蘋果酒的釀制方法

做法一

1,、準備材料

優(yōu)質(zhì)的蘋果,，打漿機，酒曲或酒糟,，消毒的貯存桶。

2,、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種,，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選,。如果喜歡中等甜度的蘋果酒,，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒,，則全部使用甜蘋果,。

（2）將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈,，晾干,。

（3）將晾干的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子,，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機刀片間的距離,。

（4）將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時,，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁,，并用消過毒的紗布過濾。

（5）取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體,，使其在果汁中的濃度達到75×10-6,，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%,。

（6）按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟,，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵,。數(shù)小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,，同時可見果汁表面泛起泡沫,。若環(huán)境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能見到發(fā)酵的反應(yīng),，且反應(yīng)不強烈,。

（7）完成發(fā)酵過程至少需2周以上時間。發(fā)酵結(jié)束后,，液體上部液澄清無渣,，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右,。最后將上部清液倒入貯存桶中進行后發(fā)酵,，此過程大約需1個月的時間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體,，使其濃度達100×10-6,，能有效防腐。

（8）后發(fā)酵完成后,，在半月之內(nèi)將入桶,。新酒的酒精含量可由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進行陳釀,，半年后即可得到成品蘋果酒,。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克,、白糖1000克,、檸檬皮兩個、丁香四朵,、干玫瑰花20朵,、高度的白酒350毫升。

2,、制作步驟

（1）先把蘋果清洗干凈,，表面水分瀝干，然后不用削皮,，直接切成小塊,。

（2）檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來，切碎,。

（3）將干玫瑰花把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味,。

（4）取一只較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒,，白糖,，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣,，丁香,，白酒一起放入搖勻,，然后置于太陽光下暴曬數(shù)日，直至蘋果中的汁液滲出,。

（5）然后把滲出的果酒汁濾出,，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以后開封就可以飲用了,，顏色粉紅泛著清透的光澤,，味道醇香無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1,、用于釀酒的的蘋果,，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗,，但需要注意的是,，不可用洗滌劑清洗，否則,，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌,，不利于釀酒過程中的發(fā)酵，可以用涼白開清洗,。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果,，那樣在釀造過程中會產(chǎn)生的甲醇含量會低一些,。蘋果酒酸甜美味，因此很受女性青睞,，但醫(yī)生提醒,，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多,。

3,、蘋果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高,，蘋果酒容易變質(zhì),。溫度太低，蘋果酒的發(fā)酵會不充分,。為了控制溫度,，果酒發(fā)酵時應(yīng)避免陽光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的地方,。

4,、釀蘋果酒用的容器很有講究，建議用玻璃或是陶瓷容器,，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼,、鋁,、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器,，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高,。