一,、用砂鍋煲湯有什么好處

砂鍋是一種陶瓷制成的炊具,，也是傳統(tǒng)鍋具的一種，用砂鍋煲湯是比較常見的,，那么為什么煲湯要用砂鍋呢,？砂鍋煲湯的好處是什么？

1,、保溫性好

砂鍋煲湯的優(yōu)點在于受熱,、散熱均勻，能使砂鍋內(nèi)的湯品充分均勻受到熱量,，可用于長時間保溫,，尤其適合小火煨、燜,、燉質地比較老的食物,。

2、營養(yǎng)更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均勻,，很容易將食物中的大分子營養(yǎng)物質分解成小分子,，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸,，碳水化合物變成糊精,，使人體更容易吸收這些營養(yǎng)。

3,、味道更好

由于砂鍋煲湯的密閉性和內(nèi)部循環(huán)比較好,，煲湯時里面的食材更容易煮爛一些，也更入味,，做出來的食物湯品的口味更加鮮美,，且保持了原汁原味。

二,、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有一定的好處,，但也有一些不好的地方,，例如：

1、砂鍋煲湯時間過長會使食材中的蛋白質降解,，營養(yǎng)物質流失,，影響肉類的口感，嘗起來有些酥軟,，沒有韌性,。

2、砂鍋的密閉性較好,，因此不能用來燉羊肉,、狗肉等味道較大的食物，不然煲出來的湯會有一股腥味,，影響口感,。

3、部分劣質砂鍋內(nèi)部有一層釉,，含有鉛等有害物質,，長期用這種砂鍋煲湯會對人體健康造成一定的損害。

當然,，以上都是用劣質砂鍋煲湯或煲湯方法不正確導致的,，正常使用的話還是沒有什么影響的。

三,、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲湯時,，時間的控制是很重要的，煲湯時間太短,，食材受熱不足,，不容易煲爛、煲熟,；煲湯時間太長,，又容易導致內(nèi)部營養(yǎng)流失，鮮味降低,，那么砂鍋煲湯要多長時間呢,？

一般來說，砂鍋煲湯用文火的話,，煲1.5-2小時為佳,，可以使食物充分煮爛，同時保存了內(nèi)部的營養(yǎng)物質,；很多朋友認為湯煲越久越好,，但其實超過2小時，食物內(nèi)部的纖維素也會受到不同程度的損失,，并且隨著湯中水分的蒸發(fā),，一些營養(yǎng)物質也會有所流失,，因此不建議煲湯煲太長時間。