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鱔段粉絲是由粉絲、黃鱔為主要食材做成的一道美食,，是一道四川地方特色小吃,，屬于川菜。據(jù)了解,，鱔段粉絲在四川一帶比較常見,，很多民眾購買或下河抓捕到黃鱔后，拿到家中都會做上一道鱔段粉絲,，一起享用,，家常做法比較簡單,，由粉絲和黃鱔烹飪而成，湯汁酸辣開胃,、鱔魚鮮美肉嫩,、粉絲筋道爽滑，是一道下飯的開胃菜,。

仙桃黃鱔是湖北省仙桃市的特色水產(chǎn),，這里的黃鱔產(chǎn)量占全國的四成以上，享有“中國黃鱔之都”的美稱,。據(jù)了解,，仙桃市境內(nèi)沃野千里，河湖密布,，物產(chǎn)豐富,，土壤富硒，歷來是全國重要的糧棉油,、豬魚蛋生產(chǎn)基地,，這里出產(chǎn)的黃鱔呈黃色，偏暗,，而且味道鮮美,，口感細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿,，骨刺少食用方便,，很受消費(fèi)者喜愛。

永州盤龍鱔是湖南永州十大名菜之一，是以鱔魚為主料,，加入調(diào)料烹制而成的動物性水產(chǎn)熱菜,。永州人愛食鱔魚，更擅烹鱔魚,，將鱔魚烹炒成盤龍之狀,，而且香濃味美，讓世人無不贊嘆,，是一道千百年來廣泛流傳的永州名菜,。鱔魚形似蛇，大黃鱔與小黃蛇有點(diǎn)相似,，鱔魚比蛇小,，蛇亦稱龍，鱔魚在烹制成肴過程中自然蜷縮形似盤龍,，故名,。

監(jiān)利黃鱔是湖北省荊州市監(jiān)利縣的特產(chǎn)，監(jiān)利鱔魚體形長而圓,，尾柄尖且漸細(xì),，無畸形；體色橙黃,，背部有三條花斑，黑黃斑紋相間,，主筋與副花明顯,，色澤鮮艷。監(jiān)利的黃鱔多以“桐梓湖”商標(biāo)和“荊江”牌商標(biāo)銷往上海,、浙江,、廣東、香港和臺灣,，還出口日本,、韓國等東南亞國家，還遠(yuǎn)渡重洋銷往美國,。

老池盤龍鱔是四川省遂寧市船山區(qū)的一道特色名菜,。盤龍鱔是以小黃鱔、姜絲為主料的菜品,，因做成的鱔魚形似盤龍而得名,。老池盤龍鱔首先要選用田壩壩里摸上來的土黃鱔，清洗干凈后活鱔下鍋,，蓋好鍋蓋一頓悶,，再開蓋猛火干煸,，待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起，就能聞得陣陣干煸香了,；然后一把干辣椒,、花椒面，再配上鹽,、味精等調(diào)料,，快速翻炒，焦香火辣的盤龍鱔就出鍋啦,！盤龍鱔的吃法也有講究,，筷子逮住鱔魚腦殼，一口咬住頸項(xiàng),，筷子往后扯嘴巴往回撕,，立刻骨肉分離得巴巴適適。這時候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血,，就剩根細(xì)腸腸跟腦殼懸起,，吃的干干凈凈。2021年,，老池盤龍鱔入選四川省省級100道天府旅游美食,。

鱔魚在湘西是一種非常常見的水產(chǎn)品,，當(dāng)?shù)厝顺３Ｗゲ恩X魚回家進(jìn)行烹飪。吃盤鱔,，也是湘西人的喜好,，無論鱔魚大小，不用洗,，不用剖,，放油一炸，一把辣椒,，一把鹽,，幾個湘西漢子，又可以下幾斤米酒,。與其他地方不同的是,，大鍋盤鱔不需要對鱔魚進(jìn)行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可,，這種烹制方法保留了鱔魚鮮美的口感和原汁原味,，辣椒使得大鍋盤鱔帶有一種獨(dú)特的辣味，讓人胃口大開,，鹽又能提升鱔魚的鮮味和香氣,，雖然是兩種簡單的調(diào)味品，卻能將大鍋盤鱔烹成人間至味,。鱔魚的食用方法也十分簡單,，用筷子夾住頭，咬斷脊柱輕輕一拉即可,。

天門鱔魚是湖北省天門的特色美食，體型肥大,，肉質(zhì)飽滿且松軟,，做成菜可以達(dá)到入口即化的地步。天門鱔魚怎么做好吃,？常見的有燒鱔魚,、干驛炮蒸鱔魚，蒸鱔魚等,，很受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏邸?/div>