一,、豬頭肉是哪個(gè)部位的肉

豬頭肉，是豬的頭部的肉,，將豬頭劈開,，割除“耳圈、眼角,、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分。其美味,，于民間早就聲譽(yù)鵲起,，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜,。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，食療作用,。豬頭肉性平,，味甘咸；補(bǔ)虛,，滋陰,，養(yǎng)血，潤燥,。

二,、豬頭肉哪個(gè)部位好吃

“一拱二條三順風(fēng)”是豬頭肉最好吃的部分，也是喝酒的人最喜歡吃的下酒菜,。

一拱就是豬拱嘴,，也就是豬鼻子頭的部位，適合鹵,、醬,、熏、白煮等做法,，如“鹵拱鼻”,、“醬拱嘴”、“蔥絲紅油拌拱嘴”等等,。豬鼻熟制后，質(zhì)地挺韌,，而富彈性,，耐咬嚼,，富膠質(zhì)，滋感獨(dú)特,，深受人們喜愛,，認(rèn)為是豬頭肉中的最佳部位。

二條就是豬舌頭,，豬舌頭,，別名口條、招財(cái),。有滋陰潤燥的功效,。可以用來炒,、鹵,、醬、熏,、煲湯等各種做法,，豬舌比較平滑、柔軟,，而且沒有肥肉,。

三順風(fēng)就是豬的耳朵，又稱順風(fēng)或豬順風(fēng),，豬耳富含膠質(zhì),，適合燒、鹵,、醬,、涼拌等做法。吃到嘴里是又柔韌又脆,，味道鮮香不膩,，且富含膠質(zhì)。

三,、家常豬頭肉的鹵制方法

做法一：

原料：豬頭1個(gè),、蔥段250克、姜片250克,、豆蔻5克,、沙姜10克、甘草5克,、花椒10克,、陳皮10克、丁香5克、桂皮10克,、精鹽25克,、麻油20克、白糖75克,、紹酒100克,、大料10克、草果10克,、小茴香10克,、醬油100克。

步驟：

1,、將豬頭鑷凈毛茬,，洗凈，剔去頭骨,，劈成兩半,，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈,。

2,、鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水,，加入精鹽,、醬油、白糖,、紹酒,、蔥段、姜片,，用潔凈紗布袋把花椒,、大料、桂皮,、草果,、沙姜、丁香,、豆莞,、甘草、小茴香裝起,，扎好口,，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘,。待各種香料充分出味后,，放入煮過,、洗凈的豬頭肉，燒沸,，改用小火煮約3小時(shí),，待豬頭肉熟爛,，撈起冷卻,。

3、將鹵好的豬頭肉取出,，抹上麻油,，以保持油潤，食用時(shí)切片裝盤,，澆上少許鹵汁即成,。

特色：肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩,，鹵味濃郁,，醉香味美。

做法二：

原料：雄性豬頭1個(gè)（約4000克）,、常用調(diào)料適量,。

步驟：

1、將豬頭洗凈后劈開,，割除耳圈,、眼角、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物,。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,，放入清水中,，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后,，放清水鍋中焯水20分鐘,，再撈出洗凈。

2,、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,，撇去浮沫，煮至五成熟,。撈出稍涼,，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用,。

3,、另取凈鍋上火,，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用,。接著將澄清的原湯放入鍋中,，放入豬頭肉，加糖色,、醬油,、白糖、精鹽,、紹酒調(diào)好色,。用紗布袋裝入八角、花椒,、小茴香,、丁香、桂皮,、蔥姜,，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛,，除去浮油,，然后大火稠濃湯汁即成。

特色：色澤紅潤,，香糯濃醇,，咸甜適度，肥而不膩,。

四,、哪些人不能吃豬頭肉

豬頭肉一般人均可食用，尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用,，但以下幾類人群應(yīng)禁食豬頭肉：

1,、患有高血壓、高血脂,、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用豬頭肉的,，特別是三高的人群，要注意對(duì)豬頭肉的攝入量的控制,，最好不要食用豬頭肉,，這些人本來就有高密度，脂肪偏高的癥狀,，特別是濕熱痰在人體內(nèi)的患者,，應(yīng)當(dāng)注意不要吃豬頭肉。

2,、對(duì)于肥胖的人群和正在減肥的人群不宜食用豬頭肉,。

3,、豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉,。