牛蒡是一種常見(jiàn)的蔬菜,，除了作為菜肴使用之外,，牛蒡的根和果實(shí)都能作為中藥使用，是一種藥食同源的食材,。中藥牛蒡的別名為惡實(shí),、大力子等。

1,、來(lái)源不同

牛蒡源自菊科牛蒡植物,，而山藥則源自薯蕷科薯蕷屬植物。

2,、外觀不同

牛蒡長(zhǎng)得比較像樹(shù)根,，和山藥比起來(lái)要細(xì)很多，表面也要粗糙很多,。

3,、作用不同

牛蒡的功效為解毒消腫、疏風(fēng)散熱,，而山藥的作用則是補(bǔ)脾養(yǎng)胃,、生津益肺。

牛蒡子：味辛,、苦,，性寒。歸肺,、胃經(jīng),。

牛蒡根：味辛、苦，性寒,。歸肺,、心經(jīng)。

1,、來(lái)源不同

雖然牛蒡根和牛蒡子都來(lái)自菊科植物牛蒡,，但是牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果實(shí)，而牛蒡根則是植物牛蒡的干燥根部,。

2,、外觀不同

牛蒡根的外皮是黑褐色的，肉質(zhì)呈黃白色,，形狀是紡錘形,。和牛蒡根不同，牛蒡子是一顆一顆的,，形狀呈倒卵形,，表面呈灰褐色。

3,、功效不同

牛蒡根的作用是散風(fēng)寒,、消毒腫，牛蒡子的作用則是疏散風(fēng)熱,、宣肺利咽、消腫療瘡,。

牛蒡中含有豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物、胡蘿卜素,、維生素和多種礦物質(zhì)成分,，適量食用牛蒡可以起到補(bǔ)充能量,、提高免疫力等作用,。

中醫(yī)認(rèn)為牛蒡有利尿、健腦,、擴(kuò)張血管,、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等作用，將中藥牛蒡根或牛蒡子配伍使用能夠緩解感冒發(fā)熱,、咽喉腫痛,、痰多咳嗽等不適。但是Maigoo醫(yī)藥小編提醒大家,，作為一種藥材,，我們?cè)谑褂门］蛑白詈孟茸稍儗I(yè)醫(yī)師，以免自己濫用導(dǎo)致健康受損,。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【 牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量?jī)?nèi)食用牛蒡一般是沒(méi)有明顯毒副作用的,，但是過(guò)量食用牛蒡可能會(huì)刺激腸胃,、導(dǎo)致上火,，從而引起腹痛、腹瀉,、口角生瘡等不適,。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒(méi)有相關(guān)文獻(xiàn)注明牛蒡的相克食物,，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候注意用量即可,。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產(chǎn)婦及經(jīng)期女性忌服牛蒡,，因?yàn)榕］蚰芗铀傺貉h(huán)，對(duì)女性子宮也有影響,，所以她們應(yīng)當(dāng)避免食用牛蒡,。此外，高血壓患者,、皮炎濕疹患者也應(yīng)當(dāng)注意不要吃牛蒡,，以免病情加重。

一,、鮮牛蒡的挑選方法

優(yōu)質(zhì)的新鮮牛蒡形狀筆直,、粗細(xì)均勻、根須少,、彈力佳,，如果拿到手里的牛蒡捏起來(lái)軟軟的，沒(méi)有什么彈性就不要買(mǎi)了,，說(shuō)明它的水分不足,，吃起來(lái)會(huì)不太好吃的。

二,、牛蒡子的選購(gòu)方法

中藥牛蒡子呈倒卵形,，外表為灰褐色或淡灰褐色，聞起來(lái)沒(méi)有什么味道,，但是嘗起來(lái)有點(diǎn)苦,。炒牛蒡子的顏色要比牛蒡子顏色略深一點(diǎn),，聞起來(lái)有香氣。

三,、牛蒡茶的選購(gòu)方法

優(yōu)質(zhì)的牛蒡茶干濕度適中,，香味純正濃厚，外表呈棕褐色,，包裝精美,。而劣質(zhì)的牛蒡茶外表可能有焦黑色，聞起來(lái)也沒(méi)有很濃的香味,。買(mǎi)購(gòu)健康小編提醒大家,，在選購(gòu)牛蒡茶的時(shí)候，不能因?yàn)榕］虿鑳r(jià)格便宜就去買(mǎi),，一定要仔細(xì)鑒別產(chǎn)品的優(yōu)劣,，這樣買(mǎi)回家沖泡才對(duì)身體有利。

1,、牛蒡沙拉

食材調(diào)料：鮮牛蒡,、胡蘿卜、蛋黃醬,、鹽,、黑胡椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲,，然后用開(kāi)水煮2-3分鐘,。

