一,、湯鍋什么材質好

1,、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大,、耐煮,，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,，此鍋煮出來的湯較為清淡,，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺,。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿,，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學反應,，影響湯品的藥用效果。

2,、高壓鍋時間快 營養(yǎng)損失較大

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電,，適用于煮質地有韌性,、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,，以免內部壓力不足,，無法將食物快速煮熟。

3,、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味,。砂鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮,，需要小火慢燉,。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分,，但導熱性差,、易龜裂。新砂鍋最好不要直接使用,，必須經過一番處理后方可再用,。

4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉,、牛肉,、雞肉類湯品，或豆類,、糙米等堅硬谷類湯品,。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸,，再放入外鍋中,，靜置1~2小時，使原料漸行熟透,。即可省煤氣,，又可保留食物中的營養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時,，放入的食物不宜太少,，以滿為佳,。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳,。瓦罐是由不易傳熱的石英,、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成,。其通氣性,、吸附性好，還具有傳熱均勻,、散熱緩慢等特點,。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,，想對平衡的環(huán)境溫度,，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長,，鮮香成分溢出得越多,，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛,。

二,、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,，最好用牛,、羊、豬骨和雞,、鴨骨等,。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水,，用旺火煮沸,，再改用小火，持續(xù)20分鐘,，撇沫，加姜和料酒等調料,，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時,，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色,，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了,。可怎樣才能使湯鮮味美呢,？這里也是有技巧可言的,，就是三煲,、四燉和五忌。

2,、煲湯：三煲四燉

煲,，就是用文火煮食物，慢慢地熬,。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中,，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活,，但并不是因為它在烹制上很繁瑣,，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫,。事實上,，煲湯很容易，只要原料調配合理,，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時,，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可,?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準,，開鍋后,，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可,。

燉的時間長是一個方面,，還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水；

二是忌早放鹽,；

三是忌過多地放入蔥,、姜、料酒等調料,；

四忌過早過多地放入醬油,；

五忌讓湯汁大滾大沸。