一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調(diào)

做涼拌豬頭肉主要是調(diào)料要放得對,，只要調(diào)料放的對了,，做出來的涼拌豬頭肉就是會非常好吃的。放在涼拌豬頭肉里面的調(diào)料主要是由醋,，生抽,，麻油，香油,，鹽,，味精，雞精,，涼拌汁,，小米辣，蔥段混合制成,，所以只需要把這些調(diào)料準備好了倒在豬頭肉里面攪拌均勻就可以了,。

如果喜歡吃的重口味一點，那大家的這個汁兒就可以調(diào)重口味一些的,。如果平時吃的比較清淡一些的話,，就可以選擇一些醬油和醋就好了，盡量的少放一些辣椒,，這樣的話就比較符合自己的口味,。

二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉,、黃瓜,。

輔料：香菜、小蔥,、大蒜,、小米辣,、白芝麻。

調(diào)料：香油,、生抽,、香醋、辣椒紅油,、白糖,、食鹽。

步驟：

1,、豬頭肉直接到熟食店買一塊就可以,，不用太多夠吃就行，把豬肉頭切成薄片,。

2,、黃瓜一根用刀面拍散，然后斜切成菱形塊,，把豬頭肉和黃瓜一起放入大碗中,。

3、小米辣兩個切成辣椒圈,，大蒜幾粒切成蒜末,，把切好的蒜末和小米辣一起放入碗中。

4,、碗中加入1克食鹽,、1克白糖、3克生抽,、5克香醋,、適量的辣椒紅油和香油，豬頭肉中本身有鹽分,，調(diào)料不要多放防止太咸,，把所有食材和調(diào)料先攪拌均勻。

5,、要是喜歡吃香菜和小蔥,，還可以切一些香菜段和小蔥段，切好一起放入碗中,。

6,、再撒入一些熟的白芝麻，可以有增香的作用,，再次把所有食材攪拌均勻,。

7、這樣一道“涼拌豬頭肉”即可完成,。

做法二：

材料：豬頭肉（熟）半斤,、洋蔥半個,、花生米1小碗、香菜2棵,、油鹽適量,、香油半湯匙、大蒜2瓣,、干辣椒5-6個,、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙,、米醋1湯匙、白糖半湯匙,。

步驟：

1,、準備好所需材料，買的豬頭肉是煮熟的,，把香菜洗凈,，瀝凈水分。

2,、把豬頭肉切成薄片,，洋蔥切成絲。

3,、香菜切成小段,，大蒜拍碎，再切成末,，干辣椒用剪刀剪成段,，放在碗內(nèi)，再加入芝麻,，和干辣椒段放在一起,。

4、鍋內(nèi)加入油,，油量可以多一些,，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米,，用小火炒制,，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用,。

5,、把鍋內(nèi)油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi),，一邊淋油一邊攪動,，將辣椒炸香,。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了,，干辣椒炸糊了有苦味,。

6、辣椒油炸好后,，碗內(nèi)再加入香油,，少許鹽，海鮮醬油,、白糖,、米醋、攪勻,，再加入蒜末拌勻,，涼拌汁就調(diào)好了。

7,、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nèi),，淋入調(diào)好的涼拌汁，再加入香菜,，用筷子翻拌均勻,，放入花生米，翻拌均勻,，盛出裝盤,，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

小貼士：這道涼拌菜肴,，要現(xiàn)吃現(xiàn)拌,，不要放久了，放久了,，洋蔥吃著就不脆嫩,，花生米吃著不香酥了。