山藥一般指薯蕷科薯蕷屬植物，它的根莖富含淀粉,，可作為蔬菜食用,，其中懷山藥還能作為中藥材入藥食用，是一種藥食同源食品,。

山藥的種類有很多,，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）,、細(xì)毛山藥,、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥,、麻山藥,、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來(lái)食用的品種,，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價(jià)值,。【淮山和山藥的區(qū)別>>】

山藥圖片

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,，它含有豐富的蛋白質(zhì),、淀粉以及多種微量元素，而且它的熱量和碳水化合物成分低，所以適量食用山藥能夠起到補(bǔ)充蛋白質(zhì),、減肥瘦身,、美容養(yǎng)顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的,，它味甘,、性平，入肺經(jīng),、脾經(jīng)和腎經(jīng),，適量食用能夠起到健脾、補(bǔ)肺,、固腎,、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少,、瀉泄便溏等不適癥的調(diào)理,。詳細(xì)>>

1、看山藥的毛

大家在買鮮山藥的時(shí)候可以看看山藥表面毛的密度還有長(zhǎng)度,，山藥上面的毛越多,，就說(shuō)明山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，口感越好,。

2,、掂山藥的重量

買鮮山藥的時(shí)候盡量選擇比較重一點(diǎn)的山藥，因?yàn)檫@樣代表它體內(nèi)的水分沒有流失,，還十分新鮮,。

3、看山藥價(jià)格

一般來(lái)說(shuō),，優(yōu)質(zhì)的新鮮山藥價(jià)格大概在10塊一斤左右,，而已經(jīng)不新鮮的山藥價(jià)格就會(huì)便宜很多。

優(yōu)質(zhì)的干山藥外表面為黃白色或淺棕黃色,，有明顯的縱皺紋,，并可見少數(shù)須根痕，質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，不易折斷,。選購(gòu)中藥山藥時(shí)以條粗、質(zhì)堅(jiān)實(shí),、粉性足,、色潔白者為佳。

山藥+鴨肉=滋陰補(bǔ)腎,、清熱止咳,。

山藥+苦瓜/南瓜=降血糖,、降血脂。

山藥+黑芝麻=潤(rùn)肺益脾,、補(bǔ)鈣,。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)身體,。

山藥+鹿肉=便秘,。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛,、惡心,、嘔吐。

山藥+豆類食物（如綠豆,、大豆等）=腸胃不舒服,。

山藥適合秋冬需要進(jìn)補(bǔ)的人、減肥的人,、易患感冒的老人以及容易消化不良的人群食用,。

MAIGOO健康編輯提醒大家注意：有濕邪,、積滯,、腸燥便秘等癥的患者不宜食用山藥，此外,，糖尿病患者食用山藥時(shí)要注意不能多吃,，因?yàn)槌远嗔嘶瓷剿帟?huì)導(dǎo)致血糖升高，不利于病情好轉(zhuǎn),。

可以將山藥用清水泡一下后再削皮,，或者將它蒸熟后再削皮。除此之外,，Maigoo編輯有時(shí)候會(huì)用白米醋在手掌心搓一搓后再削山藥皮,，也能有效防止癢手。

先用香皂將手洗干凈,，然后抹一點(diǎn)清涼油可以起到止癢的作用,，或者抹一點(diǎn)生姜汁也能快速消癢。

去皮后的山藥可以放入冷水里浸泡保存,，如果需要保存較長(zhǎng)時(shí)間的話,，可以將其瀝干水分，然后用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)冷凍保存,。

1,、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米,、蓮子,、大棗。

做法：先將薏米浸泡一晚，然后煮成粥樣,。往薏米粥中加入切塊的山藥以及泡好的蓮子,、大棗，再用小火燉煮20分鐘左右即成,。

功效：潤(rùn)肺清熱,、健脾益氣。

2,、山藥百合粥

材料：山藥,、百合、大米,。

做法：百合洗凈后浸泡6小時(shí),；山藥浸泡一晚后去皮、洗凈,、切塊,；大米淘洗干凈。將準(zhǔn)備好的材料一起放入鍋中,，加適量清水,，旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可。

功效：化痰止咳,、強(qiáng)健脾肺,。

1、山藥排骨湯

材料：排骨,、山藥,、蔥姜、料酒,、鹽,、枸杞。

做法：排骨焯水后清洗一遍,，然后放入鍋中,，加蔥姜、料酒燉煮2小時(shí),，燉煮好后放入切滾刀塊的山藥,，再燉20分鐘，最后放入一小把枸杞,，再加少許鹽調(diào)味即可食用,。

