【食品衛(wèi)生安全知識】食品安全知識 夏季食品安全注意事項

食品衛(wèi)生安全知識

一,、造成食物中毒的危害因素

1,、食品本身有害有毒：如毒草、莽草,、發(fā)芽的馬鈴薯,、木薯、苦杏仁,、河豚魚,、湟魚、毒蚌等,。

2,、食品被有害有毒物污染，如化學毒物,、有害生物污染,。

3、不衛(wèi)生的設備,，容器或用具,。

4、生熟食品交叉污染,。

5,、使用了腐敗變質的原料,。

6、剩余食物未重新加熱,。

7,、誤用有毒有害物。

8,、不適當?shù)馁A存,。

9、食品加工烹調不當,。

10,、個人衛(wèi)生素質差。

二,、食物中毒分類

1,、微生物性食物中毒

（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主,，常伴有發(fā)熱,，其潛伏期相對于化學性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒,，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品,；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性,，真菌毒素,，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體,；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度,，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。

2,、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間,，食用量有關,；；發(fā)病快,，潛伏期短,，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性,，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重,，病程長，發(fā)病充及死亡率高,；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,，中毒食物無特異性,；剩余食品、嘔吐物,、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物,；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質不同而多樣化,，一般不伴有發(fā)熱,。

三、禁止采購的食品

1,、腐敗變質,、油質酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常,，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染,，可能對人體健康有害的食品；

2,、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；

3、超過保質期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4,、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四,、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用

各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏,，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法,，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖,，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們,。所以剩菜應盡量當餐食用,。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下,，這樣可保證食品衛(wèi)生質量,。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用,。各種葉菜尤其如此,，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后,，由于細菌的作用,，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛,、頭暈,、惡心、嘔吐,、心慌等中毒癥狀,，亞硝鹽還是一種致癌物質。

五,、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的,。如擦鼻子、抓弄頭發(fā),、撓胡子,、觸摸口部、抓癢,，這些動作若與做飲菜連在一起,，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件,。我們在制作食品時應避免這些小動作,，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩,。集體食堂,、賓館、飯店等尤其如此,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一,。

六,、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后,，但不可能全部洗掉,。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌,，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒,。

如果這一定要用手處理食物,，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1,、當手套破損了,，被污染了或因任何理由脫下來后,，這些手套一律應棄掉。

2,、在處理生和熟食之間要更換手套,。

3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）,。

4,、用過后的手套不能再用。

七,、為什么烹調方法不當,，可產(chǎn)生多種致癌因素

在日常生活中，由于烹調方法不當,，會產(chǎn)生多種致癌因素,。

1、動物肉,、魚類等動物蛋白,，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物,，所以動物禽畜肉類,、魚肉類，不可爆炒,，燒焦后更不宜吃,。

2、高溫加熱或油炸食品,，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物,，因此應少食或不食油炸食品。

3,、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質亞硝酸鹽,，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切,、現(xiàn)炒,、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。

4,、嚴禁用煤,、原油、木柴等燃料熏制食品,，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘,，對人體有害。

八,、為什么會出現(xiàn)食物中毒

食物中毒首先應有中毒的食物,，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子,，具備了這兩條，即可引起食物中毒,。

經(jīng)分析,，引起食物中毒常見的有十大因素：

1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/span>

2,、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）,；

3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）,；

4,、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；

5,、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）,；

6、內務管理不善（偶然的污染事故）,；

7,、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）,；

8,、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；

9,、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣,；

10、已加工的食物被污染,。

夏季食品安全注意事項

隨著氣溫升高,，氣候炎熱多變，食物中毒進入了多發(fā)季節(jié),。下面是小編為大家整理的關于夏季食品安全知識,，希望大家喜歡。

一,、選擇,、食用安全的食品：在選購、消費食品時,，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店,，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名、廠址,、生產(chǎn)日期和保質期等,；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求,。

二、烹調食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌,，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體,，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆,、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素,、皂甙，要徹底加熱煮熟,。

三,、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時,，微生物就開始繁殖,，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進食者中毒。

四,、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀,、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放,。

五,、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內,，食用前須徹底再加熱,，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質時,，則應棄去,，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

六,、廚房保持清潔：用來制備食品的工具,、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒,，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,，餐具清洗消毒后應注意保潔。

七,、避免蒼蠅,、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上,。

八,、安全食用蔬菜：由于蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸,、三燙,、四沖”的方法,，以去除殘留于蔬菜中的農藥,。

九、外出旅游的消費者由于身體勞累,，其機體免疫力和消化功能都會有所下降,，就餐時應注意合理營養(yǎng)，葷素搭配,，切忌暴飲暴食,，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。