一、豬頭肉是哪個(gè)部位的肉

豬頭肉,，是豬的頭部的肉,，將豬頭劈開,，割除“耳圈,、眼角、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分,。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起,，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究,、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜,。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，食療作用。豬頭肉性平,，味甘咸,；補(bǔ)虛，滋陰,，養(yǎng)血,，潤(rùn)燥,。

二、豬頭肉哪個(gè)部位好吃

“一拱二條三順風(fēng)”是豬頭肉最好吃的部分,，也是喝酒的人最喜歡吃的下酒菜,。

一拱就是豬拱嘴，也就是豬鼻子頭的部位,，適合鹵,、醬、熏,、白煮等做法,，如“鹵拱鼻”、“醬拱嘴”,、“蔥絲紅油拌拱嘴”等等,。豬鼻熟制后，質(zhì)地挺韌,，而富彈性,，耐咬嚼，富膠質(zhì),，滋感獨(dú)特,，深受人們喜愛，認(rèn)為是豬頭肉中的最佳部位,。

二條就是豬舌頭,，豬舌頭，別名口條,、招財(cái),。有滋陰潤(rùn)燥的功效?？梢杂脕沓?、鹵、醬,、熏,、煲湯等各種做法，豬舌比較平滑,、柔軟,，而且沒有肥肉。

三順風(fēng)就是豬的耳朵,，又稱順風(fēng)或豬順風(fēng),，豬耳富含膠質(zhì)，適合燒,、鹵,、醬,、涼拌等做法。吃到嘴里是又柔韌又脆,，味道鮮香不膩,，且富含膠質(zhì)。

三,、家常豬頭肉的鹵制方法

做法一：

原料：豬頭1個(gè),、蔥段250克、姜片250克,、豆蔻5克,、沙姜10克、甘草5克,、花椒10克,、陳皮10克、丁香5克,、桂皮10克,、精鹽25克、麻油20克,、白糖75克,、紹酒100克、大料10克,、草果10克,、小茴香10克、醬油100克,。

步驟：

1,、將豬頭鑷凈毛茬，洗凈,，剔去頭骨,，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,，取出用冷水洗凈。

2,、鍋內(nèi)放上竹墊,，注入清水，加入精鹽,、醬油,、白糖、紹酒,、蔥段,、姜片,，用潔凈紗布袋把花椒、大料,、桂皮,、草果、沙姜,、丁香,、豆莞、甘草,、小茴香裝起,，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸,，改用小火熬約40分鐘,。待各種香料充分出味后，放入煮過,、洗凈的豬頭肉,，燒沸，改用小火煮約3小時(shí),，待豬頭肉熟爛,，撈起冷卻。

3,、將鹵好的豬頭肉取出,，抹上麻油，以保持油潤(rùn),，食用時(shí)切片裝盤,，澆上少許鹵汁即成。

特色：肉色紅潤(rùn),，質(zhì)地軟嫩,，鹵味濃郁，醉香味美,。

做法二：

原料：雄性豬頭1個(gè)（約4000克）,、常用調(diào)料適量。

步驟：

1,、將豬頭洗凈后劈開,，割除耳圈、眼角,、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用,。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,，放入清水中,，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后,，放清水鍋中焯水20分鐘,，再撈出洗凈。

2,、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,，撇去浮沫，煮至五成熟,。撈出稍涼,，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用,。

3,、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色,，盛入碗內(nèi)待用,。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉,，加糖色,、醬油、白糖,、精鹽,、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角,、花椒,、小茴香、丁香,、桂皮,、蔥姜，扎好放入鍋中,，小火將豬頭肉燜至酥爛,，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成,。

特色：色澤紅潤(rùn),，香糯濃醇，咸甜適度,，肥而不膩。

四,、哪些人不能吃豬頭肉

豬頭肉一般人均可食用,，尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用,，但以下幾類人群應(yīng)禁食豬頭肉：

1、患有高血壓,、高血脂,、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用豬頭肉的，特別是三高的人群,，要注意對(duì)豬頭肉的攝入量的控制,，最好不要食用豬頭肉，這些人本來就有高密度,，脂肪偏高的癥狀,，特別是濕熱痰在人體內(nèi)的患者，應(yīng)當(dāng)注意不要吃豬頭肉,。

2,、對(duì)于肥胖的人群和正在減肥的人群不宜食用豬頭肉。

3,、豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。