基本介紹

鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一,，生活在青藏高原地域以外的各大水系,。鯽魚是雜食性魚類，食性廣,、適應(yīng)性強(qiáng),、繁殖力強(qiáng)、抗病力強(qiáng),、生長快,、對(duì)水溫要求不高、便于養(yǎng)殖,，是我國重要的養(yǎng)殖性魚類,。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行,，擇食而居,。肉質(zhì)細(xì)嫩,，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克,、脂肪11克,，并含有大量的鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘,，入胃,、腎，具有和中補(bǔ)虛,、除贏,、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效,。

另外,，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來,。鯽魚在我國養(yǎng)殖歷史悠久,。

鯽魚品種介紹

鯽魚有十幾個(gè)品種，常見的有土鯽魚,、滇池高背鯽,、方正銀鯽、彭澤鯽,、淇河鯽魚,、湘云鯽（工程鯽）、異育銀鯽,、雜交鯽魚,、白鯽魚、銀灰鯽魚,、豐產(chǎn)鯽,、黑龍江銀鯽、金鯽魚,、彩色鯽魚,、普安銀鯽、縮骨鯽,、江蘇烏鯽魚,、芙蓉鯉鯽等。

土鯽魚

體形細(xì)長,；多呈金黃色,；魚身側(cè)線只有28個(gè)側(cè)線點(diǎn),；從側(cè)線數(shù)只有28匹魚鱗；魚身偏廋,；腹腔內(nèi)腸子細(xì)長,；野性大；肉身緊,；土鯽魚”體形細(xì)長,，偏廋；魚的背是青黑或黃色,、腹部是白色，尾鰭薄而顏色較身體顏色淺,，烹煮后魚肉呈淡紅色,；魚唇非常薄，鰓殼上少肉或無肉,；頭部較圓且小,，魚頭和魚身的過渡處非常平滑，不會(huì)出現(xiàn)魚身較突出現(xiàn)象,。

滇池高背鯽

滇池高背鯽魚是上世紀(jì)70年代中期在云南滇池及其水系發(fā)展起來的一個(gè)優(yōu)勢種群,，具有個(gè)體大、生長快,、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn),，因背脊高聳而得名。個(gè)體最大3千克,，親水性強(qiáng),，不宜在內(nèi)地飼養(yǎng)。

方正銀鯽

方正銀鯽原產(chǎn)于黑龍江省方正縣雙風(fēng)水庫,，是一個(gè)較好的銀鯽品種,。方正銀鯽背部為黑灰色，體側(cè)和腹部深銀白色,，最大個(gè)體重1.5千克,，一般在0.5～1千克。

彭澤鯽

彭澤鯽是由江西省水產(chǎn)科技人員選育出的一個(gè)優(yōu)良鯽魚品種,，肉味鮮美,、含肉率高、營養(yǎng)豐富,。體型豐滿,，易運(yùn)輸，易暫養(yǎng),，易上鉤,，利于活魚上市,，也是一種生產(chǎn)和游釣兼可發(fā)展的魚類。

淇河鯽魚

淇河雙背鯽魚因產(chǎn)于河南省鶴壁市淇縣一條東西流向的山區(qū)性河流淇河而得名,。淇河常年不結(jié)冰,，1～2月份時(shí)，水溫仍在10℃以上,，淇河河床兩岸水草叢生,。優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，為淇河鯽魚的生長,、繁殖創(chuàng)造了良好條件,。淇河鯽魚肉嫩味美。據(jù)古籍記載,，淇河鯽魚和無核棗,、纏絲鴨蛋一起，是當(dāng)?shù)氐娜筘暺贰?/p>

湘云鯽（工程鯽）

湘云鯽是由湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院劉筠院士為首的課題組,，應(yīng)用細(xì)胞工程技術(shù)和有性雜交相結(jié)合的方法,，經(jīng)過多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。性腺不育,；生長速度快實(shí)踐表明,，湘云鯽生長速度比普通鯽魚品種快3-5倍，當(dāng)年魚苗最大生長個(gè)體可達(dá)0.75kg,；湘云鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%,，當(dāng)年魚苗最大生長個(gè)體可達(dá)1.7kg；雜食性,，攝食力強(qiáng),，養(yǎng)殖成本低；耐低溫,、低氧,；體形美觀、肉質(zhì)鮮嫩,、營養(yǎng)價(jià)值高,。

