“不清不楚一滴香,，清水變高湯 ”，“不用熬,，白水也能添成辣椒油” ,，這些都是食品添加劑的 “ 功勞 ”。

1,、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料” 是怎么生產(chǎn)出來的,？

A1：藍色著色劑+黃色著色劑+葡萄糖漿+酸味劑+檸檬香料=擁有和甜瓜一樣顏色香味的綠色果汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有關(guān)系嗎,？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆蛋白+牛肉濃汁+化學調(diào)料+豬油+加工淀粉+防腐劑+著色劑+乳化劑+粘著劑=牛肉丸

Q3：蛋黃派里有蛋黃嗎,？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖漿+香精+色素+山梨酸鉀+乳化劑+增稠劑+其他=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不到 “牛肉” ,，蛋黃派里更加沒有 “蛋黃” ,，但為什么吃的人感覺不到呢？原因就在于食品添加劑,。食品添加劑可以改變食物的色,、香,、味,、形和口感,，延長食物的保質(zhì)期等等。大部分食物中都能找到它的身影,。有些食物更是食品添加劑的大集合 ,。

2、添加劑數(shù)字

① 一支雪糕含16種食品添加劑,；

② 一袋方便面中有14種添加劑,；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十種添加劑；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種,；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑種類共有23類,。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為改善食品色,、香,、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì),。

2,、常見的食品添加劑

目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種,，常見的食品添加劑有食用色素,、食用香精、甜味劑,、營養(yǎng)強化劑,、防腐抗氧保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素主要來自動物,、植物組織,，安全性較高。目前廣泛使用的天然食用色素有焦糖,、紅曲色素,、姜黃色素、甜菜紅色素等,。

② 食用香精類

我國主要通過提取,、精制、蒸餾,、浸取,、酶分解等反應(yīng)得到天然香精。目前應(yīng)用廣泛的主要有橙油,、薄荷油,、留蘭香油、檸檬油、玫瑰精油,、茉莉香油等,。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑,；按其化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑,。

④ 營養(yǎng)強化劑

食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，比如鈣,、鐵,、鋅、維生素等等,。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻止或延遲食品氧化,，提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯藏期的物質(zhì)。食品中常用的保鮮劑有苯甲酸等,。

食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)：

吊白塊,、蘇丹紅、王金黃,、塊黃,、蛋白精、三聚氰胺,、硼酸與硼砂,、硫氰酸鈉、玫瑰紅B,、美術(shù)綠,、堿性嫩黃、工業(yè)用甲醛,、一氧化碳等等,。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃,、誘惑紅,、日落黃）等、防腐劑,、酸度調(diào)節(jié)劑,、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）,、乳化劑,、面粉處理劑、膨松劑,、漂白劑,、護色劑,、二氧化鈦、硫酸鋁鉀,、滑石粉等等,。

1,、一提起食品添加劑,，總會讓人們聯(lián)想到“食品安全”問題。

2,、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概念,，那就是很多消費者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談,。三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是化工原料,，這種物質(zhì)是嚴格禁止加入到食品中的,。

3、非食用物質(zhì) ≠ 食品添加劑,！

衛(wèi)生部共公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”,，這47中物質(zhì)都不是食品添加劑。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺,、蘇丹紅1號,、瘦肉精、吊白塊等,。

Tips：在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為,，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解,。

4,、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加劑的誤解,，越來越多的人們開始關(guān)注 “零添加” 食品,， “不含防腐劑、不含色素,、不含添加劑” 等 “零添加” 概念的產(chǎn)品開始在市場中走俏,。

① 零添加很難多數(shù)為營銷手段

現(xiàn)代加工食品很難做到完全不用食品添加劑。因為食品產(chǎn)業(yè)鏈很長,，即使一些食品生產(chǎn)過程中沒有直接使用食品添加劑,，但所用的其他食材則可能含有。

② 零添加會導(dǎo)致其它質(zhì)量問題

以防腐劑為例,，舉一個簡單的例子,，很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康,。可一些食品如果不使用防腐劑的話,，會引起致病菌的大量滋生,，更加威脅人的健康。

5,、食品添加劑只要使用得當,，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量 （mg） 來表示,，參照 《GB 2760-2011 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》使用,，就不會給健康帶來損害了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhì)不是食品添加劑可以幫食品添加劑稍微洗刷一下冤屈,，但是,，食品添加劑這五個字仍然刺激著廣大消費者的神經(jīng)，可以說是談“添”色變,。但是你想過沒有,，如果真的“零添加”了，世界會有什么不同呢,？

1,、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒有冰淇淋了，沒有穩(wěn)定劑蛋糕也沒得吃了,，沒有蓬灰就別吃拉面了,，沒有了凝固劑，內(nèi)酯豆腐也消失了,。

2,、味道寡淡

總覺得自己做的沒有買的香？如果沒有了增味劑,，你買到的任何一種食物都不再是現(xiàn)在的味道,。包括各種零食，包括醬油之類的調(diào)味品,。

3,、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝到礦泉水，兩塊多錢可以喝到果汁,？靠天然的泉水,、蔬果，甚至你覺得很廉價的白糖,，都是無比高昂的成本,。

4,、食品易壞

現(xiàn)在的食品有保質(zhì)期，那是防腐劑和抗氧化劑的功勞,。否則幾乎每樣食物都只能現(xiàn)做,，工廠做的食品還沒到消費者手里的時候就全壞掉了。

5,、食品奇丑

白糖都是棕色的,，醬牛肉都是褐色的，榨出的果汁都烏漆墨黑的……不僅沒有了彩色,，還看著臟兮兮的,。這些東西擺上貨架，你會買嗎,？

PS：沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),。

1、你決定了生產(chǎn)者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油,，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢,？如果你這樣選擇,，就是引導(dǎo)生產(chǎn)者使用食品添加劑。在這個消費決定生產(chǎn)的時代,，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為,。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑,，應(yīng)當心平氣和地接受,，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻,。

3,、理性消費

消費者應(yīng)當避免過度追求口感、顏色,、味道的誤區(qū),，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質(zhì),，從而明智地選擇食品,。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是,，通過反思食品添加劑的問題,，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品,，而是珍視自然的風味,，感激父母家人不辭辛苦烹調(diào)制作一日三餐的愛心,，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。

5,、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低,，但如果在膳食中的攝入量過大，仍有帶來副作用的可能,。因此,，優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，仍是一種明智的選擇,，特別是對于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童,。

食品添加劑其實并不可怕，可怕的是唯利是圖的生產(chǎn)者,。在選擇食品的時候要對照衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑相關(guān)表格,，看清各種添加劑成分是否有害。也要學習專家態(tài)度,，改變自己對食品添加劑的偏見,，拒絕傳播添加劑恐慌。