膽固醇還是臨床生化檢查的一個重要指標,，在正常情況下,，機體在肝臟中合成和從食物中攝取的膽固醇，將轉化為甾體激素或成為細胞膜的組分,，并使血液中膽固醇的濃度保持恒定,。當肝臟發(fā)生嚴重病變時，膽固醇濃度會降低,。而在黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體內,，膽固醇濃度往往會升高。

在飲食上最好使用含膳食纖維豐富的食物,，如：芹菜,、玉米、燕麥等,；茶葉中的茶色素可降低血總膽固醇,，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更好,；維生素C與E可降低血脂,，調整血脂代謝，它們在深色或綠色植物（蔬菜,、水果）及豆類中含量頗高,。限制高脂肪食品：如動物內臟，食植物油不食動物油,。

膽固醇含量多的食物有：蛋黃,、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）,、蟹黃,、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,。豬肝中膽固醇的含量較高，據分析每100克豬肝中,，含膽固醇約368毫克,。