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南吃湯圓北吃餃 究竟誰(shuí)才是最正宗的,？

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01
“天時(shí)人事日相催,，冬至陽(yáng)生春又來,?！蹦呐略?shī)圣杜甫,，詩(shī)詞基調(diào)素來悲情,，到了冬至，內(nèi)心也會(huì)轉(zhuǎn)憂為喜,，盼望著春天的到來,。
在古代，人們認(rèn)為,，冬至起,，陽(yáng)氣漸強(qiáng),，乃大吉之日。這一天,，皇帝不聽政,，百官不上朝，軍隊(duì)不駐守,，商店不營(yíng)業(yè),，百姓相互奔走拜訪熱熱鬧鬧恍如過年，習(xí)俗之豐富,，足見其重要性,。

例如數(shù)九。梁代宗懔《荊楚歲時(shí)記》中寫道：“俗用冬至日數(shù)及九九八十一日,，為寒盡,。”即冬至之日起,，每九天為「一九」,，數(shù)到九個(gè)「一九」，寒冬將過初春已臨,。為了彰顯情趣,，古人便在冬至日開始作畫、寫詩(shī),，每日一筆,，待九九八十一后，暖春即迎,，畫作即成,，書法即秀。
又如拜師,。古代冬至日即開學(xué)日，學(xué)生衣冠端正,，精氣滿面,，以素菜為祭物，朝拜孔子,。隨即又以與師尊同宴,，表達(dá)對(duì)其敬重之意。
時(shí)至今日,，諸如拜師,、數(shù)九等習(xí)俗，早已蕩然無存,，唯獨(dú)食俗被保留下來,，湯圓,、餃子、狗肉,、餛飩,、紅豆粥等，琳瑯滿目,。但其中,，最常被端上冬至節(jié)餐桌上的，是湯圓,、餃子,，也因此引發(fā)南北方口水戰(zhàn)：
“冬至吃湯圓還是餃子？”

02
湯圓,，最早叫“浮元子”,。糯米加水搓圓，芝麻,、花生做餡,，待水煮開，如珍珠般滾滾落下,。煮熟的湯圓,，細(xì)膩光滑，觸感濕黏有少許彈性,，入口輕咬,，芝麻或花生的香味，伴隨著熱氣彌散開,，入肚,，口留余香。

湯圓的起源是在宋朝,，流行于南方,。每逢大節(jié)，如春節(jié),、除夕和元宵,，南方人的餐桌上，少不了擺放元宵的位置,。在重視禮儀的廣東,，湯圓，更是無可取代,。
在過去,，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨(dú)冬至不需要,。冬至清晨,，廣東人奔赴集市,，購(gòu)置食材，殺雞宰鵝,，一年難得幾口肉,。到了傍晚，鋪上紅布,，點(diǎn)上香燭,，擺上酒菜，祭拜先祖,。待香燭燃盡,，儀式完成，一家人便圍著打邊爐,、吃湯圓,，與寒月為伴，趁著難得的團(tuán)聚時(shí)光把酒言歡,。清晨雞鳴,，酒醒，扛起鋤頭,，為下一年的豐收辛勤耕作,。

冬至吃湯圓，在南方人看來,，不僅代表團(tuán)圓,，也寓意著來年豐收、圓滿,。
餃子,，古稱“嬌耳”。面粉加水揉團(tuán),，鋪紗或毛巾,，待面團(tuán)脫水后，取小塊揉成團(tuán),，搟成面皮,，牛羊豬肉做餡，拌以小蔥,，可蒸,、可煮,、可煎,、可炸，但過節(jié)多是以煮為主,。煮出的餃子,，面皮晶瑩剔透,，滲出肉香味，輕咬,，濃汁滾喉,，入肚溫暖，驅(qū)散寒氣,。

在冬至這天,，北方通常是一家子圍坐在餐桌旁，束好圍裙,，動(dòng)手包餃子,，有說有笑，給這凜冽的天氣帶來一絲春意,。
北方冬季寒冷,，保暖是頭等大事。但在古代,，百姓窮困潦倒,，衣物單薄，耳朵凍壞亦是常事,，談何御寒,。南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景，深知百姓疾苦,，便發(fā)明嬌耳：取牛羊肉,，拌上驅(qū)寒藥材，置于鍋中熬制,，待煮熟后便取出搗碎,，用面皮包成“耳狀”，分發(fā)給百姓,。百姓吃下嬌耳后,，身體逐漸暖和，耳朵也不凍了,，所以有「冬吃餃子不凍耳」的說法,。

