黃鱔的選購(gòu)需要觀察其外觀和活力,。優(yōu)質(zhì)的黃鱔體表應(yīng)光滑且有光澤,,顏色通常為黃色或金色,且沒(méi)有明顯的污點(diǎn)或損傷,。挑選時(shí),,要注意魚(yú)的活躍程度,活躍的黃鱔肉質(zhì)更鮮嫩,。若魚(yú)已經(jīng)死亡,,眼睛會(huì)渾濁,魚(yú)體的彈性差,,肉質(zhì)松軟,。魚(yú)鰓應(yīng)為鮮紅色,若呈暗紅或黑色,,可能說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不新鮮,。挑選時(shí)還要注意魚(yú)的腹部,健康的黃鱔腹部飽滿(mǎn),,沒(méi)有癟陷的情況,。新鮮的黃鱔應(yīng)有清新的水生氣味,避免選擇有異味的產(chǎn)品,,尤其是腥臭味,。