面粉的分類有很多種,，按性能和用途可以分為專用面粉（如面包粉、餃子粉,、蛋糕粉）,、通用面粉、營養(yǎng)強化面粉,；按生產(chǎn)原料又分為小麥粉,、蕎麥粉、糯米粉,；不過做面食最需要掌握的還是面粉筋度選擇,，主要分為高筋面粉、中筋面粉,、低筋面粉,。

高筋面粉

高筋面粉即強筋面粉，其蛋白質(zhì)含量約為11.5-14%,，濕面筋值在35%以上,，筋度大、黏性強,，顏色比較深,，手抓不易成團狀。高筋面粉的原料以硬紅春麥為主,，摻合部份硬紅冬麥制成,。

適用面食：面包,、派皮、松餅,、餃子皮,、面條等口感帶勁道的面食點心。

中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉,，其蛋白質(zhì)含量約為9.5-11.5%,，濕面筋值在25%-35%。原料只使用了硬紅冬麥筋度及黏度較均衡,，是適用范圍最廣泛的面粉種類,。

適用面食：饅頭、包子,、燒餅,、芝麻球等口感軟中帶點兒勁道的面食點心。

低筋面粉

低筋面粉又稱弱筋面粉,，其蛋白質(zhì)含量約為6.5-9.5%,，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低,，顏色比較白,，用手抓易成團狀。英國,、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類,。

適用面食：蛋糕、糕點,、餅干,、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。