白鯽

原名源五郎鯽或河內(nèi)鯽、大孤鯽,、大阪鯽,、日本鯽。原產(chǎn)日本琵琶湖,，1976年引進(jìn)我國,。其體色銀白，故名“白鯽”,。白鯽體型大,，最大可達(dá)五斤,，高而側(cè)扁，其背部隆起較明顯,，似駝背,，頭稍小，尾柄較細(xì)長,，體色銀白,。鰓耙較多達(dá)102～120，腸管為體長5.6倍，雌雄比例為1：1。白鯽雜食性，主要食浮游植物和底棲動(dòng)物等。白鯽生長速度比本地鯽魚快1倍～2倍,，二齡左右性成熟，產(chǎn)粘性卵。

生長與分布

鯽魚在全國各地（除西部高原）廣泛分布，棲息在湖泊,、江河,、河渠,、沼澤中，尤以水草茂盛的淺水湖和池塘較多,，繁殖能力極強(qiáng),，是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類。也是我國一種優(yōu)良的養(yǎng)殖魚類和經(jīng)濟(jì)魚類,。全國各地水域常年均有生產(chǎn),。

形態(tài)及特征

鯽魚體側(cè)扁而高，體型較小,，背部暗淡,，腹部發(fā)白色淺，不過也因魚產(chǎn)地的不同體色呈現(xiàn)出差異,，但多呈黑色并帶有金屬光澤,。嘴上無須，魚鱗較小,。

鯽魚體色主要是灰色,，如灰黑色的體背，銀灰色的體腹和灰白色的鰭條,。

生活習(xí)性

鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚,，體態(tài)豐腴，水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美,。鯽魚的生活層次屬底層魚類,。一般情況下,，都在水下游動(dòng)、覓食,、棲息,。在氣溫、水溫較高時(shí),，也會(huì)到水的中下層,、中上層游動(dòng)、覓食,。

成魚鯽魚主要以植物性食料為主,。由于植物性飼料在水體中蘊(yùn)藏豐富，品種繁多,，供采食的面廣,。維管束水草的莖，葉,，芽和果實(shí)是鯽魚愛食之物,，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì),。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物,，另外還有小蝦、蚯蚓,、幼螺,，昆蟲等。

鯽魚以2～4月份和8～12月份的最為肥美,。除西部高原地區(qū)外,，廣泛分布于全國各地。鯽魚適應(yīng)性非常強(qiáng),，不論是深水或淺水,、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存,。即使在pH：9的強(qiáng)堿性水域,，鹽度高達(dá)4．5%的達(dá)里湖，仍然能生長繁殖,。

鯽魚的采食時(shí)間依季節(jié)不同而不同,。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食,；夏季采食時(shí)間為早,、晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食,。

鯽魚喜歡群集而行,。有時(shí)順?biāo)袝r(shí)逆水,，到水草豐茂的淺灘,，河灣，溝汊,，蘆葦叢中尋食,，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng),，具有豐富餌料的場所,，它們就暫棲息下來。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚它們是遇流即行,，無流即止,，擇食而居，冬季多潛入水底深處越冬,。

鯽魚養(yǎng)殖方法

鯽魚成魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)

鯽魚在池塘中養(yǎng)殖,，主要采用在成魚池中混養(yǎng)、魚種池套養(yǎng),、親魚池套養(yǎng)和池塘主養(yǎng)等四種養(yǎng)殖方式,。

1.成魚池中混養(yǎng)。在成魚池中混養(yǎng)鯽魚,，與青,、草,、鰱,、鳙、鳊,、魴,、鯉等多品種混養(yǎng)的方式。應(yīng)放養(yǎng)大規(guī)格魚種,。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲,，即冬季放養(yǎng)較春季放養(yǎng)效果好。放養(yǎng)密度每畝水面150～250尾,。其他魚的放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量根據(jù)需要確定,。鯽魚的養(yǎng)殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃,，水探1.5米以上的池塘即可,。池底有10～15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理,、消毒,、施基肥等均按常規(guī)方法進(jìn)行,，成活率可達(dá)80%左右。經(jīng)200天左右的飼養(yǎng),，個(gè)體重在200克以上看居絕大多數(shù),，每畝水面產(chǎn)量達(dá)20千克以上。

