一、百花峰蜜保質(zhì)期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜,，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的,，與單花蜜相比百花蜜的營養(yǎng)更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜,，下面來看一看百花蜜的保質(zhì)期是多久吧,！

百花蜜沒有嚴格意義上的保質(zhì)期，原因有三,，其一,，百花蜜是糖的過飽和溶液，內(nèi)部滲透壓極高,，不利于微生物生存,；其二，百花蜜的pH值約3～4,，在酸性環(huán)境下多數(shù)微生物都無法繁殖,；其三，百花蜜中富含溶菌酶,、葡萄糖氧化酶等抗菌物質(zhì),，自然成熟的百花蜜保存良好時甚至可“永不變質(zhì)”。

百花蜜的保質(zhì)期一般標注成兩年或18個月,，原因是根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)“食品銷售時必須標注保質(zhì)期”,，對于百花蜜而言過期不等于變質(zhì)，只要保存得當就算過期很久都不會發(fā)生變質(zhì),，完全能輕松保存幾年甚至十幾年,，例如科學(xué)家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用,。

二、百花蜜如何保存

1,、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存,，原因是百花蜜中富含有機酸等酸性物質(zhì)，長期用銅,、鐵等金屬容器保存容易因發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì),，也不建議用塑料容器長期保存百花蜜。

2,、密封：百花蜜保存過程中一定要嚴格密封,，原因是百花蜜有較強的潤澤性且會吸收空氣中的水分，若容器密封不嚴很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖,，還容易出現(xiàn)串味的情況,。

3、取用：百花蜜要用衛(wèi)生且干燥的勺子取用,，原因是用不衛(wèi)生的勺子取用極易污染百花蜜，用潮濕的勺子取用容易使百花蜜因混入水分而變質(zhì),，每次取用百花蜜后都要及時重新密封好,。

三、百花峰蜜變質(zhì)特征

1,、氣泡：百花蜂蜜變質(zhì)后往往有大量氣泡產(chǎn)生,，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳析出會產(chǎn)生大量氣泡,。

2,、味道：百花蜂蜜變質(zhì)后有濃郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時會產(chǎn)生大量乙醇,，乙醇又能再次被氧化生成乙酸,。

3、質(zhì)地：百花蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地會發(fā)生明顯變化,，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時會產(chǎn)生大量水分,，水分會使百花蜂蜜的質(zhì)地變稀。