①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞,，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此,，果酒的酒精度大多在12-24度,。

②酸：果酒中的酸有原料帶來(lái)的，如葡萄中的酒石酸,，蘋(píng)果中的蘋(píng)果酸,，楊梅中的檸檬酸等,；也有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如醋酸,，丁酸,，乳酸，琥珀酸等,。酒中含酸量如果適當(dāng),，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào),、適口,。反之則差。同時(shí),，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用,。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）,。揮發(fā)酸,，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）,。

③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異,，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊。