一,、如何挑選白果

1、看外觀：白果粒大,、外殼光滑,、殼色白凈者，品質(zhì)新鮮,；如果外殼泛糙米色,，一般是陳貨。

2,、看外形：大小均勻,，果仁飽滿堅(jiān)實(shí)，無霉斑的一般是優(yōu)質(zhì)的白果,。

3,、聽聲音：用手抓一把白果搖動(dòng)，無聲音的果仁飽滿,，有聲音的不是陳貨就是僵仁,。

二、白果怎么保存不會(huì)壞

新鮮銀杏果一般是指剛剛從樹上采摘下來沒有去皮的銀杏果,，這種帶有一層含有臭味的外皮的銀杏果就是我們所說的新鮮銀杏果,。這種帶有外皮的銀杏果儲(chǔ)藏的好與壞直接關(guān)系著銀杏果仁的質(zhì)量好壞，也關(guān)系著后期的脫皮難度高低與銀杏果的破碎率的高低,。其實(shí),，對于銀杏果的保存方法，最重要的是要遵循三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：溫度、濕度,、透氣,，如果操作得當(dāng)?shù)脑挘y杏果保存半年是沒有問題的,。

1,、晾干保存法：銀杏果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽,。因?yàn)闀裉柡?，銀杏果會(huì)外干內(nèi)熱且濕潤，極容易霉變,，霉點(diǎn)往往先從外殼開始,。

2,、冷藏保存法：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏,。但當(dāng)室溫在27℃以上時(shí)，放在冰箱的冷藏室里仍無濟(jì)于事,，因?yàn)楸溟T經(jīng)常打開,，室溫對它還是有影響的，因此容易變質(zhì),。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏,。當(dāng)室溫在27℃以下時(shí)，才可放在冷藏室冷藏,。 銀杏果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼,，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。