第二步：把牛蒡和胡蘿卜晾涼后放入碗中，加入適量的蛋黃醬,、鹽和胡椒粉拌勻,。

第三步：放到冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)后再吃口感更加爽脆。

2,、牛蒡五行蔬菜湯

食材調(diào)料：牛蒡、白蘿卜,、白蘿卜葉,、胡蘿卜、香菇,、味噌,、食用鹽。

做法步驟：

第一步：將準(zhǔn)備好的蔬菜洗凈后切成小塊備用,，牛蒡要用清水泡著以免被氧化,。

第二步：燒一鍋熱水，水開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的蔬菜,，之后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘,。

第三步：10分鐘后調(diào)入一小勺味噌，再放入適量的食用鹽進(jìn)行調(diào)味。

第四步：等到味噌煮開(kāi)之后,，就可以裝出來(lái)食用了,。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調(diào)料：烏雞,、豬肉,、淮山、牛蒡,、干貝,、紅棗、枸杞,、姜,、鹽。

做法步驟：

第一步：先把烏雞和豬肉焯水,，之后洗凈切塊備用,。

第二步：另煮一鍋水，水開(kāi)后放入拍散的姜,，然后放入烏雞和豬肉,，開(kāi)大火煮10分鐘。

第三步：10分鐘后把牛蒡,、干貝,、紅棗、枸杞放入鍋中,，改成中小火進(jìn)行燉煮,。

第四步：半小時(shí)后再放入淮山，煮制20分鐘左右,。

第五步：最后放少許鹽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋食用,。

食材調(diào)料：牛蒡根、鹽,、味極鮮,、姜片、大蒜,、油,、八角。

做法步驟：

第一步：將新鮮的牛蒡根去皮切成長(zhǎng)條后焯水煮熟,，之后撈出用冷水浸泡,。

第二步：往泡牛蒡的水里放入幾片大蒜片和姜片，去味,。

第三步：熱鍋冷油,，油熱后放入八角,，炒香后放入味極鮮，然后關(guān)火放入少許適量食鹽,，做成醬汁,。

第四步：把牛蒡從水中撈出，然后淋上冷卻好的醬汁,，蓋上保鮮蓋放入冰箱進(jìn)行冷藏腌制,。

第五步：腌制一晚之后就能吃了，吃起來(lái)十分爽脆可口,。

材料：牛蒡根,。

做法：將干牛蒡根（10-20片左右）用熱水沖泡開(kāi)后，蓋上保溫杯蓋子燜3分鐘左右即可飲用,。

一,、牛蒡根配伍

做法：牛蒡根一斤，搗汁,，入鹽花一錢(qián),，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上,，重者不過(guò)二,、三度。

功效：緩解牙齦腫痛,，口腔上火等不適,。

藥方來(lái)源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒),、黃連(酒炒)各15克,，陳皮(去白)、甘草(生用),、玄參,、柴胡、桔梗各6克,，連翹,、板藍(lán)根、馬勃,、牛蒡子、薄荷各3克,，僵蠶,、升麻各2克。上藥為末,，湯調(diào),，時(shí)時(shí)服之,，或蜜拌為丸，噙化,。

功效：清熱解毒,，疏風(fēng)散邪。

藥方來(lái)源：《東垣試效方》

Maigoo健康小編提醒各位注意,，中藥的配伍講究對(duì)癥用藥,，所以在配藥的時(shí)候最好找專業(yè)的中醫(yī)進(jìn)行調(diào)配，不要輕信網(wǎng)上的用藥建議,，以免導(dǎo)致健康受損,。

干牛蒡根或牛蒡子用密封的容器包裝好之后，放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行保存即可,。鮮牛蒡可以用保鮮袋包住后放在冰箱冷藏室進(jìn)行保存,，需要注意的是鮮牛蒡很容易流失水分，所以買(mǎi)回來(lái)之后最好趕快烹飪食用,，以免影響口感,。

一、選地播種

牛蒡種子適合栽種在排水良好,、土壤肥沃的深土層中,，在種植之前需要用溫水將種子浸泡一晚，這樣可以有效提高牛蒡的出苗率,。

二,、澆水追肥

播種好牛蒡種子之后需要適量澆水，保持土壤的濕潤(rùn),，此外還需要施適量的復(fù)合肥,、農(nóng)家肥，然后蓋上一層薄薄的稻草保溫防曬,。

三,、采收炮制

牛蒡根一般在夏季前采收完畢，采收后需要及時(shí)清洗牛蒡根表面的泥土,，然后用牛蒡去皮機(jī)去皮,，并做切片干燥處理。

牛蒡子則要等到秋季果實(shí)成熟之后再進(jìn)行采收,，采收后需要挑選出那些品質(zhì)優(yōu)異的種子留種,，其余的牛蒡子篩去雜質(zhì)之后，烘干處理即可,。