牛蒡是一種常見的蔬菜,，除了作為菜肴使用之外，牛蒡的根和果實都能作為中藥使用,，是一種藥食同源的食材,。中藥牛蒡的別名為惡實、大力子等,。

1,、來源不同

牛蒡源自菊科牛蒡植物，而山藥則源自薯蕷科薯蕷屬植物,。

2,、外觀不同

牛蒡長得比較像樹根，和山藥比起來要細很多,，表面也要粗糙很多,。

3、作用不同

牛蒡的功效為解毒消腫,、疏風散熱,，而山藥的作用則是補脾養(yǎng)胃、生津益肺,。

牛蒡子：味辛,、苦，性寒,。歸肺,、胃經(jīng)。

牛蒡根：味辛,、苦,，性寒。歸肺,、心經(jīng),。

1、來源不同

雖然牛蒡根和牛蒡子都來自菊科植物牛蒡,，但是牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果實,，而牛蒡根則是植物牛蒡的干燥根部。

2,、外觀不同

牛蒡根的外皮是黑褐色的,，肉質呈黃白色，形狀是紡錘形。和牛蒡根不同,，牛蒡子是一顆一顆的,，形狀呈倒卵形，表面呈灰褐色,。

3,、功效不同

牛蒡根的作用是散風寒、消毒腫,，牛蒡子的作用則是疏散風熱,、宣肺利咽、消腫療瘡,。

牛蒡中含有豐富的蛋白質,、碳水化合物、胡蘿卜素,、維生素和多種礦物質成分，適量食用牛蒡可以起到補充能量,、提高免疫力等作用,。

中醫(yī)認為牛蒡有利尿、健腦,、擴張血管,、促進腸胃蠕動等作用，將中藥牛蒡根或牛蒡子配伍使用能夠緩解感冒發(fā)熱,、咽喉腫痛,、痰多咳嗽等不適。但是Maigoo醫(yī)藥小編提醒大家,，作為一種藥材,，我們在使用牛蒡之前最好先咨詢專業(yè)醫(yī)師，以免自己濫用導致健康受損,。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【 牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內(nèi)食用牛蒡一般是沒有明顯毒副作用的,，但是過量食用牛蒡可能會刺激腸胃、導致上火,，從而引起腹痛,、腹瀉、口角生瘡等不適,。

1,、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒有相關文獻注明牛蒡的相克食物，我們在食用的時候注意用量即可,。

2,、牛蒡不適合什么人使用

孕產(chǎn)婦及經(jīng)期女性忌服牛蒡，因為牛蒡能加速血液循環(huán),，對女性子宮也有影響,，所以她們應當避免食用牛蒡,。此外，高血壓患者,、皮炎濕疹患者也應當注意不要吃牛蒡,，以免病情加重。

一,、鮮牛蒡的挑選方法

優(yōu)質的新鮮牛蒡形狀筆直,、粗細均勻、根須少,、彈力佳,，如果拿到手里的牛蒡捏起來軟軟的，沒有什么彈性就不要買了,，說明它的水分不足,，吃起來會不太好吃的。

二,、牛蒡子的選購方法

中藥牛蒡子呈倒卵形,，外表為灰褐色或淡灰褐色，聞起來沒有什么味道,，但是嘗起來有點苦,。炒牛蒡子的顏色要比牛蒡子顏色略深一點，聞起來有香氣,。

三,、牛蒡茶的選購方法

優(yōu)質的牛蒡茶干濕度適中，香味純正濃厚,，外表呈棕褐色,，包裝精美。而劣質的牛蒡茶外表可能有焦黑色,，聞起來也沒有很濃的香味,。買購健康小編提醒大家，在選購牛蒡茶的時候,，不能因為牛蒡茶價格便宜就去買,，一定要仔細鑒別產(chǎn)品的優(yōu)劣，這樣買回家沖泡才對身體有利,。

1,、牛蒡沙拉

食材調料：鮮牛蒡、胡蘿卜,、蛋黃醬,、鹽、黑胡椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和胡蘿卜洗凈后切成細絲,，然后用開水煮2-3分鐘,。

