臨洮熱涼面是西北地區(qū)的傳統(tǒng)面食,,尤以洮河流域的臨洮城等地最為流行,。
臨洮熱涼面歷史悠久,大街小巷涼面館不計(jì)其數(shù),,尤以老字號(hào)馬三涼面,、興民涼面、凌云涼面正宗,。臨洮熱涼面以薄,、筋、光,、煎,、辣、香而著名,。
臨洮熱涼面的做法:
制作時(shí)用精粉,、蓬灰,扯為寬,、細(xì)兩種面條,。
下熟后以芥茉油、油潑辣子,、大蒜,、精鹽、紅豆腐,、汁湯拌勻,,使面條金黃發(fā)亮。
加上少許鹵肉后,,吃起來面條柔韌,,滑嫩,酸咸辣齊具,,味中有味,。