北方人認(rèn)為，冬至吃餃子,，代表著團(tuán)圓,，也起到御寒的作用。還有一種餃子的寓意,，就是更歲交子,。
中國(guó)人是富有智慧和創(chuàng)造力的，給一顆種子，能種出一片森林,。湯圓,、餃子，各有數(shù)百上千年歷史,，流傳至各地,，便有了一千種吃法。
蘇州,，悠韻的園林情懷,，賦予湯圓在形色上的情趣。紅蘿卜,、南瓜,、菠菜分別榨汁，濾渣,，蒸熟,，倒入糯米粉，和面搓丸,，以芝麻或豬油做餡,，煮時(shí)加糖，甜膩適中,。到了盛產(chǎn)雨花石的南京,，湯圓逃脫不了被改造的命運(yùn)。于是,，一碗酷似雨花石的湯圓,，就端上了南京人的餐桌，成為蘇菜系中的名小吃,。

另外,，寧波的豬油湯圓、貴州的雞肉湯圓等,，也相當(dāng)出名,。
將鏡頭撥到更南的地方：廣東。廣府,、潮汕,、客家，齊聚一堂,，多元的嶺南文化,，特色鮮明，也讓湯圓有多元的生命力——
鴨母捻,，潮汕人的日常甜品,，有即綠豆餡,、紅豆沙、芋泥,、芝麻糖等，做法較復(fù)雜：糯米浸水一日夜后,，細(xì)磨取汁,、濾渣，曬干成細(xì)粉,，其余過程與普通湯圓無異,。

糖不甩，又叫如意果,，東莞本地的名小吃,，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團(tuán),，置于滾熱的糖漿上煮熟,，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料,，口感酥滑香甜,，多吃不膩。

與湯圓相同,，餃子在不同地區(qū)也有了新的生命力,。
但，餃子多在餡料,、湯底產(chǎn)生演變,。餡料上，常見的是豬肉餡料,，其次則是牛肉餡,、羊肉餡，以及各種素材餡料,，不同地方會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都恿?，如廣東的水晶蝦餃，選用新鮮捕撈的河蝦,；揚(yáng)州的蟹黃蒸餃,，取自臨近的陽(yáng)澄湖大閘蟹黃。

湯底上,，重慶的紅油餃子,、西安的酸湯餃子、成都的鐘水餃等,，都是典型的酸辣代表,；至于追求清淡的，則多數(shù)集中在東部地區(qū)。
其中,，重慶的紅油餃子較為常見,，皮薄并筋斗，含在口中,，爽滑而細(xì)膩,，鮮肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣無比,，重辣者會(huì)舔到碗底,，非辣味愛好者會(huì)難以忍受。

03
湯圓,、水餃,，誰(shuí)才是冬至的正宗？這種論調(diào),，恐怕再過上百年,，也不會(huì)有定論。
中國(guó)地域遼闊,，民族文化多元化,，南方人吃湯圓，北方人吃餃子,，這種冬至食俗,，是因?yàn)椴煌貐^(qū)的地形氣候、口味習(xí)慣等,，而各有不同,。唯一相同的是，兩種食俗所飽含的寓意,、象征,。
再者，中國(guó)美食文化具有極強(qiáng)的包容性,，隨著歷史的變遷,，湯圓、餃子的形色與口味,，乃至烹制方法,，都在不斷創(chuàng)造與演變中，蘊(yùn)藏著勞動(dòng)人民的智慧與汗水,。冬至的湯圓,、餃子，沒有高低之分,，沒有正宗與否,，更沒有理由強(qiáng)迫別人改變習(xí)慣,。
冬至食俗，這是上千年來的儀式感,。對(duì)習(xí)俗的尊重,、對(duì)食物的包容，才是我們最應(yīng)該去努力維護(hù)的,。
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