2.池塘主養(yǎng),。池塘主養(yǎng)鯽魚要求面積以0.1～0.2公頃為宜,，水深1.5米以上，池底有10～15厘米的淤泥,，村前屋后有生活污水的池塘主養(yǎng)鯽魚效果較好,。放養(yǎng)魚種前一周用生石灰清塘消毒，消毒后2～3天注水,，注水時(shí)用網(wǎng)柵在入水口過濾以防止野雜魚入池,。每畝水面主放5.0～6.5厘米鯽魚過冬魚種1500尾或當(dāng)年孵出大規(guī)格魚苗2000尾，搭配40%左右(600～800尾)草,、鰱和鳙過冬魚種,。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主,，結(jié)合施肥培養(yǎng)水質(zhì)為輔,。精飼料的年投喂量相當(dāng)于彭澤鯽預(yù)計(jì)產(chǎn)量的2.5倍左右。采用定點(diǎn)投喂,，日投喂量根據(jù)魚體生長情況,、天氣、水溫和魚的攝食強(qiáng)度而定,，并根據(jù)水質(zhì)情況適時(shí)施肥或加注新水,。在一般管理水平下，當(dāng)年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克,，另獲200千克斤左右的草,、鰱、鳙魚,。由于優(yōu)質(zhì)魚的比例較高,，其純利潤也較其他養(yǎng)殖模式要高。

3.魚苗池套養(yǎng)鯽魚,。可在青,、草、鰱,、鳙,、鳊、魴等魚苗池內(nèi)套養(yǎng)成魚，而不適宜套養(yǎng)在鯉魚,、羅非魚的魚種池內(nèi),。套養(yǎng)池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米,。池塘的清理,、消毒、施基肥等均與常規(guī)的方法相同,。鯽魚在其他魚苗池套養(yǎng),，只能放養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲,，一般在主養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚種分塘轉(zhuǎn)入過冬魚種培育時(shí),，就應(yīng)立即放人當(dāng)年孵出的鯽魚種養(yǎng)殖；放養(yǎng)規(guī)格宜大不宜小,，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面150～220尾,。其他當(dāng)年孵出的魚種的放養(yǎng)數(shù)量、規(guī)格和搭配品種的比例視生產(chǎn)需要和出塘規(guī)格而定,。鯽魚苗由于其為底層魚類,，一般不影響家魚魚種的生存空間，可充分利用水體空間,。因此當(dāng)年孵出的魚種在魚苗池套養(yǎng),，基本上不影響主養(yǎng)魚種的放養(yǎng)密度和出塘規(guī)格；又由于鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動(dòng)植物等,，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入,。在通常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，鯽魚苗在魚苗池套養(yǎng),，經(jīng)150～180天的飼養(yǎng),，年終起水規(guī)格可達(dá)200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25～40千克,。

4.親魚培育池套養(yǎng)鯽魚,。我國南方地區(qū),，一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產(chǎn)即可結(jié)束,。產(chǎn)后親魚性腺處于恢復(fù)期，為盡快恢復(fù)親魚體力,，促進(jìn)性腺發(fā)育,，池塘多為精養(yǎng)管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外,，每0.07公頃水面可再搭放5～6厘米的鯽200尾,。鯽在親魚培育池套養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)間一般與親魚同時(shí)進(jìn)行，培育(養(yǎng)殖)方法按主養(yǎng)家魚親魚的常規(guī)方法進(jìn)行,。親魚培育需遵循其性腺發(fā)育的規(guī)律來進(jìn)行,。親魚培育池套養(yǎng)鯽魚一般年底不能干塘起捕，需待翌年親魚進(jìn)行產(chǎn)前強(qiáng)化培育時(shí)方能徹底起捕,。經(jīng)250～300天的飼養(yǎng),，每0.07公頃水面可獲鯽魚25～45千克，平均個(gè)體重200克以上,。

