一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉,、篩分（分級適當顆粒大?。┑炔襟E，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳,、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品,。

全麥面粉營養(yǎng)豐富，含豐富的維生素B1,、B2,、B6，煙堿酸（即維生素B3）,，鈣,、鐵、鋅等微量元素,，是天然健康的營養(yǎng)食品,。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面,，口感較一般面粉粗糙,，麥香味更濃郁。

二,、全麥粉和小麥粉的區(qū)別

1,、原料不同

全麥粉是小麥經(jīng)過清理之后，用整粒小麥磨碎的粉末,，具有一定的營養(yǎng)價值,。而小麥粉是一種去除麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部分進行打磨的粉末,，因此全麥粉和小麥粉的原材料以及制作工藝根本就不同,。

2、口感不同

全麥粉的營養(yǎng)價值更高,，但是因為直接用整粒小麥進行打磨，因此其口感比較粗糙,，而且也非常不利于儲存,。而小麥粉雖然營養(yǎng)價值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感比較細膩，并且只要把小麥粉存放得當就可以儲存很久,。

3,、顏色不同

全麥粉顏色呈焦黃色，暗沉,，而小麥粉呈乳白色,。

4、營養(yǎng)不同

全麥粉含有三大營養(yǎng)物質(zhì),，包括礦類物質(zhì),、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣,、鐵元素含量甚至超過了大米,。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉,、脂肪,、維生素以及無機鹽等，其中小麥粉的蛋白質(zhì)含量高達11%,。

5,、功效不同

小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣,、鐵,、磷等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸,、除熱止渴的功效。

全麥粉不含脂肪,，熱量低,，富含復合碳水化合物，還有大量的B族維生素,、維生素E,、鉀、硒和鐵等,，吃多了也不會發(fā)胖,，是保持身材苗條的最佳食物。

三,、全麥粉和黑全麥粉的區(qū)別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時,，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉,。而全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉,。

全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉,。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等,，與普通面粉相比,，全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。若對面包口感和風味的要求較高,，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時,，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

黑全麥是一種味道強烈的谷物,，在北歐和俄羅斯廣泛種植,。黑全麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水攪拌不能形成面筋,，更多依靠淀粉而不是蛋白質(zhì)支撐,，所以需要與全麥粉搭配使用。

四,、全麥粉可以做什么

1,、全麥面粉可以拿來直接做面包。加入適量的牛奶,，酵母和白糖就可以放入面包機內(nèi),，做成吐司。

2,、全麥面粉也可以拿來做饅頭,。饅頭是我國北方地區(qū)的主糧，用全麥粉做饅頭營養(yǎng)豐富,。

3,、全麥面粉也可以拿來做烙餅，與普通小麥面粉的做法是相同的,。

4,、全麥面粉用水和面以后可以搟成手搟面。

5,、全麥面粉還可以與雞蛋牛奶加糖做成全麥蛋糕,。

6、全麥低筋面粉可以用來做餅干,，加入適量的糖,、奶油、黃油,、酵母,，就可以做成全麥餅干。

7,、全麥面粉還可以用來做成包子,，里面包上喜歡的餡料,，如鮮肉、青菜,、香菇，真正的做到粗細搭配,。

8,、我國新疆地區(qū)的馕，就是用全麥面粉制作的,，在保留營養(yǎng)物質(zhì)的同時非常的香,，而且很耐儲存。

9,、全麥面粉也可以搟成餃子皮包餃子吃,。

10、我國西北地區(qū)的肉夾饃,，也可以使用全麥面粉制作外面的饃,。

五、如何挑選全麥面粉

1,、查看標簽

合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識,、產(chǎn)品標識、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)廠家,、成分表、生產(chǎn)許可證編號等,。

2,、看包裝

袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密,、平整,，部分廠家還會在包裝上標明本包裝僅一次使用。優(yōu)質(zhì)的全麥粉一般封口為一次縫合,，縫口線緊密,、平整，劣質(zhì)的全麥粉包裝袋是多次縫合,，縫口線不平整,，也不緊密，或有針眼,。

3,、看外觀

優(yōu)質(zhì)全麥粉色澤發(fā)暗，置于手中緊捏后放開不成團,。低質(zhì),、劣質(zhì)的全麥粉色澤不均,，有的全麥粉會有結(jié)塊、且手捏成團,，甚至會生蟲,、有其他雜質(zhì)。過量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色,，甚至青灰色,。

4、聞氣味

手中取少量全麥粉可聞到其氣味,，優(yōu)質(zhì)的全麥粉有小麥的清香,、無異味。微有哈味,、霉變及其他異味的為低質(zhì),、劣質(zhì)全麥粉。

5,、憑手感

優(yōu)質(zhì)的全麥粉用手摸取時,，手心有較大的涼爽感，握緊時成團,，久而不散則該全麥粉的水分過高,。

6、嘗味道

取少許全麥粉細嚼,，優(yōu)質(zhì)全麥粉有淡淡甜味,，可口、清淡,。有問題的全麥粉微有異味,，并有發(fā)酵、發(fā)甜,、發(fā)苦等氣味,。低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉一般有刺喉感,，咀嚼時有會有砂聲,。