說到 補(bǔ)鈣>,,很多人會(huì)拿豆?jié){和牛奶相比較,。確實(shí),未經(jīng)過深加工的大豆鈣質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶,。據(jù)營養(yǎng)師提供的數(shù)據(jù)顯示,,每100g黃豆粉的鈣含量是207mg,而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg,,是黃豆粉的3倍,;一杯(250ml)豆?jié){含鈣只有25mg,而同樣一杯牛奶是260mg,,相差10倍,。換言之,就鈣含量而言,,未進(jìn)行深加工的大豆制品,,如豆?jié){、豆汁,、煮黃豆,、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。
但是,,當(dāng)把大豆加工成豆腐,、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,,鈣含量明顯增加,。如100g豆腐含鈣164mg,100g豆腐干含鈣308mg,100g豆腐絲含鈣204mg,,100g豆腐卷含鈣288mg,。這些常見豆制品中的鈣含量明顯超過黃豆原料,為什么呢,?奧秘就在加工這些豆制品時(shí)所用的凝固劑——石膏或鹵水,。這些含有鈣的凝固劑使豆制品中的鈣含量明顯增加,而且其鈣吸收率也不比牛奶低,。
根據(jù)凝固劑使用的程度不同,,同樣的豆腐,老豆腐的鈣含量又高于嫩豆腐,,內(nèi)酯豆腐的鈣含量就更少,,因?yàn)槠淠虅槠咸烟莾?nèi)酯,不含鈣,。
豆腐補(bǔ)鈣勝在吸收
補(bǔ)鈣的關(guān)鍵,,除了鈣含量,還在于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,。專家介紹,,不經(jīng)過深加工的大豆,人體對(duì)其鈣及蛋白質(zhì)的吸收率大概60%左右,;而制成豆腐后,,吸收率可提高到90%。
而補(bǔ)鈣的同時(shí),,豆腐中所含的大豆油脂亞油酸比例較大,,又不含膽固醇,不僅有利于人體生長,,又可預(yù)防心血管病,、肥胖等。
豆腐的鈣質(zhì)中還含有豐富的植物雌激素,,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,,“如果是一般成人補(bǔ)鈣,一天吃兩塊豆腐就搞定了,!”
豆腐魚是最佳搭配
如果是抱著補(bǔ)鈣的意圖吃豆腐,,營養(yǎng)師推薦最好的搭配就是豆腐 魚。日前,,在家庭健康營養(yǎng)協(xié)會(huì)上推出的百款食物最佳搭配中就有豆腐魚的蹤影,,這也證明了其營養(yǎng)搭配的合理性。
首先,,魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的,。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,,但豆腐中含量較多,。二者搭配可取長補(bǔ)短。
其次,,魚和豆腐一起吃,,對(duì)人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,,可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍,,這樣豆腐的鈣吸收率就更高了。因此,,易患佝僂病的兒童,、易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處,。
另外,,魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,,兩者都具有降低膽固醇的作用,,一起吃對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示,,幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮,,而其中對(duì)女性最好的就是鯽魚豆腐,除了補(bǔ)鈣還有養(yǎng)顏功效,。