功效：補(bǔ)腎益精、美容養(yǎng)顏,。

2,、山藥燉雞湯

材料：山藥,、雞、枸杞,、料酒,、鹽。

做法：先將雞肉切塊,，然后放入冷水鍋中加少許料酒煮成雞湯,，之后下入切塊的山藥和洗凈的枸杞，中小火煮20分鐘后再加鹽調(diào)味即成,。

功效：補(bǔ)肺益腎,、改善睡眠質(zhì)量。

1,、清炒山藥

材料：山藥,、蔥、鹽,、雞精,。

做法：山藥去皮后切成片狀，然后用開水滾一下,。鍋中熱油,，將焯過(guò)水的山藥片倒入，翻炒至熟,，最后加鹽,、雞精和蔥末略微翻炒幾下即可,。

功效：健脾益胃,、助消化。

2,、山藥炒百合

材料：山藥,、百合、蔥,、生抽,、醋、鹽,。

做法：山藥削皮切片,；百合剝開成葉片狀。山藥入鍋翻炒變色后再放入百合翻炒,，然后加少許生抽,、醋、鹽,，翻炒均勻后再加少許熱水,，蓋上鍋蓋燜片刻即可出鍋,。

功效：滋陰養(yǎng)肺、去火安神,。 詳細(xì)>>

1,、拔絲山藥

材料：山藥、白糖,、花生油,。

做法：山藥蒸熟后去皮切成滾刀塊，然后下入熱油鍋中炸成焦黃色,，撈出瀝油,。鍋內(nèi)留少許底油，下入白糖炒成稀汁,，再下入炸好的山藥,，翻炒均勻后即可出鍋。

功效：補(bǔ)中益氣,、消渴生津,。

2、蜜汁山藥

材料：山藥,、冰糖,、白糖、桂花醬,。

做法：將山藥去皮后切成段,，然后淋上用冰糖、白糖,、桂花醬熬成的醬汁,，之后放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后撒上少許黑芝麻就可以食用了,。

功效：健腦益智,、滋陰養(yǎng)血。

3,、藍(lán)莓山藥

材料：鐵棍山藥,、淡奶油、藍(lán)莓醬,、鹽,。

做法：山藥去皮洗凈后切塊蒸熟晾涼，然后用搟面杖壓成山藥泥,。往山藥泥中加入少許淡奶油和鹽,，攪拌均勻，然后淋上適量藍(lán)莓醬即可,。

功效：改善視力,、美容養(yǎng)顏,。 詳細(xì)>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山藥,、番茄醬,。

做法：將山藥洗凈后上鍋蒸熟，然后晾涼并裹上錫紙,，放入烤盤用200度烤30-40分鐘,，中間需要翻面一次，烤好后淋上番茄醬即可食用,。

功效：益肺止咳,、促進(jìn)消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃,。

買購(gòu)網(wǎng)健康編輯認(rèn)為孕婦是可以吃山藥的,，孕期適量食用山藥還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、緩解便秘,。但是吃的時(shí)候要注意不能吃多了,，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉，對(duì)孕婦及胎兒健康不利,。

可以,。

新鮮的山藥可以生吃，但是生吃之前一定要注意清洗干凈,，特別是山藥皮削去后殘留的黏液物質(zhì),，因?yàn)檫@些物質(zhì)容易導(dǎo)致過(guò)敏，如果沒有清理干凈就食用,，對(duì)健康不利,。

可以，但是盡量不要吃,。

山藥發(fā)芽說(shuō)明山藥處于生長(zhǎng)階段,，會(huì)導(dǎo)致本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失,，所以如果發(fā)芽了最好還是不要吃了,。

要求種薯色澤鮮艷，頂芽飽滿,，塊莖粗壯,，瘤稀，根少,，無(wú)病害,，不腐爛，未受凍,，重150克左右,。用山藥段子播種要求其直徑在3厘米以上,，長(zhǎng)度為15～20厘米。

播種前15～20天,，取出層積存放的山藥段子,，放在25～28℃的環(huán)境中培沙3～5厘米催芽。催芽時(shí)可使用陽(yáng)畦或小拱棚,，陽(yáng)畦或小拱棚要始終密閉保溫,。當(dāng)山藥幼芽從沙中露出時(shí)即可播種。

先用鋤頭沿標(biāo)記行開溝,，溝深8～10厘米,，找到塑料套管再將種薯水平擺放在塑料套管切口的上方，然后澆水,，水滲完后,，先把濕土覆蓋在種薯上，再覆蓋一層干土,，等水浸潤(rùn)透干土后,，再用干土把種植溝覆平。