一、獼猴桃酒的釀造方法

獼猴桃酒是一種以獼猴桃為原料制成的果酒,，它的營養(yǎng)成分和功效都比較好,，不少人都愛喝，那么獼猴桃酒怎么釀造呢,？

做法一

1,、準備材料

獼猴桃、酵母糖液,、消毒的壇子,、消毒的玻璃瓶。

2,、制作步驟

（1）原料選擇：選擇充分成熟,、柔軟的野生獼猴桃為原料。剔除生硬果,、腐爛果,、病蟲害果。

（2）原料處理：將果實洗凈瀝干,，然后用人工或破碎機破碎為漿狀,。破碎時加適量軟水。

（3）主發(fā)酵：將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內進行自然發(fā)酵,。果漿裝入量為容器容積的80％,。果漿入池后加入5％果漿重,、且含糖為8.5％的酵母糖液,。發(fā)酵初期要供給充足的空氣,，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中,、后期需密閉容器,。發(fā)酵溫度控制在25-30℃。為了防止雜菌感染,，每100千克果漿中加入7-8克亞硫酸,。發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下,，發(fā)酵液無聲音和無氣泡產(chǎn)生時即為主發(fā)酵終點,。一般持續(xù)5～6天。

（4）分離,、壓榨：主發(fā)酵結束后,，立即把果渣和酒液分離,，先取出自流汁，然后將果皮,、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉入后發(fā)酵,。

（5）后發(fā)酵：主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉化為酒精，可將酒液的酒度調到12度,，在嚴格消毒的容器內保溫20～25℃，發(fā)酵1個月左右再行分離,。

（6）調配、陳釀：把后發(fā)酵的酒液用虹吸法分離沉淀,，再用食用酒精調酒度至16度～18度，然后放在地下室內密封陳釀1～2年。

（7）配酒,、過濾：用食用酒精將陳釀酒的酒度調至15度～16度，再行過濾,，即為成品酒。

（8）裝瓶：將過濾后的成品獼猴桃酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內,，立即壓蓋密封,，貼標入庫,。

做法二

1,、準備材料

獼猴桃,、白酒、冰糖,、消毒的密封玻璃罐,。

2,、制作步驟

（1）將獼猴桃洗凈,、自然晾干,，隨后切小塊,，然后再將獼猴桃放入玻璃罐中,。

（2）然后在加入白酒,，待白酒浸沒過獼猴桃就可以了,，再放一點點冰糖進去,，密封好之后，放在陰涼通風的地方,。

（3）釀制約3個月后即可開封飲用,，注意要將散開沉淀的黑色種子及沉淀物過濾后，才能繼續(xù)保存,。

二,、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴桃酒風味特殊，并且功效與作用也比較豐富,，釀制成的獼猴桃酒含有豐富的維生素,、氨基酸和多酚，可起到以下功效作用：

1,、增進食欲

獼猴桃酒的顏色為淡黃色,，使人賞心悅目，并含有一定的蘋果酸更有助于消化功能的作用,，可保證人體內水分的平衡,，促進內分泌互助平衡,，有助于身體健康及控制體重。

2,、滋補作用

獼猴桃酒中含有糖,、氨基酸、維生素,、礦物質,。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化,，直接被人體吸收,。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量獼猴桃酒,，對恢復健康有好處,。

3,、心血管病的防治作用

獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高,，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇,，防治動脈粥樣硬化,。獼猴桃酒中的的藜蘆存在于獼猴桃皮上，對抑制血小板的凝集作用有顯著效果,，抑制率達42%,，可減少腦血栓的發(fā)生。

4,、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基,，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應,，損害DNA（脫氧核糖核酸）,、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程,，使各組織,、器官的功能受損，促進機體老化,。據(jù)調查,，獼猴桃酒的抗氧化功效在眾多果酒中名列前茅。

5,、美容養(yǎng)顏

獼猴桃酒的抗氧化功效還能改善皮膚暗沉,，長期飲用具有美白的作用，能使皮膚更加光澤,、細膩,，富有彈性,。