一,、什么是 九制陳皮

九制陳皮是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名吃之一,。屬于涼果類食品，全稱廣式九制陳皮,，有別于蘇州的蘇式陳皮,。

九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過揀皮,、浸漂,、保鮮、切皮,、腌制,、瀝干、調(diào)料,、反復(fù)曬制,、貯存、包裝等多個工序,，始成正式產(chǎn)品,。因工藝繁雜嚴謹，故稱之“九制”,。

二,、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進消化提高人體消化功能是九制陳皮的重要功效,，因為這種中藥材中含有豐富的橙皮干和大量揮發(fā)油,，它能加快消化液分泌,，并能修復(fù)受損的胃腸黏膜，對維持人類腸胃健康有極大好處,，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的食欲不振和消化不良也有特別好的緩解作用,。

2、化痰止咳

九制陳皮是一種能化痰止咳的保健食材,，人們出現(xiàn)咳嗽痰多和氣喘以及胸部脹痛等多種不適癥狀時,，都能直接服用九制陳皮，在服用的時候可以直接把它煎湯服用,，也可以把它與桑白皮半夏茯苓等中藥材搭配在一起煎湯服用。

3,、利水消腫

九制陳皮還是一種能利水消腫的中藥材,，它能加快人體內(nèi)多余水分代謝，而且能緩解人類的脾虛水濕以及小便不利,，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的身體屬于一種有特別好的治療作用,，在治療的時候可以把它與大腹皮和桑白皮搭配的一起煎湯服用，多數(shù)患者服用后能讓身體水腫的癥狀明顯減輕,。

三,、 九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮就是成熟的橘子皮,，成熟的橘子就是熟透了的橘子,，吃起來比較甘甜的橘子，用這種橘子的皮做出來的才是真的陳皮,。如果用很酸,、沒有成熟的橘子的皮，做出來的就是青皮了,。而在中醫(yī)里面,，陳皮和青皮的功效作用差別是很大的，所以一定要選擇熟透了的柑橘,。

2,、制坯

將橘子皮剝開，剝下的橙皮,，用特制刨刀刨下橙皮最外層,，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢皮,。以l00千克橙皮加50升梅鹵,、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬,。經(jīng)過48小時后,，撈出橙皮,，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗,。漂洗時間掌握在24小時左右,。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵進行鹽漬,。鹽漬20天左右,，撈出干燥，即成橙皮坯,。

3,、熬汁

將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮,，加入適量砂糖及糖精,，一起溶解制成原汁待用。

4,、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中,，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后,，取出橙皮及部分汁料,，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥,。待干燥后再加入原汁,，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后,，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,，拌合均勻，即可制成九制陳皮,。

制作方法二：

1,、原料處理

干陳皮要經(jīng)脫苦，把干陳皮用水浸泡變軟,，通過幾次換水脫去苦味為止,。

2、熱煮原料

用比原料多一倍的清水加熱至沸,，加入陳皮共煮,，注意加熱時間，約煮4－5分鐘,，撈起,，再加水脫苦。

3,、干燥

入烤房干燥至半干狀態(tài),，備用,。

4、配制料液

用4－5%甘草液,，稱取2－2.5公斤甘草,，加入50公斤清水，加熱濃縮,，使甘草風味盡量溶解出來,。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經(jīng)過濾取濾液,，渣可第二次再用,。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素,，1公斤食用檸檬酸,，50克香蘭素，25克山梨酸鉀,。充分溶解,，并加熱煮沸,，趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮,，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液,，最好停放一個晚上,，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,，直到完全吸收為止,，就能保證制品的風味。

5,、干燥

吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品,。

6、包裝

用精美包裝,，每小包50克或10－20克也可,，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。