說到 補(bǔ)鈣>,，很多人會(huì)拿豆?jié){和牛奶相比較。確實(shí),，未經(jīng)過深加工的大豆鈣質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶,。據(jù)營養(yǎng)師提供的數(shù)據(jù)顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg,，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg,，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆?jié){含鈣只有25mg,，而同樣一杯牛奶是260mg,，相差10倍。換言之,，就鈣含量而言,，未進(jìn)行深加工的大豆制品，如豆?jié){,、豆汁,、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語,。

但是,，當(dāng)把大豆加工成豆腐、干豆腐,、豆腐皮等豆制品后,，鈣含量明顯增加,。如100g豆腐含鈣164mg，100g豆腐干含鈣308mg,，100g豆腐絲含鈣204mg,，100g豆腐卷含鈣288mg。這些常見豆制品中的鈣含量明顯超過黃豆原料,，為什么呢,？奧秘就在加工這些豆制品時(shí)所用的凝固劑——石膏或鹵水。這些含有鈣的凝固劑使豆制品中的鈣含量明顯增加,，而且其鈣吸收率也不比牛奶低,。

根據(jù)凝固劑使用的程度不同，同樣的豆腐,，老豆腐的鈣含量又高于嫩豆腐,，內(nèi)酯豆腐的鈣含量就更少,，因?yàn)槠淠虅槠咸烟莾?nèi)酯,，不含鈣,。

豆腐補(bǔ)鈣勝在吸收

補(bǔ)鈣的關(guān)鍵,，除了鈣含量,，還在于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。專家介紹,，不經(jīng)過深加工的大豆,，人體對(duì)其鈣及蛋白質(zhì)的吸收率大概60%左右；而制成豆腐后,，吸收率可提高到90%,。

而補(bǔ)鈣的同時(shí)，豆腐中所含的大豆油脂亞油酸比例較大,，又不含膽固醇,，不僅有利于人體生長(zhǎng)，又可預(yù)防心血管病,、肥胖等,。

豆腐的鈣質(zhì)中還含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,，“如果是一般成人補(bǔ)鈣,，一天吃兩塊豆腐就搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱著補(bǔ)鈣的意圖吃豆腐,，營養(yǎng)師推薦最好的搭配就是豆腐 魚,。日前,，在家庭健康營養(yǎng)協(xié)會(huì)上推出的百款食物最佳搭配中就有豆腐魚的蹤影,，這也證明了其營養(yǎng)搭配的合理性。

首先，魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的,。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,，但豆腐中含量較多,。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。

其次,，魚和豆腐一起吃,，對(duì)人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍,，這樣豆腐的鈣吸收率就更高了。因此,，易患佝僂病的兒童,、易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。

另外,，魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用,，一起吃對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助,。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮,，而其中對(duì)女性最好的就是鯽魚豆腐,，除了補(bǔ)鈣還有養(yǎng)顏功效。