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柳葉涼面是一道面食,，主料為精粉,，其條寬較厚，比較耐煮,，較長時間放置或水泡不粘不軟,。柳葉涼面的制作方法非常簡單，將面放入盆內(nèi),，加水和成面團(tuán),，稍餳后，在案板上揉光,。然后用搟面杖搟成1毫米厚的大薄片,，撒上面撲后全部裹在搟面杖上，然后從中抽出搟面杖成為多層疊在一起的長條,。隨后采用斜花刀法將面切成柳葉形,，下開水鍋煮熟撈出，加入自制醬料即可食用,。

蘭州涼面是蘭州特色小吃的一種,，涼面又稱冷面，也稱“過水面”,，古稱為“冷淘”,，源于唐朝，是指涼吃的面條,，主要食材有面條,、蔬菜，配料有辣椒油,、鹽,、味精等，但各地的涼面做法不同,，因此做法和食材也有所不同,，我國不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用,。而蘭州涼面以的“清湯牛肉涼面”最為常見,，蘭州涼面，俗稱的“涼面條,、熱鹵子”,。在蘭州,，賣牛肉面的攤子上夏天都會賣涼面，涼面是用拉面過水拌油做成的,，澆上熱鹵子,，再加上高腳大碗里的調(diào)料。

雞蛋涼面是一道簡單的家常主食,，具有清爽宜人,，誘人食欲的特點,。它的制作方法非常簡單,，只需要把面條煮熟沖涼，將雞蛋煎成蛋皮后切絲,，再把芝麻醬,、鹽、香油,、醬油,、醋等調(diào)味料加進(jìn)去拌勻，根據(jù)自己的口味可以加點黃瓜絲,、雞胸肉,、綠豆芽等配料，口感會更加豐富,。接下來，就和小編一起來看看雞蛋涼面究竟怎么做吧！

紅油涼面是四川的特色美食，用細(xì)雞蛋堿水細(xì)面條,、花生,、黃豆、熟菜油、綠豆芽,、黑大頭菜,、鹽菜、酸蘿卜、大蒜,、姜,、蔥,、香油,、花椒油、油辣椒,、醬油,、醋、味精等制作而成,，受到全國各地食客的喜愛和追捧,。紅油涼面的做法也非常簡單，只需將面條煮熟過冷水,，等面條變冷后加入準(zhǔn)備好的作料和醬料,，攪拌均勻即可。

臺式?jīng)雒嬗纸信_式風(fēng)味涼面,，是一道臺式面食,，制作原料主要有細(xì)油面、小黃瓜,、紅蘿卜,、銀芽、臺式?jīng)雒驷u等,。臺式?jīng)雒娴淖龇ㄒ话氵x擇伊府面經(jīng)煮熟,，開電風(fēng)扇吹涼再用沙拉油拌面，保持面的彈性及避免面條結(jié)塊,；佐以芝麻醬,、醬油、醋,、店家特有中藥醬汁,、糖水、蒜汁,、小黃瓜切絲,；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉等食之,，在臺灣地區(qū)比較盛行,。據(jù)了解,，臺式?jīng)雒妫钆浔崦分?，是臺灣非常受歡迎的夏季美食搭配,。

臨洮熱涼面是西北地區(qū)的傳統(tǒng)面食，以洮河流域的臨洮城等地流行,，也是甘肅的風(fēng)味小吃之一,。臨洮熱涼面歷史悠久，大街小巷涼面館不計其數(shù),，以薄,、筋、光,、煎,、辣、香而著名,。臨洮熱涼面的“熱”和“涼”暗含著四季交替中的自然轉(zhuǎn)換和陰陽和諧,，作為涼面，冬季吃一碗是熱乎的,；作為熱面,，夏季吃一碗是溫爽的，春秋季更是不熱不涼,，非常受歡迎。

哪里的涼面好吃？對于重慶人來說,，萬州涼面是一道很受歡迎的特色美食,，麻辣鮮香，味道酸甜香,，面條Q彈爽口,，色香味俱全。萬州涼面的做法秘訣就是先蒸后煮再快速吹涼,，吃的時候加上調(diào)料,，醬油，白糖,，醋,，姜蒜水，花椒面,，紅油辣椒,，小蔥，芥末膏,，再加上黃瓜絲,，綠豆芽一拌一碗正宗的涼面就做好了。此外,，萬州涼面的味道就是麻辣＋糖醋的味道,，加上芥末是萬州涼面的特色，糖醋比例為1：1,。