【黃鱔】黃鱔怎么做好吃 黃鱔魚的做法 黃鱔的營養(yǎng)價值

別名：鱔魚,、長魚,、無鱗公子、海蛇,、蛆魚,、黃蛆

禁忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食,。

適宜人群：一般人群均可食用,。尤適宜糖尿病、貧血,、子宮下垂,、內(nèi)痔出血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大卡）89,、蛋白質(zhì)（克）18,、脂肪（克）1.4、碳水化合物（克）1.2,、膽固醇（毫克）126,、維生素A（微克）50、維生素B1（毫克）0.06,、維生素B2（毫克）0.98,、煙酸（毫克）3.7、維生素E（毫克）1.34,、鈣（毫克）42,、磷（毫克）206、鉀（毫克）263,、鈉（毫克）70.2、鎂（毫克）18,、鐵（毫克）2.5,、鋅（毫克）1.97、硒（微克）34.56,、銅（毫克）0.05,、錳（毫克）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔魚,，也叫黃鱔,，長魚海蛇等，味鮮肉美,，刺少肉厚,，常生活在稻田、小河,、小溪,、池塘、河渠,、湖泊等淤于質(zhì)水底層,，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多,，產(chǎn)期在6～10月,，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇,，圓筒狀,。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去,，無鱗,，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點,，各鰭不發(fā)達基本消失,，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美,。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布,，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。

黃鱔不僅為席上佳肴,，其肉,、血、頭,、皮均有一定的藥用價值,。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血,、補氣,、消炎、消毒,、除風(fēng)濕等功效,。黃鱔肉性味甘、溫,，有補中益血,，治虛損之功效，民間用以入藥,，可治療虛勞咳嗽,、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏,、耳聾等癥,。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服,，能治婦女乳核硬痛,。其骨入藥,，兼治臁瘡，療效頗顯著,。其血滴入耳中,，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）,；特別是外用時能治口眼歪斜,，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處,。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱,、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯,。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認為,，它有補氣養(yǎng)血,、溫陽健脾、滋補肝腎,、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能,。

黃鱔的營養(yǎng)價值

1、增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,，經(jīng)常攝取卵磷脂,，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效,。

2,、糖尿病患者理想食品

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,，對糖尿病有較好的治療作用,，加之所含脂肪極少,，因而是糖尿病患者的理想食品,。

3、保護視力

可以增進視力,，促進皮膜的新陳代謝,。

黃鱔的營養(yǎng)價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分,，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng),。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品,。

3,、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力,，促進皮膜的新陳代謝,。

黃鱔的選購：鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔,?；液稚镊X魚最好不要買。

黃鱔的存儲：鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，不要吃死鱔魚,。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里,，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質(zhì),。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍,，這樣可使烹調(diào)時受熱均勻,，更易入味。鱔魚肉緊,，拍打時可用力大些,。

黃鱔怎么做好吃

黃鱔很多人都見過的，看著有一點點像一條一條小蛇,，不過這可不是蛇,。黃鱔生活水邊石頭縫，泥洞中,，不少人還會爪黃鱔或者釣黃鱔,。黃鱔一生中有兩次性成熟，第一次是雌性,，第二次是雄性,，就是說它能夠變性，實現(xiàn)性逆轉(zhuǎn),，這是既當?shù)之攱屃恕?/p>

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚300克,，茄子500克，青紅椒少許,，蒜末少許,，生抽，老抽,，鹽,，糖適量。

方法步驟

1,、將鱔魚洗凈切段,，茄子切成長條形待用,；

2、炒鍋匯總放油燒熱,，下入茄子炸軟撈出瀝油,；

3、鍋留底油,，倒入蒜末炒香,，下入青紅椒，鱔魚翻勻,；

4,、倒入茄子，加入生抽,，老抽翻炒均勻,，加入少許水，蓋蓋燜5分鐘,，撒鹽炒勻即可,。

小貼士

鱔魚比較難殺，最好讓商家處理好,，洗鱔魚時加入白酒或者醋能去除粘液,。

爆炒黃鱔

食材準備

黃鱔700克，蔥頭適量,，胡蘿卜1根,，白菜適量，蔥姜蒜適量,，青紅尖椒,，豆瓣醬，料酒,，生抽,，食用油適量。

方法步驟

1,、將尖椒切段,，姜切片，蒜拍碎,，蔥切片待用,；

2,、胡蘿卜,，白菜幫子，蔥頭洗凈后切片待用,，黃鱔處理好后切段,；

3,、炒鍋中燒熱油，下入尖椒,，姜片,，蒜碎，蔥片,，豆皮,，剁椒炒香；

4,、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒,，加入白菜片，加入鱔魚段,，黃酒,，生抽，旺火炒熟即可,。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜,，鱔魚1斤，八角4個,，桂皮2塊,，香葉，干尖椒適量,，煮肥膘適量,，生姜1塊，豆瓣醬,，醋,，老抽，料酒,，鹽,。

方法步驟

1、鱔魚處理干凈待用,，梅干菜用溫水浸泡2小時,；

2、肥豬肉和姜切片,，梅干菜泡好后洗凈,，擰干后切段；

3,、炒鍋倒入適量的油,，下入肥肉煸炒出油，然后倒入姜片炒香,；

4,、接著放入桂皮,，香葉，干辣椒炒香,，下入鱔魚爆炒至斷生,；

5、加入鹽,，料酒翻炒均勻,，然后加入梅干菜炒勻，加入半鍋水,；

6,、然后加入豆瓣醬，醋,，老抽,，攪勻后蓋鍋燜煮，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜半小時,，水分收干即可出鍋,。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨,，香菇,，冬筍，火腿,，蔥姜,，胡椒粉，鹽,，醋,，白糖，料酒適量,。

方法步驟

1,、將排骨洗凈，入鍋,，焯水待用,，姜切塊，蔥切花,，火腿切絲,；

2、香菇泡發(fā)后劃上十字刀,，黃鱔洗凈切段,，冬筍切成小塊待用；

3、排骨放入砂鍋中,，加入醋，料酒,，火腿,，適量清水，大火燒開后小火慢燉25分鐘,；

4,、砂鍋中放入香菇，鹽,，白糖,，小火燉10分鐘，然后放入黃鱔,，冬筍,，燒開后小火燉15分鐘

5、燉至黃鱔熟透后撒上胡椒粉,，蔥花即可出鍋,。

小貼士

黃鱔市場殺好帶回來后要盡快煮來吃。