一,、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉,，它的筋度高，蛋白質(zhì)含量高,，用高筋粉做出來的面食有嚼勁，那么高筋面粉做餃子皮好嗎,？

據(jù)了解,，高筋面粉是可以用來做餃子皮的，用高筋面粉做出來的餃子皮延展性強(qiáng),，又筋道又不容易煮破皮,，餃子煮出來還不糊湯，是很好的選擇,，只不過用高筋面粉做餃子皮搟的時(shí)候費(fèi)些勁,。

二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克,、雞蛋清1個(gè)、食用鹽2克,、溫水250克,。

做法：

1、高筋面粉倒入面盆中,，打入1個(gè)雞蛋清,，放入2克食用鹽,，慢慢分多次加入250克溫水，邊加水邊攪拌,，把面粉攪拌成雪花狀,。

2、把雪花狀的面粉用手揉成面團(tuán)，一直揉到：“手光、面光、盆光”，揉好的面團(tuán)用保鮮膜覆蓋,，餳面20分鐘左右,。

3、20分鐘后把面團(tuán)繼續(xù)反復(fù)揉勻,，一直揉到面團(tuán)表面光滑,，中間看不到氣孔和氣泡為止，繼續(xù)把面團(tuán)覆蓋上保鮮膜餳面,。

小貼士：

1,、面團(tuán)要經(jīng)過“3餳3揉”，這樣揉成的面團(tuán),，搟出來的餃子皮薄而不破,，吃起來還勁道有韌性。

2,、揉面時(shí)要把面粉里的面筋完全揉出來,，這樣搟出來的餃子皮才能薄而不破,。

3,、揉面時(shí)加雞蛋清和鹽，是為了讓水餃皮更勁道有韌性,，如果你用的小麥面粉是麥芯粉，它的勁性和韌性足夠好,，可以不用加雞蛋清和鹽,。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會(huì)縮

用高筋面粉做餃子皮的時(shí)候,，有時(shí)會(huì)遇到做出的餃子皮回縮的情況,，這是怎么回事呢,？

高筋面粉制作餃子皮會(huì)縮，主要是因?yàn)?a href="http://jsmbw.com/maigoo/9952gjmf_index.html" target="_blank">高筋面粉韌性比較大,，即使是發(fā)面也存在一定的韌勁,，而有韌性就會(huì)出現(xiàn)回縮的情況，這是比較正常的,，另外也和室溫有一定的關(guān)系,，溫度不高是會(huì)熱脹冷縮的。

為了防止做出的餃子皮回縮,，可以在和面的時(shí)候往餃子皮里面多放入一些水分,，這樣不容易回縮，也能夠保證餃子皮不會(huì)因?yàn)槿鄙偎侄霈F(xiàn)破裂,。