用料
【主料】雞1只
【調(diào)料】食鹽1/2小勺,、蔥4段、姜6片,、蒜5瓣,、八角1顆、花椒1.5大勺,、桂皮1小塊,、生抽2大勺、香醋1.5大勺,、辣椒粉1大勺,、花生50粒,、芝麻1大勺,、植物油7大、勺黃酒1大勺,、白糖1大勺,、芝麻醬1小勺、細(xì)香蔥5克、朝天椒1個(gè)

口水雞的做法
原料：雞,、1只
煮料：蔥段3段,、姜片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺,、花生米40-50粒,、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺,、植物油7大勺,、姜片3片、蔥1段,、蒜片6片,、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺,、桂皮1小塊
調(diào)味料：生抽2大勺,、香醋1.5大勺、白糖1大勺,、蒜蓉1大勺,、芝麻醬1小勺、雞湯適量,、辣椒1只(切圈),、香蔥適量(切碎)
1.備好原料；
2.雞腿洗凈放入鍋中,，加入漫過雞腿的冷水,，放入姜片、蔥段,、黃酒大火煮滾,，撇去浮沫，改成小火,，火的程度使水面微微翻滾就可以了,，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開,。將雞腿煮10分鐘,，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋,；
3.準(zhǔn)備一盆冰水,，越?jīng)鲈胶茫瑢F好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn),，期間最好換一次冰水,，直到雞腿涼透；
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟,，放涼,，去皮；
5.后將去皮花生米放入保鮮袋中,，用搟面杖敲碎,；
6.花生碎、熟芝麻,、辣椒粉,、鹽放入小碗中拌勻備用；
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油,，放入姜片,、蔥片、蒜片,、大料,、花椒、桂皮,，用小火炸出香味,，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火,，將鍋中調(diào)料盛出不要,；
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻,，然后用一個(gè)盤子蓋住碗口,，燜一會(huì)，可使紅油顏色鮮艷,，味道香濃,；
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀；
10.放入生抽,、香醋,、白糖、蒜蓉調(diào)勻,，一定要使白糖完全融化才可以,；
11.個(gè)人口味放入適量炸好的紅油；
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁,；
13.汁可以多調(diào)一些,，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌面條,；
14.鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊,；
15.入盤中,，淋入料汁,；
16.后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味,；

口水雞烹飪技巧
正宗的口水雞是用一斤半左右的整只三黃雞或者小嫩仔公雞來做，材料比較受限制,，所以改用大眾食材雞腿來做,，會(huì)比較方便;煮好的雞肉必須過涼水是這道菜的關(guān)鍵之處，可以使雞皮迅速收索繃緊,，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,，皮彈肉嫩，口感非常好,，最好使用冰水,，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止,，然后把雞肉表面的水晾干;調(diào)制芝麻醬時(shí)雞湯要一點(diǎn)點(diǎn)加,，待雞湯和芝麻醬完全融合在一起后，再加雞湯,，一次性加過多雞湯會(huì)使芝麻醬和雞湯分離,，便不能形成粘稠狀。