一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補,，春來打虎,，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方,，憑借氣血雙補、溫脾利濕,、美容養(yǎng)顏等功效，深受人們的歡迎,，那么怎么熬制阿膠膏呢,？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核桃仁：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料紅棗肉,、枸杞,，比例分別為0.5：0.2。

熬制方法：

1,、處理材料

阿膠塊,、冰糖用錘子搗成粉末，一起放到量好的黃酒中烊化,；黑芝麻,、核桃仁淘洗干凈后晾干，分別炒熟備用,；用剪刀將桂圓,、紅棗和枸杞剪成條后分裝在不同的碗里備用；不銹鋼托盤刷一層芝麻油,，或者先敷一層保鮮膜,，再刷香油，但要鋪的平整,，以防止凝膠后阿膠糕粘住保鮮膜或盤子,。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中大火加熱,，沸騰后改為文火,，倒入阿膠粉、冰糖粉攪拌,，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起,，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉,，像一面旗子）,。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁,、紅棗,、黑芝麻，攪拌均勻后再倒,，原料都加完后關(guān)火出鍋,。

（3）出鍋后倒在事先準備好的盤子里,，用木鏟壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時,，或自然放置24小時,，等阿膠膏變硬，切塊即可,。

做法二：

（1）瓷鍋中加入熱水,，倒入阿膠粉、冰糖粉,，加入適量黃酒,，攪拌均勻后，將瓷盆蓋子蓋好放入裝有熱水的瓷鍋中,，水浴加熱30分鐘,。

（2）水浴加熱30分鐘后攪拌一下，向瓷盆中依次加入桂圓肉和核桃仁,，用木勺攪拌均勻后各慢燉15分鐘,，之后依次向瓷盆中加入紅棗、黑芝麻,、枸杞,，攪拌均勻后各加熱30分鐘。

（3）加熱完畢后,，轉(zhuǎn)圈攪拌,，待溫度稍稍冷卻，加入蜂蜜,，將保鮮膜鋪在長方形模具中,，均勻涂抹上香油，倒入攪拌好的阿膠糕,，將保鮮膜覆蓋在上面,，用手擠出保鮮膜里的氣泡將阿膠糕壓實，放入冰箱冷藏一天,。

（4）取出切片保存即可,。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬制阿膠糕的方法并不難,，但在熬制的時候有一些事項需要注意,，熬制阿膠糕注意事項有：

1、材料方面,，若為兒童食用,，可減少酒精成分；糖尿病患者把冰糖替換為木糖醇,，可減去紅棗,，增加銀杏,、葛根、芡實,。配方不宜隨意更改,，尤其要禁忌與中藥大黃配伍。

2,、工具方面,，熬制工具以銅鍋或者砂鍋為佳，其次為不銹鋼鍋或鐵鍋,，注意不要用鋁鍋，因為鋁會與阿膠產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),。鍋建議大點比較好,，太小了攪動不方便。

3,、熬制方面,，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟,，不能切成一塊一塊的,；但也不要熬太久，以免拌不勻,。掛旗后,，火關(guān)小，防止糊鍋,，攪拌動作要快,，全部材料放完后拌勻就立即出鍋。

4,、其他方面,，熬制阿膠糕建議一次熬半斤阿膠塊即可，熬多了容易失敗,。