黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的

黃曲霉屬真菌需要適宜的溫度,、濕度和營養(yǎng)條件才能生長繁殖。一般來說,，它們會在蛋白質(zhì),、淀粉質(zhì)等含有足夠營養(yǎng)的食物上進行生長。

在適宜的生長條件下,，黃曲霉屬真菌會合成并分泌黃曲霉毒素,。

黃曲霉毒素可通過空氣、水分,、昆蟲等多種途徑進入食物,，從而使食物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素主要存在于發(fā)霉的谷物,、豆類,、堅果等食物中，是一種強烈的致癌物質(zhì),，長期攝入可能會對人體健康造成嚴重危害,。

1、人體在大量攝入黃曲霉毒素時會導致急性毒性,，患者肝細胞會出現(xiàn)炎癥,、壞死，肝組織會發(fā)生出血,、增生等,，患者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒,、黃疸等癥狀,。

2、如果微量攝入黃曲霉素,，可能造成慢性中毒,、生長障礙、誘發(fā)癌癥等,。

3,、孕婦攝入黃曲霉素可能會增加胎兒畸形以及流產(chǎn)的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以滅活黃曲霉毒素,，但是黃曲霉毒素在280℃時發(fā)生裂解,，其毒性才可被破壞。所以,，一般的家庭烹飪溫度是不能殺死黃曲霉毒素的,。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1,、浸泡法：將其浸泡在1%氫氧化鈉溶液里面,，使黃曲霉菌內(nèi)的酯環(huán)破壞，形成香豆素鈉鹽,。而香豆素鈉鹽可溶于水,，故加堿后再用水洗可將毒素去除。

2,、吸附法：使用具有吸附作用的沸石、活性炭,、活性白陶土等,，放入在有黃曲霉菌的植物油里面，毒素可以被吸附從而達到殺滅的作用,。

3,、輻射法：由于黃曲霉菌在紫外線照射下不穩(wěn)定，所以也可以用紫外線照射去毒,。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉毒素引發(fā)急性中毒或慢性中毒,，對全身各個系統(tǒng)的器官均會造成嚴重損害。

1,、在這種毒素進入到腸道之后,，毒素可迅速損傷黏膜，進而入血引發(fā)食物中毒,。胃腸道黏膜受損后,，患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,，嚴重者可有消化道出血,。

2、黃曲霉毒素在入血后,，可隨血流進入各個臟器,，進入肝臟后會破壞肝臟細胞，進而影響肝臟的代謝,、解毒功能,。部分患者可出現(xiàn)肝功能嚴重減退或誘發(fā)肝炎、肝硬化,，可有發(fā)熱,、黃疸、肝脾腫大,、肝區(qū)疼痛,、腹水等癥狀。

3,、入血后的黃曲霉毒素還可經(jīng)血液循環(huán)進入腎臟,，損害腎小球、腎小管等腎臟結構的組織功能,，進而引發(fā)腎臟濾過功能改變,，嚴重者可在細胞受損嚴重后出現(xiàn)血尿，中毒癥狀進一步發(fā)展,，可引發(fā)腎功能衰竭,。