貝因美

美素佳兒

美贊臣

紐斯葆

同仁堂

仙芝樓

雅培

福牌阿膠

壽仙谷

東阿阿膠

★★

南吃湯圓北吃餃究竟誰才是最正宗的,？

“天時人事日相催，冬至陽生春又來?！蹦呐略娛ザ鸥?，詩詞基調(diào)素來悲情，到了冬至,，內(nèi)心也會轉(zhuǎn)憂為喜，盼望著春天的到來,。

在古代,，人們認為，冬至起,，陽氣漸強,，乃大吉之日。這一天,，皇帝不聽政,，百官不上朝，軍隊不駐守,，商店不營業(yè),，百姓相互奔走拜訪熱熱鬧鬧恍如過年，習俗之豐富,，足見其重要性,。

例如數(shù)九。梁代宗懔《荊楚歲時記》中寫道：“俗用冬至日數(shù)及九九八十一日,，為寒盡,。”即冬至之日起,，每九天為「一九」,，數(shù)到九個「一九」，寒冬將過初春已臨,。為了彰顯情趣,，古人便在冬至日開始作畫、寫詩,，每日一筆,，待九九八十一后，暖春即迎,，畫作即成,，書法即秀。

又如拜師,。古代冬至日即開學日,，學生衣冠端正，精氣滿面，以素菜為祭物,，朝拜孔子,。隨即又以與師尊同宴，表達對其敬重之意,。

時至今日,，諸如拜師、數(shù)九等習俗,，早已蕩然無存,，唯獨食俗被保留下來，湯圓,、餃子,、狗肉、餛飩,、紅豆粥等,，琳瑯滿目。但其中,，最常被端上冬至節(jié)餐桌上的,，是湯圓、餃子,，也因此引發(fā)南北方口水戰(zhàn)：

“冬至吃湯圓還是餃子,？”

湯圓，最早叫“浮元子”,。糯米加水搓圓,，芝麻、花生做餡,，待水煮開,，如珍珠般滾滾落下。煮熟的湯圓,，細膩光滑,，觸感濕黏有少許彈性，入口輕咬,，芝麻或花生的香味,，伴隨著熱氣彌散開，入肚,，口留余香,。

湯圓的起源是在宋朝，流行于南方,。每逢大節(jié),，如春節(jié)、除夕和元宵，南方人的餐桌上,，少不了擺放元宵的位置,。在重視禮儀的廣東，湯圓,，更是無可取代,。

在過去，廣東人冬季照常下田耕作,，唯獨冬至不需要,。冬至清晨，廣東人奔赴集市,，購置食材，殺雞宰鵝,，一年難得幾口肉,。到了傍晚，鋪上紅布,，點上香燭,，擺上酒菜，祭拜先祖,。待香燭燃盡,，儀式完成，一家人便圍著打邊爐,、吃湯圓,，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡,。清晨雞鳴,，酒醒，扛起鋤頭,，為下一年的豐收辛勤耕作,。

冬至吃湯圓，在南方人看來,，不僅代表團圓,，也寓意著來年豐收、圓滿,。

餃子,，古稱“嬌耳”。面粉加水揉團,，鋪紗或毛巾,，待面團脫水后，取小塊揉成團，搟成面皮,，牛羊豬肉做餡,，拌以小蔥，可蒸,、可煮,、可煎、可炸,，但過節(jié)多是以煮為主,。煮出的餃子，面皮晶瑩剔透,，滲出肉香味,，輕咬，濃汁滾喉,，入肚溫暖,，驅(qū)散寒氣。

在冬至這天,，北方通常是一家子圍坐在餐桌旁,，束好圍裙，動手包餃子,，有說有笑,，給這凜冽的天氣帶來一絲春意。

北方冬季寒冷,，保暖是頭等大事,。但在古代，百姓窮困潦倒,，衣物單薄,，耳朵凍壞亦是常事，談何御寒,。南陽醫(yī)圣張仲景,，深知百姓疾苦，便發(fā)明嬌耳：取牛羊肉,，拌上驅(qū)寒藥材,，置于鍋中熬制，待煮熟后便取出搗碎,，用面皮包成“耳狀”,，分發(fā)給百姓。百姓吃下嬌耳后,，身體逐漸暖和,，耳朵也不凍了,，所以有「冬吃餃子不凍耳」的說法。

北方人認為,，冬至吃餃子,，代表著團圓，也起到御寒的作用,。還有一種餃子的寓意,，就是更歲交子。

中國人是富有智慧和創(chuàng)造力的,，給一顆種子,，能種出一片森林。湯圓,、餃子,，各有數(shù)百上千年歷史，流傳至各地,，便有了一千種吃法,。

蘇州，悠韻的園林情懷,，賦予湯圓在形色上的情趣。紅蘿卜,、南瓜,、菠菜分別榨汁，濾渣,，蒸熟，倒入糯米粉,，和面搓丸,，以芝麻或豬油做餡，煮時加糖,，甜膩適中,。到了盛產(chǎn)雨花石的南京，湯圓逃脫不了被改造的命運,。于是,，一碗酷似雨花石的湯圓，就端上了南京人的餐桌,，成為蘇菜系中的名小吃,。

