監(jiān)利黃鱔的基本信息

監(jiān)利有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù),，黃鱔就是其特色之一，監(jiān)利縣湖泊,、溝渠和稻田是黃鱔天然棲息場(chǎng)所,，特別是7萬余畝洪湖子湖群、近萬畝東港湖黃鱔水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),，蘊(yùn)藏著豐富的黃鱔種源,，因此監(jiān)利黃鱔以質(zhì)優(yōu)聞名。

監(jiān)利黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

黃鱔營養(yǎng)價(jià)值很高,，我國民間流傳著“冬吃一枝參，夏吃一條鱔”的說法,。

黃鱔有美容養(yǎng)顏,，活血養(yǎng)血的功效，鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng),。

黃鱔還富含維生素A,能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膚膜的新陳代謝的作用,。

監(jiān)利黃鱔的做法大全

黃鱔有很多做法,，粗大的黃鱔可切斷燉湯或者爆炒，撒青椒片,、花椒,、生醋等作料，盛到盤子里,，吃到口中,，又酸又辣，臉上的汗冒出來,，然而還是直呼“痛快”,。

鱔魚燉雪蓮

制作方法：精選洪湖野生鱔魚，去內(nèi)臟,，切成1.5寸長段,，背部切花刀,。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用,。

特點(diǎn)：黑白分明,，層次清晰，鱔魚肉質(zhì)入口清香,，蓮藕軟柔,。

虎皮鱔魚

制作方法：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片,，剁好五花肉茸入味,，鑲?cè)膑X魚肉，另一半用蒸籠蒸熟,，用色拉油炸成金黃色,，再用扣碗上蒸籠。

特點(diǎn)：扣在盤中虎皮鱔魚,，呈老虎皮斑紋型,，惟妙惟肖，味道鮮美,。

烏龍過江鱔

制作方法：精選野生鱔魚,，開肚去刺，切成寸長,，加入米粉調(diào)料上蒸籠蒸15分鐘待用,，用菜籽油煎黃兩面裝盤。

特點(diǎn)：香酥味鮮,，龍頭龍尾的襯托,，生動(dòng)活潑，栩栩如生,。

鞭花鱔魚

制作方法：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內(nèi),，上放炒香的干貝絲蒸熟，牛鞭花打花刀略淹,，切成八角型,，鑲擺四周，勾薄芡即成,。

特點(diǎn)：寶鼎皇冠頭型,，鱔魚與干貝絲散發(fā)濃郁的香味，令人食欲大振,。

明爐清燉鱔魚

制作方法：精選桐梓湖野生鱔魚,，去刺切成二寸長段，用生姜,、蒜籽入味,，掛糊,，低油溫炸成型，用獨(dú)蒜料250克拖底,，蓋上炸好的鱔片,，加高湯上蒸籠蒸一個(gè)小時(shí)即成。

特點(diǎn)：蒸好的鱔魚飄于湯面,，鱔魚柔軟可口,，湯質(zhì)清澈，蒜香撲鼻,，營養(yǎng)豐富,。

明爐金絲鱔魚

制作方法：精選老江河野生鱔魚二兩重五條，切成絲,，土雞蛋貼成蛋皮切絲,，生姜蒜籽、青紅椒切絲,，蛋清掛糊,，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。

特點(diǎn)：鱔魚鮮爽,，蛋皮絲色澤金黃,，香嫩可口。

皮條鱔魚

制作方法：野生鱔魚一兩十條,，宰殺去刺切成二寸長段,，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡,，收汁裝盤。

特點(diǎn)：色澤金黃,，香甜酥脆,。

監(jiān)利盤龍鱔

制作方法：選擇五錢重鱔魚20條，炒至卷曲,，下麻辣醬,、姜、蒜等調(diào)料入味,，再煸炒至熟即可,。

特點(diǎn)：麻辣鮮香。

金絲石榴鱔

制作方法：鱔魚宰殺去骨切絲,，炒熟,，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可,。

特點(diǎn)：蛋香鱔軟,，咸鮮味辣,。

金湯黃鱔

制作方法：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸長段,，配輔料下入熬好的金湯中即可,。

特點(diǎn)：湯汁味濃，滑嫩爽口,。

監(jiān)利鹵水鱔魚

制作方法：將一兩重的鱔魚十條宰殺,，切成一寸長簡，再改花刀,，放入調(diào)好的鹵水中慢火煨七八分鐘撈出,，裝盤即可。

特點(diǎn)：五香味濃郁,，咸鮮微辣,。

金鉤鱔絲

制作方法：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲,，上漿待用,。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒,，撒入金鉤（江蝦尾部）下調(diào)料,，裝盤即可。

特點(diǎn)：鮮嫩爽口,，咸鮮宜人,。

三椒鱔片

制作方法：將二兩重的鱔魚宰殺去刺，切成一點(diǎn)五寸長的段,，再劃上十字花刀,。將鱔段上漿滑入高湯中煮至斷生，放入調(diào)料裝入盤中,，撒上花椒,、尖椒節(jié)、胡椒粉,、淋上熱油即可,。

特點(diǎn)：色彩鮮亮，滑嫩爽口,，麻辣鮮香,。

黃燜鱔段

制作方法：將一兩五的鱔魚十條宰殺，改切成一寸長段,，放入輔料（萵筍）下入鍋中稍做翻炒,，加入湯汁，下調(diào)料燜制入味,，勾芡裝盤即可,。

特點(diǎn)：色彩亮麗,，咸鮮爽口。

香辣脆鱔

制作方法：將二兩重鱔魚宰殺去刺,，改刀切成絲,，裹上淀粉炸至金黃色待用。將尖椒絲,、花椒入鍋中煸至出香味,，再放入炸好的鱔絲，下調(diào)料炒至入味,，裝盤即可,。

