最常用的食品添加劑當(dāng)屬防腐劑,，而防腐劑中最有名的無疑是山梨酸鉀，自1945年被發(fā)現(xiàn)具有抗菌防毒特性以來,，山梨酸鉀逐漸受到科學(xué)界和工業(yè)界的關(guān)注,。起初，它主要被用于乳酪,、培烤食品等少數(shù)食品類別中,，以延長保質(zhì)期,。隨著科技的進步和研究的深入,，山梨酸鉀的應(yīng)用領(lǐng)域迅速擴大,。如今在食品工業(yè)中，山梨酸鉀被廣泛應(yīng)用于肉制品,、乳制品,、水果制品、調(diào)味品等多個領(lǐng)域,，其熱穩(wěn)定好,、抗菌效果強于苯甲酸，應(yīng)用范圍廣,，而且更加安全,，所以在被WHO世界衛(wèi)生組織等多個國際組織推薦使用，在我國也越來越多代替苯甲酸來進行使用,。 【 詳細>>】

在山梨酸鉀出現(xiàn)前，苯甲酸鈉也是食品添加劑使用排行中最常見的防腐劑,，20世紀(jì)初苯甲酸鈉首次被廣泛應(yīng)用于食品防腐,，并因其價格低廉、防腐效果顯著而迅速在全球范圍內(nèi)得到推廣使用,，主要用于保護含有酸性成分的食物,，如蘇打、醋,、果汁,、沙拉醬等。因為苯甲酸鈉在食品pH值低于3.6時才能有效發(fā)揮作用,。此外,，它還在醫(yī)藥、化妝品和個人護理產(chǎn)品,、染料和樹脂等領(lǐng)域中發(fā)揮著重要作用,，由于在食品中苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強酸食品中效果較好,。根據(jù)美國FAO規(guī)定,，苯甲酸和苯甲酸鈉還可以用于速凍魚條、魚塊,、魚餡制品,，...但并沒有把肉制品列入使用范圍。 【展開全部】 【 詳細>>】

因長期被人食用,，且是重要的營養(yǎng)素，蔗糖通常視為食品原料,，在中國不作為食品添加劑,，但理論上蔗糖就是天然甜味劑,，在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑,，還被用作冷凍點的改良劑,、結(jié)晶改良劑和膨松劑。蔗糖具有滲透作用,，能抑制有害微生物的生長,，還可以對果醬、果凍,、蜜餞起保藏作用,，以延長食品的保藏期。蔗糖還具有很好的水溶性,，可以為飲料,、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性,，觀研報告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示,，全球范圍內(nèi)蔗糖占甜味劑總市場比例達78%左右，但maigoo小編提醒：蔗糖屬高熱量甜味劑,，糖尿病患者等特...殊人群應(yīng)遵照醫(yī)囑嚴(yán)格限制食用,。 【展開全部】 【 詳細>>】

檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量最大的有機酸,，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一,，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑,、增溶劑,、緩沖劑、抗氧化劑,、除腥脫臭劑,、風(fēng)味增進劑、膠凝劑,、調(diào)色劑等,，也是使用最多的食品添加劑之一，作為食品工業(yè)中用量最大的酸味劑,，在所有有機酸市場中,，檸檬酸市場占有率70%以上，飲料,、乳制品,、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品,、肉制品等都可以使用,，主要用于碳酸飲料、果汁飲料,、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,。 【 詳細>>】

食品添加劑使用頻率排行前十中當(dāng)然少不了增味劑,，其中最有名的莫過于谷氨酸鈉，它的另一個名字大家更為熟悉——味精,，它是國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的增味劑,，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用,，更有相乘的作用,，谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味,，廣泛用于家庭,，飲食業(yè)、食品加工業(yè),，比如湯,、香腸、魚糕,、辣醬油,、罐頭等。 【 詳細>>】

