基本介紹

在昌吉市,、奇臺(tái)縣,、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅,，拉出的面細(xì)如游絲,，柔韌耐嚼。再加上配料精致獨(dú)到,，蒜,、醋、辣味俱全,，深受群眾歡迎,。而昌吉州流行的“烤肉拌涼面”的獨(dú)特吃法，更是受到外地來客的青睞,。

制作黃面的工藝極其講究,，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動(dòng)一塊淡黃色的面團(tuán),，時(shí)而抻拉成長(zhǎng)條狀,，時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣,，將一團(tuán)足有七,、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮,，可乘熱拌菜食之,。吃起來開胃去膩,，清熱解煩。

所屬地區(qū)：新疆小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

菜品特色

面細(xì)潤(rùn)滑,，酸香辣涼,，為夏令風(fēng)味小吃。又名新疆涼面,。

制作方法

制作材料

面粉2500克,，食堿25克，雞蛋8個(gè),，菜葫蘆50克,，菠菜250克，蓬灰,、濕淀粉,、辣椒粉、芥末,、醋,、蒜、精鹽,、芹菜,、清油各適量。

黃面做法

1.將面粉加淡鹽水,、堿水和好,，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油,，放上揉好的面團(tuán),，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮,、籽切絲,，菠菜、芹菜切段,。

2.鍋內(nèi)加水燒開,，將面拉成細(xì)條下鍋，熟后撈出,，過2次涼水,，淋少許清油拌開，使之不粘,。

3.炒勺內(nèi)放入清水燒開,，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽,，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁,。

4.辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀,，蒜搗成泥，用涼開水稀釋,，芝麻醬加涼開水稀釋,，芹菜入油鍋炸熟。

5.吃時(shí)將涼面盛入盤中,，澆上鹵汁,，調(diào)醋、蒜,、油辣椒,、芝麻醬，上放芹菜即成,。

制作要領(lǐng)

1.和面團(tuán)時(shí)要邊揉邊拉,，揉至面團(tuán)光滑不粘手為宜；

2.面團(tuán)揉好后要餳透,；

3.稀釋蒜泥時(shí)要用涼開水,，不能用開水。