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蘭州涼面

#涼面# 0 0
蘭州涼面是蘭州特色小吃的一種,涼面又稱冷面,,也稱“過水面”,,古稱為“冷淘”,源于唐朝,,是指涼吃的面條,,主要食材有面條、蔬菜,,配料有辣椒油,、鹽、味精等,,但各地的涼面做法不同,,因此做法和食材也有所不同,我國不少地區(qū)都有涼面,,盛行于夏天天熱胃口不佳食用,。而蘭州涼面以的“清湯牛肉涼面”最為常見,蘭州涼面,,俗稱的“涼面條,、熱鹵子”。在蘭州,,賣牛肉面的攤子上夏天都會(huì)賣涼面,,涼面是用拉面過水拌油做成的,澆上熱鹵子,,再加上高腳大碗里的調(diào)料,。
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蘭州涼面

材料

面條 1斤,、豇豆 四根、胡蘿卜 1根,、土豆 半個(gè),、菜花 半個(gè),、蘑菇 三兩,、芹菜及葉兒 1根,、油豆腐 若干只

涼面做法

1. 下面條,,煮熟兒,過兩遍水,,用植物油一拌,用筷子挑起涼涼,。

2. 在炒鍋里放好油,,加入蔥、姜,、蒜,,爆香,然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度,,先難后易,,先放菜花、豇豆等,,隨后再放入其他蔬菜翻炒,。

3. 倒水,沒過蔬菜,,放鹽,、醬油、味精調(diào)味,,最后勾芡,。

4. 最后挑起面條、澆上鹵子,,配上油潑辣子,、蒜泥汁兒、芥末汁兒,、麻醬汁兒就可以吃啦,。

蘭州牛肉涼面

清湯牛肉涼面

所需食材:拉面、鹵牛肉,、西紅柿,、青瓜、香菜少許,、芝麻醬汁,。

蘭州清湯牛肉涼面制做法

蘭州牛肉涼面的做法:

1、用芝麻,、辣椒面,、花椒油,、醋、味精,、醬油,、蒜泥和麻油等配料調(diào)成芝麻醬汁。

2,、將拉面放入沸水中煮熟,,不能煮得太軟,撈出放案板上散熱,。

3、灑熟菜油少許,,抖散快速降溫,,使其互不粘連,并且冷卻,。

4,、將冷卻后的涼面裝盤,加入蘭州鹵牛肉,、西紅柿,、青瓜、香菜等,,再按個(gè)人口味淋上適量芝麻醬汁即可,。

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