設(shè)了5家直銷門店和12家直銷網(wǎng)點(diǎn),，上半年銷售額巳達(dá)1000余萬元。日前,，紹興縣天綠農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司又赴重慶參加了“2009年中國(guó)豆制品行業(yè)年會(huì)”,，研討豆制品行業(yè)的發(fā)展?？聵蚨垢赏ㄟ^精包裝將走出紹興,，走向全國(guó)。

菜品特色

制作一塊豆腐干需要經(jīng)過選料,、磨碎,、濾漿、沖漿,、點(diǎn)花,、上箱、包扎,、焐制,、晾曬等12道工序，傳統(tǒng)手工工藝操作方法十分嚴(yán)格,，如開板后的半成品，每一塊均需單獨(dú)用棉白布包裹(布袋四周須手工縫制,，不能用縫紉機(jī)加工),，然后加輔料經(jīng)過12小時(shí)的文火焙制而成，其成品外觀呈沉赭色,，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩,，韌而不硬,，既香又鮮，經(jīng)口細(xì)嚼,，回味悠長(zhǎng),，久吃不厭；若與鹽炒花生米同吃,，被譽(yù)為“素火腿”,，其味更佳。而且營(yíng)養(yǎng)豐富,。

用柯橋豆腐干下酒,，不僅味美，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，所以一些夜航船的老大與伙伴們每次途經(jīng)柯橋時(shí),，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續(xù)航行,。由此,，柯橋豆腐干的聲譽(yù)隨航船所到之處廣為流傳，風(fēng)行于杭嘉湖,、浙東一帶及江蘇、上海等地,。

制作方法

越中風(fēng)味之一的五香茶干,，產(chǎn)于紹興縣柯橋鎮(zhèn)，故名柯橋豆腐干,?？聵蚨垢勺龉ぞ?xì)，輔料獨(dú)特,。從黃豆浸泡,、磨豆、濾漿,、沖漿,、點(diǎn)花到攪勻。不象做普通的豆腐干那樣馬虎,。其坯干成型后,，外緊內(nèi)松，內(nèi)有微孔,。在后道燒煮過程中,，輔料特多，有桂皮,、大茴香,、小茴香,、丁香、黃酒,，還加一定比例的冰糖,，五香鮮美的鹵汁滲透其中，經(jīng)過12個(gè)小時(shí)的文火焐制,，就成為外觀顏色醬紅,，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬,，既香又鮮,，回味悠長(zhǎng)的柯橋豆腐干。