另外，寧波的豬油湯圓,、貴州的雞肉湯圓等,，也相當出名,。

將鏡頭撥到更南的地方：廣東。廣府,、潮汕,、客家，齊聚一堂,，多元的嶺南文化,，特色鮮明，也讓湯圓有多元的生命力——

鴨母捻,，潮汕人的日常甜品,，有即綠豆餡、紅豆沙,、芋泥,、芝麻糖等，做法較復雜：糯米浸水一日夜后,，細磨取汁,、濾渣，曬干成細粉,，其余過程與普通湯圓無異,。

糖不甩，又叫如意果,，東莞本地的名小吃,，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團,，置于滾熱的糖漿上煮熟,，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料,，口感酥滑香甜,，多吃不膩。

與湯圓相同,，餃子在不同地區(qū)也有了新的生命力,。

但，餃子多在餡料,、湯底產(chǎn)生演變,。餡料上，常見的是豬肉餡料,，其次則是牛肉餡,、羊肉餡，以及各種素材餡料,，不同地方會根據(jù)當?shù)乜谖都恿?，如廣東的水晶蝦餃,，選用新鮮捕撈的河蝦；揚州的蟹黃蒸餃,，取自臨近的陽澄湖大閘蟹黃,。

湯底上，重慶的紅油餃子,、西安的酸湯餃子,、成都的鐘水餃等，都是典型的酸辣代表,；至于追求清淡的,，則多數(shù)集中在東部地區(qū)。

其中,，重慶的紅油餃子較為常見,，皮薄并筋斗，含在口中,，爽滑而細膩,，鮮肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣無比,，重辣者會舔到碗底,，非辣味愛好者會難以忍受。

湯圓,、水餃,，誰才是冬至的正宗？這種論調(diào),，恐怕再過上百年，也不會有定論,。

中國地域遼闊,，民族文化多元化，南方人吃湯圓,，北方人吃餃子,，這種冬至食俗，是因為不同地區(qū)的地形氣候,、口味習慣等,，而各有不同。唯一相同的是,，兩種食俗所飽含的寓意,、象征。

再者,，中國美食文化具有極強的包容性,，隨著歷史的變遷,，湯圓、餃子的形色與口味,，乃至烹制方法,，都在不斷創(chuàng)造與演變中，蘊藏著勞動人民的智慧與汗水,。冬至的湯圓,、餃子，沒有高低之分,，沒有正宗與否,，更沒有理由強迫別人改變習慣。

冬至食俗,，這是上千年來的儀式感,。對習俗的尊重、對食物的包容,，才是我們最應該去努力維護的,。

標簽： 湯圓飲食常識二十四節(jié)氣飲食健康冬至

網(wǎng)站提醒和聲明

本站注明“MAIGOO編輯”、“MAIGOO榜單研究員”,、“MAIGOO文章編輯員”上傳提供的所有作品,，均為MAIGOO網(wǎng)原創(chuàng)、合法擁有版權或有權使用的作品,，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,，應在授權范圍內(nèi)使用,，并注明“來源：MAIGOO網(wǎng)”。違反上述聲明者,，網(wǎng)站會追責到底,。申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>>

贊

踩

相關推薦

十大創(chuàng)意湯圓排名 10種好吃又好看的湯圓盤點

吃湯圓是不少人家年節(jié)期間的習俗，那么除了傳統(tǒng)湯圓,，還有哪些湯圓新花樣呢,？“柿柿”如意、“蛇”來運轉(zhuǎn),、水晶湯圓,、“蘋蘋”安安、“豬”事順利,、年年有“魚”,、“玫玫”滿滿、楊梅“兔”氣,、招財進寶,、茶趣湯圓等湯圓,，不但色香味俱全，而且寓意吉祥,，和MaiGoo網(wǎng)小編一起來品花式湯圓吧,。

湯圓美食DIY ★★★

149 2

水晶湯圓的做法彩色水晶湯圓怎么做

常見的湯圓皮，都是用糯米粉制作成的,，而水晶湯圓使用了木薯粉來制作表皮,，這樣制作出來的湯圓，晶瑩剔透,，餡料隱約可見,，仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人。那么水晶湯圓的做法是什么,？彩色水晶湯圓怎么做,？其實水晶湯圓的做法和其他湯圓的做法是差不多的，不過湯圓粉中需要加入木薯粉,。下面就和小編一起來看下水晶湯圓的做法的詳細介紹吧,。

湯圓速凍食品

2914 72

水果湯圓的做法大全煮水果湯圓的做法竅門

對于不愛吃甜膩膩的湯圓餡的人，水果湯圓無疑是一種很好的選擇,。水果湯圓屬于甜點菜譜,，主要原料是湯圓和各種水果，工藝是拌,，制作簡單,，色澤鮮艷，既開眼又開胃,，是元宵節(jié)小資們的最愛,！做水果湯圓要準備成品湯圓適量、火龍果適量,、獼猴桃一個,、草莓適量、芒果,、鳳梨適量、蜂蜜少許,；水果切成適宜大小的丁塊備用,；湯圓煮好后加入前面切好的水果丁，避免水果因為湯汁溫度過高而不鮮美,。

湯圓水果

3647 95