永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔魚,，是湖南菜中的典型永州菜。鱔魚的肉質(zhì)滑嫩,、味道鮮美并含有蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵以及維生素等營養(yǎng)素，能驅(qū)風活血,、壯陽益腎,，非常滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一,、制作材料：

主料：鱔魚,，辣椒，苕頭等,。

輔料：大蒜,，、芹菜,、姜,、食鹽、雞精,、醬油,、料酒等,。

二、制作方法：

1,、辣椒切片或塊狀,、姜切絲、大蒜切片或搗粹,、芹菜切條狀,；

2、將油燒熱,，放入辣椒,、姜絲、蒜片,、苕頭,、芹菜等翻炒，待爆出香味后,，加適量鹽,，盛起；

3,、再放入油,，燒熱，將活的鱔魚快速地放入鍋里,，快速的用鍋蓋蓋住炒鍋,。用小火，輕輕翻動,，燜至6成熟,；接著放入已炒好的辣椒，姜絲等．

4,、加入醋,、醬油、料酒,、豆豉各適量,，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻,，即可裝盤,。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚不能太大,，太大就炒不出味,。鱔魚在烹制前用清水喂養(yǎng)2～3天，每天換水3～4次,，使之吐凈腹內(nèi)污物,，除去泥腥味,。

2、此道菜關(guān)鍵是掌握好火候,，須用小火慢慢邊淋油邊煎,，才能保證鱔魚不粘鍋，魚肉鮮嫩滑爽,。

3,、盤龍鱔魚的吃法相當另類，吃的時候,，要筷子夾住鱔頭,，嘴巴咬住鱔背，用力一扯,，鱔頭及背會全部脫落,，用手去掉鱔魚內(nèi)臟等，留下的便是嫩滑可口的鱔肉了,。