發(fā)酵食物有哪些

經(jīng)發(fā)酵過程制造食品時所利用的,。最常用的有酵母菌,、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌,、黃短桿菌,、棒狀桿菌等。通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類：

1,、酒精飲料：如蒸餾酒,、黃酒、果酒,、啤酒等,；

2、乳制品：如酸奶,、酸性奶油,、馬奶酒、干酪等,；

3,、豆制品：如豆腐乳、豆豉,、納豆等,；

4、發(fā)酵蔬菜：如泡菜,、酸菜等,；

5、調(diào)味品：如醋、黃醬,、醬油,、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等,。

發(fā)酵原理

利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸,，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或乙醇等的過程,。通過發(fā)酵使食物在口味,、色澤和形態(tài)等方面發(fā)生變化。

吃發(fā)酵食物有什么好處

1,、蛋白質(zhì)豐富

發(fā)酵食物中豐富的蛋白質(zhì)實驗證明,，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類,。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì),，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量,，吃發(fā)酵食物可以增強免疫力,，防止記憶力減退。

2,、保護心血管

發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化,、降低血壓之效力,。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),，它們亦能達到降低血壓,、血糖及膽固醇之效果。

3,、有益心臟健康

豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的上升,，防止動脈發(fā)生硬化，減少發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象,，保護機體的血壓循環(huán),。促進腸蠕動利用乳酸菌發(fā)酵食品，其中任何一種東西均有調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,，增強大便的通暢,，預防大腸癌的發(fā)生，而且乳酸菌還有增強機體抵抗力的作用,。

發(fā)酵與發(fā)霉的區(qū)別

廣義的發(fā)酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能,，使有機物分解的生物化學反應過程。而發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象,，多出現(xiàn)在食物中,，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份,，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度,。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高,，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分,。

哪些人不宜吃發(fā)酵食物

體質(zhì)偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人,，不適合長期，大量的吃,，反而可能增加腸胃負擔,。

怎么發(fā)酵食物

第1種：主動加入酵母菌、乳酸菌等細菌,。

第2種：把食物露天放置,、并且處于室溫狀態(tài),，那么空氣中的菌種會自動把食物發(fā)酵。