第二步：把牛蒡和胡蘿卜晾涼后放入碗中，加入適量的蛋黃醬,、鹽和胡椒粉拌勻,。

第三步：放到冰箱冷藏半個小時后再吃口感更加爽脆。

2,、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡,、白蘿卜、白蘿卜葉,、胡蘿卜,、香菇、味噌,、食用鹽,。

做法步驟：

第一步：將準備好的蔬菜洗凈后切成小塊備用，牛蒡要用清水泡著以免被氧化,。

第二步：燒一鍋熱水,，水開后放入準備好的蔬菜，之后轉小火燉煮10分鐘,。

第三步：10分鐘后調入一小勺味噌，再放入適量的食用鹽進行調味,。

第四步：等到味噌煮開之后,，就可以裝出來食用了。

3,、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏雞,、豬肉、淮山,、牛蒡,、干貝、紅棗,、枸杞,、姜、鹽,。

做法步驟：

第一步：先把烏雞和豬肉焯水,，之后洗凈切塊備用。

第二步：另煮一鍋水,，水開后放入拍散的姜,，然后放入烏雞和豬肉，開大火煮10分鐘。

第三步：10分鐘后把牛蒡,、干貝,、紅棗、枸杞放入鍋中,，改成中小火進行燉煮,。

第四步：半小時后再放入淮山，煮制20分鐘左右,。

第五步：最后放少許鹽進行調味即可出鍋食用,。

食材調料：牛蒡根、鹽,、味極鮮,、姜片、大蒜,、油,、八角。

做法步驟：

第一步：將新鮮的牛蒡根去皮切成長條后焯水煮熟,，之后撈出用冷水浸泡,。

第二步：往泡牛蒡的水里放入幾片大蒜片和姜片，去味,。

第三步：熱鍋冷油,，油熱后放入八角，炒香后放入味極鮮,，然后關火放入少許適量食鹽,，做成醬汁。

第四步：把牛蒡從水中撈出,，然后淋上冷卻好的醬汁,，蓋上保鮮蓋放入冰箱進行冷藏腌制。

第五步：腌制一晚之后就能吃了,，吃起來十分爽脆可口,。

材料：牛蒡根。

做法：將干牛蒡根（10-20片左右）用熱水沖泡開后,，蓋上保溫杯蓋子燜3分鐘左右即可飲用,。

一、牛蒡根配伍

做法：牛蒡根一斤,，搗汁,，入鹽花一錢，銀器中熬成膏,，每用涂齒齦上,，重者不過二,、三度。

功效：緩解牙齦腫痛,，口腔上火等不適,。

藥方來源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒),、黃連(酒炒)各15克,，陳皮(去白)、甘草(生用),、玄參,、柴胡、桔梗各6克,，連翹,、板藍根、馬勃,、牛蒡子,、薄荷各3克，僵蠶,、升麻各2克,。上藥為末，湯調,，時時服之,，或蜜拌為丸，噙化,。

功效：清熱解毒,，疏風散邪。

藥方來源：《東垣試效方》

Maigoo健康小編提醒各位注意,，中藥的配伍講究對癥用藥，所以在配藥的時候最好找專業(yè)的中醫(yī)進行調配,，不要輕信網(wǎng)上的用藥建議,，以免導致健康受損。

干牛蒡根或牛蒡子用密封的容器包裝好之后,，放在陰涼通風處進行保存即可,。鮮牛蒡可以用保鮮袋包住后放在冰箱冷藏室進行保存，需要注意的是鮮牛蒡很容易流失水分,，所以買回來之后最好趕快烹飪食用,，以免影響口感。

一,、選地播種

牛蒡種子適合栽種在排水良好,、土壤肥沃的深土層中,，在種植之前需要用溫水將種子浸泡一晚，這樣可以有效提高牛蒡的出苗率,。

二,、澆水追肥

播種好牛蒡種子之后需要適量澆水，保持土壤的濕潤,，此外還需要施適量的復合肥,、農(nóng)家肥，然后蓋上一層薄薄的稻草保溫防曬,。

三,、采收炮制

牛蒡根一般在夏季前采收完畢，采收后需要及時清洗牛蒡根表面的泥土,，然后用牛蒡去皮機去皮,，并做切片干燥處理。

牛蒡子則要等到秋季果實成熟之后再進行采收,，采收后需要挑選出那些品質優(yōu)異的種子留種,，其余的牛蒡子篩去雜質之后，烘干處理即可,。