一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉,，它的筋度高,，蛋白質(zhì)含量高，用高筋粉做出來的面食有嚼勁,，那么高筋面粉做餃子皮好嗎,？

據(jù)了解，高筋面粉是可以用來做餃子皮的,，用高筋面粉做出來的餃子皮延展性強，又筋道又不容易煮破皮,，餃子煮出來還不糊湯,，是很好的選擇，只不過用高筋面粉做餃子皮搟的時候費些勁。

二,、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克,、雞蛋清1個、食用鹽2克,、溫水250克,。

做法：

1、高筋面粉倒入面盆中,，打入1個雞蛋清,，放入2克食用鹽，慢慢分多次加入250克溫水,，邊加水邊攪拌,，把面粉攪拌成雪花狀。

2,、把雪花狀的面粉用手揉成面團,，一直揉到：“手光、面光,、盆光”,，揉好的面團用保鮮膜覆蓋，餳面20分鐘左右,。

3,、20分鐘后把面團繼續(xù)反復(fù)揉勻，一直揉到面團表面光滑,，中間看不到氣孔和氣泡為止,，繼續(xù)把面團覆蓋上保鮮膜餳面。

小貼士：

1,、面團要經(jīng)過“3餳3揉”,，這樣揉成的面團，搟出來的餃子皮薄而不破,，吃起來還勁道有韌性,。

2、揉面時要把面粉里的面筋完全揉出來,，這樣搟出來的餃子皮才能薄而不破,。

3,、揉面時加雞蛋清和鹽,，是為了讓水餃皮更勁道有韌性，如果你用的小麥面粉是麥芯粉,，它的勁性和韌性足夠好,，可以不用加雞蛋清和鹽,。

三,、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面粉做餃子皮的時候，有時會遇到做出的餃子皮回縮的情況,，這是怎么回事呢,？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌性比較大,，即使是發(fā)面也存在一定的韌勁,，而有韌性就會出現(xiàn)回縮的情況，這是比較正常的,，另外也和室溫有一定的關(guān)系,，溫度不高是會熱脹冷縮的。

為了防止做出的餃子皮回縮,，可以在和面的時候往餃子皮里面多放入一些水分,，這樣不容易回縮，也能夠保證餃子皮不會因為缺少水分而出現(xiàn)破裂,。