食用色素也是食品中常見的添加劑,，也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種,。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素,，對人體一般來說是無害，如紅曲,、葉綠素,、姜黃素、胡蘿卜素,、莧菜和焦糖色等,，焦糖色素約占天然食用色素總量的70%，廣泛用于醬油,、食醋,、料酒、醬鹵、腌制制品,、烘制食品,、糖果、藥品,、碳酸飲料及非碳酸飲料等,，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。除焦糖色素外,，產(chǎn)量較大的品種有：紅曲紅色素,、辣椒紅色素、姜黃色素,、高梁紅色素等,。 【 詳細>>】

卡拉膠又稱為鹿角菜,，是雪糕和冰淇淋中最常見的食品添加劑,，常作為這些冷凍食品的增稠劑和定型劑。雪糕,、冰淇淋本身是非常容易融化的,，這導(dǎo)致往往不能長期保存，并且雪糕,、冰淇淋中往往含有牛奶,，而牛奶中的蛋白質(zhì)長期暴露在空氣中容易變性，最終導(dǎo)致食物變質(zhì),?？ɡz則具有膠凝性，不僅可以保持雪糕,、冰淇淋的形狀,，而且可以減輕溫度波動對于食物的影響，增強其成型性和抗融性,，并且可以防止蛋白質(zhì)的變性具有一定作用,，保持雪糕、冰淇淋的口感,，卡拉膠也常被用于制作火腿,、香腸、肉類罐頭等肉食類制品中,，是肉類食品中最常用的食用膠,。 【 詳細>>】

食鹽是人類日常生活必不可少的佐料,，我國規(guī)定可加入到食鹽及代鹽制品中的抗結(jié)劑為：檸檬酸鐵銨,、亞鐵氰化鉀,、亞鐵氰化鈉、二氧化硅,、硅酸鈣,、酒石酸鐵。其中的亞鐵氰化鉀是食鹽中最常用的抗結(jié)劑,。亞鐵氰化鉀雖然是一種低毒物質(zhì),，但作為食鹽抗結(jié)劑是十分安全。作為國際通用的抗結(jié)劑,，歐美許多國家允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀,，因為亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，正常食用不會對身體造成影響,。而且中國的添加標(biāo)準(zhǔn)比美國的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán),，美國提出每公斤食鹽中可以加入13毫克以下的亞鐵氰化物,，而我國規(guī)定最大使用量為每公斤食鹽10毫克亞鐵氰化物...,。 【展開全部】 【 詳細>>】

明膠也是常見的食品添加劑,，據(jù)報道,，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)，用于生產(chǎn)奶糖,、蛋白糖,、棉花糖、果汁軟糖,、晶花軟糖,、橡皮糖等軟糖。而在冷凍食品中,，明膠可用作膠凍劑,，明膠膠凍的熔點較低，易溶于熱水中,，具有入口即化的特點,，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等,。明膠還作為膠凍劑添加到肉制品中,，用于香野豬肉、肉凍,、罐頭火腿,、口條、小牛肉,、火腿餡餅,、罐頭肉類及鎮(zhèn)江肴肉等制品的生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。明膠甚至可作為澄清劑用于啤酒,、果酒,、露酒、果汁,、黃酒,、巴旦木果仁乳飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)。 【 詳細>>】

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng),，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛,；不但在保健食品上廣為應(yīng)用,，家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用,。隨著蔗糖價格的上漲,，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的優(yōu)勢逐漸顯露，使得果葡糖漿的使用率不斷提高,，各類食物中都可以用到果葡糖漿,，例如飲料、冰激凌,、酸奶,、面包糕點、果醬,、色拉醬,、罐頭等，而且與我們常用的蔗糖相比,，使用果葡糖漿做出來的面包,、蛋糕有更好的蓬松度、著色度,，保質(zhì)期也可顯著延長,。據(jù)相關(guān)機構(gòu)統(tǒng)計，果葡糖漿在全球飲料生產(chǎn)中的使用率已達到75%,。 【 詳細>>】