稻田養(yǎng)殖鯽魚

土質(zhì)肥沃,，灌溉方便，保水保肥性能好的稻田均可養(yǎng)殖鯽魚,，一般采用雙季稻連養(yǎng),，單季稻因時(shí)間短，養(yǎng)殖難以達(dá)到成魚規(guī)格,。放魚前要視稻田的面積大小,、水源和進(jìn)出水口等情況，在田內(nèi)開挖修整好田埂,、魚溜(魚坑)和魚溝,。田埂要求堅(jiān)實(shí)和不漏水；魚溜的面積各地不同,，每0.07公頃水面少則3～5平方米,，多者20～30平方米,一般魚溜占地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可,。魚溝的多少視田面的形狀和大小而定,，有“一”字形、“十”字形,、“什”字形,、“卅”字形和“口”字形等多種形式。稻田養(yǎng)殖鯽魚可單養(yǎng)也可混養(yǎng),，放養(yǎng)規(guī)格以5.0～6.5厘米的魚苗效果較好,。早稻插秧后一周即可放養(yǎng)魚種，每0.07公頃水面放養(yǎng)魚苗250～500尾,。在不投餌的情況下,，秋后可收獲平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上，如投入部分精飼料,，0.07公頃的鯽魚產(chǎn)量可超過35千克,。日常管理與其他魚的稻田養(yǎng)殖相同。提倡多施有機(jī)肥,，使稻田內(nèi)有更豐富的有機(jī)質(zhì),，以利鯽魚的生長,。同時(shí)搞好防逃設(shè)備，以防頂水竄逃,。

小型水庫與湖泊養(yǎng)殖鯽魚

天然餌料豐富,、水質(zhì)較肥的小型湖泊和水庫適合放養(yǎng)鯽魚，采取投餌,、施肥的精養(yǎng)或半精養(yǎng)的湖泊水庫養(yǎng)殖鯽魚效果更好,。1～3年內(nèi)干湖或干庫捕魚的湖泊水庫，放養(yǎng)鯽魚,一般能達(dá)到很好的增產(chǎn)增收效果,。由于湖泊,、水庫水面相對(duì)較大，敵害魚類較多,，為提高鯽的成活率,，應(yīng)盡可能放養(yǎng)大規(guī)格魚種為好，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面20～50尾,。放養(yǎng)時(shí)間冬,、春兩季均可。每年放水捕魚的高產(chǎn)湖泊,、水庫可增加鯽魚的放養(yǎng)數(shù)量,，并可按池塘養(yǎng)殖鯽魚技術(shù)進(jìn)行規(guī)范管理。在天然餌料豐富,，水質(zhì)肥沃的湖泊,，鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度，當(dāng)年個(gè)體重達(dá)250克以上,，2～3年干湖或干庫的湖泊,、水庫，鯽魚個(gè)體重達(dá)500克以上者占相當(dāng)比例,。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚

利用水庫,、湖泊等大水面進(jìn)行網(wǎng)箱集約式生產(chǎn)，不占用土地面積和池塘水面,，是一種新養(yǎng)殖方式的嘗試,。由于水庫、湖泊等大水體水面大,，使得網(wǎng)箱內(nèi)外水體能充分交換,，因此溶氧充足；其次網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚的活動(dòng)量小,，能量消耗少,，這些都有利于鯽魚的生長。網(wǎng)箱規(guī)格,，一般要求面積為16～28平方米,，高為2～3米，網(wǎng)目大小依照放養(yǎng)魚種的規(guī)格而定,，在不逃魚的前提下盡可能選用大的網(wǎng)目,，以增大箱內(nèi)外水體的交換。網(wǎng)箱材料應(yīng)用3×3的聚乙烯網(wǎng)線為好,。網(wǎng)箱設(shè)置方式常采用漂浮式和固定式兩種方式,，箱距2～3米，行距20米左右,。確定網(wǎng)箱設(shè)置的位置要考慮以下幾個(gè)因素：

1.選擇水流緩慢,。水位穩(wěn)定、避風(fēng)向陽,、底部平坦的區(qū)域,，其水底最好是沙礫底質(zhì)，水深以5～6米為好,。

2.要求四周環(huán)境植被豐富,，水質(zhì)肥沃，餌料生物豐富,。

3.有工業(yè)污染的水域不能作為網(wǎng)箱設(shè)置地點(diǎn),。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚一般采用單養(yǎng)方式，也可搭配一定比例的鰱,、鳙,、鲴，一般控制在總產(chǎn)量的3%～5%以內(nèi),。每平方米放養(yǎng)5厘米以上規(guī)格的鯽魚苗種50～200尾,，同一網(wǎng)箱內(nèi)的魚種必須一次性放足。放養(yǎng)規(guī)格必須整齊,，否則魚體大小會(huì)越來越懸殊,。網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好,，半浮性或沉性顆粒餌料均可,。餌料配方可參照鯉魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖的配方，蛋白質(zhì)含量可比鯉魚餌料稍低,。投餌少量多次,，是網(wǎng)箱養(yǎng)魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網(wǎng)箱之前被吃掉,，且最后投入的少許餌料又很少有魚爭食為標(biāo)準(zhǔn),，確定每次投餌的數(shù)量。每日投餌4～6次,，夜間不投餌,。其他方面的日常管理與常規(guī)網(wǎng)箱養(yǎng)魚無異,。經(jīng)過180～200天飼養(yǎng)，魚體平均體重可達(dá)200克以上,，每平方米產(chǎn)量可達(dá)8～25千克,。

