一,、涼拌豬頭肉的汁怎樣調(diào)

做涼拌豬頭肉主要是調(diào)料要放得對，只要調(diào)料放的對了,，做出來的涼拌豬頭肉就是會非常好吃的,。放在涼拌豬頭肉里面的調(diào)料主要是由醋，生抽,，麻油,，香油，鹽,，味精,，雞精，涼拌汁,，小米辣,，蔥段混合制成，所以只需要把這些調(diào)料準(zhǔn)備好了倒在豬頭肉里面攪拌均勻就可以了,。

如果喜歡吃的重口味一點,，那大家的這個汁兒就可以調(diào)重口味一些的。如果平時吃的比較清淡一些的話,，就可以選擇一些醬油和醋就好了,，盡量的少放一些辣椒，這樣的話就比較符合自己的口味,。

二,、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜,。

輔料：香菜,、小蔥,、大蒜、小米辣,、白芝麻,。

調(diào)料：香油、生抽,、香醋,、辣椒紅油、白糖,、食鹽,。

步驟：

1、豬頭肉直接到熟食店買一塊就可以,，不用太多夠吃就行,，把豬肉頭切成薄片。

2,、黃瓜一根用刀面拍散,，然后斜切成菱形塊，把豬頭肉和黃瓜一起放入大碗中,。

3,、小米辣兩個切成辣椒圈，大蒜幾粒切成蒜末,，把切好的蒜末和小米辣一起放入碗中,。

4、碗中加入1克食鹽,、1克白糖,、3克生抽、5克香醋,、適量的辣椒紅油和香油,，豬頭肉中本身有鹽分，調(diào)料不要多放防止太咸,，把所有食材和調(diào)料先攪拌均勻,。

5、要是喜歡吃香菜和小蔥,，還可以切一些香菜段和小蔥段,，切好一起放入碗中。

6,、再撒入一些熟的白芝麻,，可以有增香的作用，再次把所有食材攪拌均勻,。

7,、這樣一道“涼拌豬頭肉”即可完成。

做法二：

材料：豬頭肉（熟）半斤,、洋蔥半個,、花生米1小碗、香菜2棵,、油鹽適量,、香油半湯匙、大蒜2瓣,、干辣椒5-6個,、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙,、米醋1湯匙,、白糖半湯匙。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好所需材料,，買的豬頭肉是煮熟的，把香菜洗凈,，瀝凈水分,。

2、把豬頭肉切成薄片,，洋蔥切成絲,。

3、香菜切成小段,，大蒜拍碎,，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段,，放在碗內(nèi),，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起,。

4,、鍋內(nèi)加入油，油量可以多一些,，一會兒用來炸辣椒油,，冷油下入花生米，用小火炒制,，把花生米炒至酥香,，把花生米盛出涼晾待用。

5,、把鍋內(nèi)油加熱至冒煙,，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi),，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香,。掌握好油溫,，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味,。

6,、辣椒油炸好后，碗內(nèi)再加入香油,，少許鹽,，海鮮醬油、白糖,、米醋,、攪勻，再加入蒜末拌勻,，涼拌汁就調(diào)好了,。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nèi),，淋入調(diào)好的涼拌汁,，再加入香菜，用筷子翻拌均勻,，放入花生米,，翻拌均勻，盛出裝盤,，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了,。

小貼士：這道涼拌菜肴，要現(xiàn)吃現(xiàn)拌,，不要放久了,，放久了，洋蔥吃著就不脆嫩,，花生米吃著不香酥了,。