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導(dǎo)語
天氣越來越熱,，看著熱乎乎的飯菜,，卻總是沒了胃口。不吃又不行,，畢竟還是長身體的年紀（要繼續(xù)活下去）,。其實呢，要提升食欲,，只要飯前來一盤爽口涼拌菜,，就ok啦！涼菜清涼開胃,，絕對是夏日餐桌上的必備菜,，要不怎么餐廳前菜都會上幾道小涼菜呢！
素菜通常指用蔬菜,、豆制品,、菌類和
水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的,，比如白蘿卜,、番茄、
黃瓜是可以生食的,，只需洗凈即可直接調(diào)味食用,。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后,，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用,。
素菜通常指用蔬菜、豆制品,、菌類和水果等烹制的菜肴,。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的,，比如白蘿卜,、番茄、黃瓜是可以生食的,，只需洗凈即可直接調(diào)味食用,。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后,，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用,。
不怕上火喜歡吃辣的童鞋,，一盤爽辣的
涼拌菜絕對是餐桌必備啦！如果說全國最最最喜歡吃
重口味涼菜的,，那一定是非咱們大四川莫屬,，紅油味、麻辣味,、酸辣味,、姜汁味……，味道俱全,，總有一款適合你,。
不怕上火喜歡吃辣的童鞋，一盤爽辣的涼拌菜絕對是餐桌必備啦,！如果說全國最最最喜歡吃重口味涼菜的,，那一定是非咱們大四川莫屬，紅油味,、麻辣味,、酸辣味、姜汁味……,，味道俱全,，總有一款適合你。
露肉的季節(jié)忙著減肥,，對吃這件事管得更緊
了,。想吃點爽口開胃的涼菜又怕變胖？別怕,，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦,。
不過建議減肥別盲目只吃低熱量食物，一定要將減肥食物和個人口味結(jié)合,，才更容易堅持喲,！
露肉的季節(jié)忙著減肥，對吃這件事管得更緊了,。想吃點爽口開胃的涼菜又怕變胖,？別怕，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦,。不過建議減肥別盲目只吃低熱量食物,，一定要將減肥食物和個人口味結(jié)合，才更容易堅持喲,！
繁忙的工作告一段落后,，不妨和朋友家人
相聚暢談，小酌幾杯,。而古往今來飲酒時總少不了配一些
下酒菜,，如果這時候能夠佐點兒爽口小涼菜,，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素,，開胃醒腦,，可謂是最好的下酒搭配了。
繁忙的工作告一段落后,，不妨和朋友家人相聚暢談,，小酌幾杯。而古往今來飲酒時總少不了配一些下酒菜,，如果這時候能夠佐點兒爽口小涼菜,，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素,，開胃醒腦,，可謂是最好的下酒搭配了。
中國有涼拌菜,，外國有沙拉,。沙拉源自西方，
譯自Salad,，大體可分為：水果沙拉,、蔬菜沙拉、其他沙拉三個種類,。
其外形美觀,、鮮嫩爽口、解膩又開胃,，是很多輕食主義者的心頭愛,。可以換個口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?
中國有涼拌菜,，外國有沙拉,。沙拉源自西方，譯自Salad,，大體可分為：水果沙拉,、蔬菜沙拉、其他沙拉三個種類,。其外形美觀,、鮮嫩爽口、解膩又開胃,，是很多輕食主義者的心頭愛,。可以換個口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?
1.材料要新鮮
涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料,，不僅材料便宜,，滋味也較好。如果用熟食做涼菜時,，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋,、蔥等做配料，不但味美還能殺菌,。
2.清洗要干凈
在制作涼菜前要剪去指甲,，并用肥皂搓洗手2～3次。對于葉子類的菜,，可以先用淘米水清洗,，再用淡鹽水浸泡10分鐘，最后用清水沖干凈就可以了,。對于根莖類的菜,，最好的清潔方法就是去皮。
3.生熟要分開
家里最好準備兩幅砧板和菜刀,，一副用來切生菜,，一副用來切熟肉及焯過的蔬菜等熟食。假如來不及準備,，只有一副刀板,，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開水燙洗,。
4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃
涼拌菜特別是沒有加熱生拌的蔬菜,，易產(chǎn)生對人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時間,，其含量會上升幾倍到幾十倍,。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不可留到下一餐,。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜,。
5.宜加配料提味
夏日是各種病菌的活躍期，所以在制作涼拌菜時,，可以適量加些大蒜,、蔥姜、辣椒末等配料,，既可以增加食欲,，還能起到殺菌的作用。同時搭配些豆制品或者花生、芝麻,、腰果等堅果仁,，菜肴會更美味，營養(yǎng)也更豐富,。
6.火候要到位
涼菜有生拌,、辣拌和熟拌之分。對原料進行加工時要注意火候,，如將蔬菜焯到半成熟時即可,；鹵醬和煮白肉時，要用微火,，慢慢煮爛,，做到鮮香嫩爛。一般生鮮蔬菜適合生拌,，肉類適宜熟拌,，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理。
1.材料要新鮮
涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙,，因此首選新鮮材料,，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜,，滋味也較好,。如果用熟食做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮,，適當(dāng)加入蒜,、醋、蔥等做配料,，不但味美還能殺菌,。
2.清洗要干凈
在制作涼菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次,。對于葉子類的菜,，可以先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘,，最后用清水沖干凈就可以了,。對于根莖類的菜，最好的清潔方法就是去皮,。
3.生熟要分開
家里最好準備兩幅砧板和菜刀,，一副用來切生菜，一副用來切熟肉及焯過的蔬菜等熟食,。假如來不及準備,，只有一副刀板,，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開水燙洗,。
4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃
涼拌菜特別是沒有加熱生拌的蔬菜,，易產(chǎn)生對人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時間,，其含量會上升幾倍到幾十倍,。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不可留到下一餐,。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各種病菌的活躍期,，所以在制作涼拌菜時,，可以適量加些大蒜、蔥姜,、辣椒末等配料,，既可以增加食欲，還能起到殺菌的作用,。同時搭配些豆制品或者花生,、芝麻、腰果等堅果仁,，菜肴會更美味,，營養(yǎng)也更豐富。
6.火候要到位
涼菜有生拌,、辣拌和熟拌之分,。對原料進行加工時要注意火候，如將蔬菜焯到半成熟時即可,；鹵醬和煮白肉時,，要用微火，慢慢煮爛,，做到鮮香嫩爛,。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌,，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理,。
往期回顧丨REVIEW
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涼拌菜 喝酒 ★★★
1271 5
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