價(jià)值及其他

鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效

鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食,，益體補(bǔ)人,。它含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、無機(jī)鹽、維生素A,、B族維生素,、尼克酸等。據(jù)測定,，每百克黑鯽魚中,，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦,；含脂肪達(dá)7克,。

1、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),，鯽魚湯對(duì)孕婦的好處也非常多,，有催乳、下乳的作用,，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,，鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,。尤其對(duì)壓力,、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效,。

2,、營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯽魚肉中含鉀離子豐富,，每百克肉中含鉀334毫克,，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度,，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致,。

3、魚頭中含豐富的卵磷脂,，對(duì)維護(hù)大腦營養(yǎng),，增強(qiáng)記憶頗有好處,。

4、魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等,，這些物質(zhì)均可影響心血管功能,，降低血液黏稠度,，促進(jìn)血液循環(huán),、常食鯽魚對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。

鯽魚的功效作用

鯽魚,，多產(chǎn)于黃河流域,、長江流域、珠江流域一帶,，其中洱海鯽魚較為出名,。肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高,，含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素A,、B1,、B2、B12和煙酸,、鈣,、磷、鐵等成分,。具有和中補(bǔ)虛,、除羸、溫胃進(jìn)食,、補(bǔ)中生氣之功效,。

1.補(bǔ)虛催乳

鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,，既可以補(bǔ)虛,，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后,、手術(shù)后,、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù),。

2.美容養(yǎng)顏

鯽魚含脂肪少,，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用,。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,。

3.補(bǔ)肝養(yǎng)目

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克,，維生素A25微克,，這對(duì)提高視力有益。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目,；鯽魚膽有健腦益智的作用,。

4.健腦益智

鯽魚的頭中含有豐富的卵磷脂，能夠給大腦補(bǔ)充大量營養(yǎng),，起到增強(qiáng)記憶力的功效,。

5.增強(qiáng)抗病能力

鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全,、易消化吸收,、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源,。常食可增強(qiáng)抗病能力,，防治高血壓、動(dòng)脈硬化,、冠心病,，是肝類、腎類,、慢性支氣管炎等疾病患者的上佳食材,。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng),，增強(qiáng)抗病能力,。還對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓均有療效,。

鯽魚的做法

立冬以后,，正值鯽魚產(chǎn)卵期，肉肥籽多,，滋味鮮美,。鯽魚做法多樣，燒,、燉,、燜均可，以做湯最為美味,，比如鯽魚豆腐湯,、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。

扁豆陳皮煲鯽魚湯

主要功效：健脾祛濕

適用人群：一般人群均適用,，高尿酸人群不宜過多食用,。

材料：眉豆50克、白扁豆50克,、陳皮1角,、鯽魚1條、生姜適量（3～4人量）,。

烹調(diào)方法：眉豆,、白扁豆清水泡發(fā)2小時(shí)；鯽魚宰凈去腸臟,，洗凈,；下油鍋用慢火稍煎至微黃,；然后將所有藥食材一同放入瓦煲內(nèi)（擔(dān)心魚刺者可用煲湯袋另裝鯽魚）,，加入2升清水，武火煲沸后,，改文火煲1小時(shí),，最后調(diào)味食用。

紫蘇烤魚

紫蘇10克,、鯽魚1條,、粗鹽5克、橄欖油2湯匙,、黑胡椒5克,。

1、魚刮鱗去腮,，剔除內(nèi)臟,，將魚清洗干凈魚身對(duì)剖，內(nèi)外拭干水分,。

2,、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上,，腌制入味,，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油,，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中,。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時(shí)取出,。

四君子鯽魚湯

原料：太子參20克,、白術(shù)10克、茯苓15克,、甘草6克,、豬瘦肉250克、鯽魚一條,，姜鹽適量（3～4人量）,。

做法：材料洗凈備用，鯽魚煎至兩面微黃,，加適量水,，大火燒開再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。