特點(diǎn)：香辣酥脆，麻辣鮮香,。

青椒鱔絲

制作方法：將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫,，切成絲待用。將炒鍋汁油,，下入鱔絲,，煸炒斷生，再入本地青椒絲,，下調(diào)料炒熟,，裝盤即可。

特點(diǎn)：鮮嫩滑脆,，微辣爽口,。

香酥鱔排

制作方法：將二兩鱔魚宰殺切成一寸長，鑲?cè)肴饽?，掛脆漿,，下鍋炸至金黃色，待用,。炒鍋汁油下入炸好鱔段,，放入椒鹽粉、調(diào)料翻炒,，裝盤即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩,，咸鮮爽口,。

張記開胃鱔

制作方法：將宰好的鱔魚改刀切成兩公分的條。將臘肉,、陳年泡椒炒出香味,，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可,。

特點(diǎn)：咸鮮濃郁,，開胃可口,。

青椒爆鱔魚喬

制作方法：將鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋汁油下入鱔段,，本地手撕青椒片炒至斷生,，放入調(diào)料煸炒，裝盤即可,。

特點(diǎn)：咸鮮爽口,，香味濃郁。

太極鱔魚粥

制作方法：野生黃鱔去刺切絲,，小米,、黑米煲成粥下鱔絲，放生姜,、米醋,、黑胡椒等調(diào)料，熬熟即可,。

特點(diǎn)：呈太極形圖案,，味道咸鮮爽口。

蟹黃鱔魚喬

制作方法：野生鱔魚用木棰擊打背部,，剔骨切成片,，干燒入味，依次擺好放入炸好蛋黃派上,，用蟹黃點(diǎn)綴,。

特點(diǎn)：層次分明，味道鮮美,。

京蔥鱔段

姜2斤,，干香菇少許。將鱔魚宰殺,，斜刀切細(xì)絲,，放入生姜、鹽,、雞蛋,、生粉、吉士粉腌制,，干香菇泡水后切絲,。制作方法：一兩黃鱔十條，宰殺成寸長,，配大蔥黃燜,，勾芡成型，點(diǎn)老抽入味即可。

特點(diǎn)：色澤分明,，香鮮可口,。

辣酒天仙配

制作方法：二兩重黃鱔五條，宰殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中,，即涮即吃,。

特點(diǎn)：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比,，滑嫩爽口,。

柴把鱔魚

制作方法：鱔魚一斤，土豆兩個(gè),，干豆角二兩,。將鱔魚宰殺成片，土豆切粗絲,，干豆角泡好備用,。將鱔片卷上土豆條，用干豆角纏好做成柴把狀,。鍋中下油燒至六成熟,，下鱔魚炸熟撈起。鍋中下小米椒,、姜片,、大蒜、蠔油,、豆瓣醬,、海鮮醬、白糖炒香,，下鱔魚卷燒熟收汁即可,。

特點(diǎn)：菜品搭配新穎，令人回味,。

一桶江山

制作方法：小鱔魚1.5斤,，生鍋中下油燒至七成熟，將鱔魚,、香菇拍干粉下鍋炸至酥脆,。鍋中下紅醋、番茄醬,、白糖,、鹽少許，待熬至濃縮后下鱔絲,、香菇絲翻炒裝盤,。生姜做成假山形狀，澆上拔絲糖汁定型點(diǎn)綴,。

特點(diǎn)：造型美觀,，酸甜香脆。

串烤鱔魚

制作方法：小鱔魚十條去頭,，取出內(nèi)臟,，打上刀花，放入鹽,、姜,、料酒腌漬。將鱔魚用竹簽串起來備用,，鍋中入油燒至七成熟,，將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起。鍋中下油,，下尖椒,、杭椒、粗孜然粉,、花生米炒香,，下味精、生抽少許,，下鱔魚翻炒裝盤即可,。

特點(diǎn)：外脆內(nèi)嫩，香酥可口,。

鮑魚燉黃鱔

制作方法：鮑魚仔6個(gè),、紅棗6個(gè)、羅漢筍1包,、蟲草花少許,。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段，羅漢筍切段,。將羅漢筍插入鱔魚中備用,。鮑魚仔處理干凈，切成十字刀花,，氽水后備用,。湯碗中放入純凈水，下鱔魚段,、鮑魚,、紅棗、蟲草花,、姜片,、上蒸籠一個(gè)小時(shí)。取出菜品，調(diào)入鹽,、味精少許即可,。

特點(diǎn)：原汁原味，營養(yǎng)豐富

鮮溜鱔背

制作方法：1,、將八兩重的鱔魚兩條宰殺去刺,、去皮，切1毫米的片,，上漿待用,。2、炒鍋汁油六成熱后滑入鱔片,，木耳,、柿椒。3,、下姜片,、蔥、鹽,、味精等調(diào)料,，翻炒起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：鮮滑爽口,，色彩亮麗,。

脆鱔

制作方法：1、將鱔魚宰殺去刺,，切成一點(diǎn)五寸長掛漿下油鍋炸至金黃,。2、炒鍋汁油后下蒜米,、白糖,、鹽少許翻炒成濃汁后下入鱔魚，速炒起盤,。

特點(diǎn)：咸脆爽口,，醋香回味無窮。

粉蒸竹籠鱔段

制作方法：將鱔魚宰殺去刺,，切成一寸長,，放鹽、料酒腌漬十分鐘后放入本地米粉拌勻,，上竹籠蒸十五分鐘起鍋裝盤,。炒鍋汁油下入姜米、鹽,、味精,、胡椒粉,，勾入芡汁，淋入鱔段中,，再撒上蔥花即可,。

特點(diǎn)：軟、糯,、酷香味濃。