用什么發(fā)面最快

1,、酵母發(fā)酵法

這種方法是使用鮮酵母或干酵母作為發(fā)酵劑。酵母在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生二氧化碳,，從而使面團(tuán)膨脹,。

要點(diǎn)：將酵母與溫水（約35°C）混合，靜置幾分鐘,，待酵母活化后再加入面粉中,。接著，將面粉,、酵母水和其他配料（如糖,、鹽等）混合均勻，揉成面團(tuán),。

注意事項(xiàng)：確保酵母沒有過期,，且水溫不要過高或過低，以免影響酵母的活性,。

2,、白酒發(fā)酵法

在面團(tuán)上按出一個(gè)凹坑，倒入少量白酒,，然后用濕布捂住面團(tuán),。白酒中的酒精和酵母共同作用，可以加速面團(tuán)的發(fā)酵,。

要點(diǎn)：白酒的用量要適量,，過多可能會(huì)影響面團(tuán)的口感。同時(shí),，濕布要保持濕潤,，以免面團(tuán)表面干燥。

注意事項(xiàng)：白酒發(fā)酵法適用于快速發(fā)酵需求,，但可能對(duì)面團(tuán)的口感和風(fēng)味產(chǎn)生一定影響,。

3、蜂蜜發(fā)酵法

將蜂蜜倒入面粉中和勻，再加入水和成面團(tuán),。蜂蜜中的糖分可以為酵母提供能量,，加速其繁殖和發(fā)酵過程。

要點(diǎn)：蜂蜜的用量可以根據(jù)個(gè)人口味和需要調(diào)整,。面團(tuán)揉好后要用濕布蓋好,，放在溫暖的地方發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：蜂蜜發(fā)酵法適用于冬季或溫度較低的環(huán)境,，因?yàn)榉涿劭梢栽黾用鎴F(tuán)的溫度,，促進(jìn)發(fā)酵。但夏季使用時(shí)要注意控制溫度,，避免面團(tuán)過熱。

4,、食鹽發(fā)酵法

將食鹽調(diào)成鹽水后倒入面粉中再和面,。食鹽可以降低面團(tuán)的筋性，使面團(tuán)更容易發(fā)酵,。

要點(diǎn)：食鹽的用量要適量,，過多會(huì)影響面團(tuán)的口感。同時(shí),，要注意控制面團(tuán)的軟硬程度,，以便更好地發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：食鹽發(fā)酵法適用于需要增加面團(tuán)柔軟度和降低筋性的情況,。但需要注意的是,，食鹽的用量不能過多，以免影響面團(tuán)的口感和風(fēng)味,。

發(fā)面不用酵母怎么發(fā)

1,、老面法

制作方法：取一定量的面粉，加入溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)狀,，然后密閉保存在室溫下大約2-3天,，讓其自然發(fā)酵。這就是所謂的“老面”或“面引子”,。

優(yōu)點(diǎn)：成本低,，口感好，帶有特殊的面香,，蒸出的面食松軟有嚼頭。

注意事項(xiàng)：確保老面的保存環(huán)境衛(wèi)生,，避免污染,。

2、葡萄干法

制作方法：將葡萄干用涼白開泡開,，然后放置在溫暖的地方,，并加入一些面粉,。三五天后,，葡萄干與面粉的混合物會(huì)產(chǎn)生氣孔,，形成天然酵母,。將此混合物與所需的面粉混合,，即可進(jìn)行發(fā)面,。

優(yōu)點(diǎn)：天然,、健康，制作簡單,。

注意事項(xiàng)：確保葡萄干和容器干凈,，避免污染。

3,、啤酒法

制作方法：在面粉中加入適量的啤酒,，啤酒中的酵母可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。

優(yōu)點(diǎn)：帶有啤酒的香氣,，口感獨(dú)特,。

注意事項(xiàng)：確保啤酒的新鮮度，避免使用過期啤酒,。

4,、酸奶法

制作方法：將酸奶與面粉混合并攪拌均勻，然后放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵,。

優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵均勻，帶有天然的奶香味,。

注意事項(xiàng)：確保酸奶的新鮮度,，避免使用過期酸奶。

發(fā)面的最佳溫度和時(shí)間

一般的面包需要兩次發(fā)酵,，一次是基礎(chǔ)發(fā)酵,，就是面團(tuán)揉好后整塊進(jìn)行的第一次發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度,，相對(duì)濕度為75%,，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的份量和配比不同需要50-90分鐘左右?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感,、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

還有一次是最后發(fā)酵：又稱二次餳發(fā),。這是指面團(tuán)分割小份都整型好,，并且排入烤盤，不再移動(dòng)位置就可以烘烤的狀態(tài)下,，再放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍,。最后發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%,。時(shí)間大約是30-45分鐘,。

判斷發(fā)面是否完成的方法

1、手指檢測法

用手指沾上干粉在面團(tuán)上深深的戳一下,，如果洞口邊緣處的面向內(nèi)稍稍緊縮,，但仍有洞眼，則說明發(fā)酵好了,。

如果手指強(qiáng)烈地感受到面團(tuán)的彈力,，洞口回縮變小甚至消失，說明發(fā)面團(tuán)發(fā)酵不足,。

如果洞口或者周圍面團(tuán)有坍塌的狀態(tài),，還可以聞到淡淡的酸味，有時(shí)候面團(tuán)表面還有氣泡,，說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了,。

2、指腹按壓法

用手指按壓面團(tuán),，如果面團(tuán)回彈有微弱壓痕,，則說明發(fā)酵好了。

如果壓痕清晰,，且面團(tuán)不會(huì)回彈,，則說明發(fā)酵過度。

如果壓痕反彈直至消失,，說明發(fā)面團(tuán)發(fā)酵不足,。