一、什么是花青素

花青素,，又稱花色素,，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元,。水果,、蔬菜,、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān),。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,。已知天然存在的花色素有250 多種,，存在于27 個(gè)科、73 個(gè)屬的植物中,。目前已確定的有20 種花青素,，在植物中常見(jiàn)的有6 種，即天竺葵色素,、矢車菊色素,、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素,。

二、花青素的功效與作用

1,、防曬

花青素是天然的陽(yáng)光遮蓋物,，能夠阻止紫外線侵害皮膚。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),，太陽(yáng)可以殺死人類 50% 的皮膚細(xì)胞,。但是如果用花青素加以保護(hù)，則大約有 85% 的皮膚細(xì)胞可以幸免于死,。

2,、抗輻射

花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化,，大部分花青素具有良好的光,、熱、PH值穩(wěn)定性,，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬,、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的,。

3,、增進(jìn)視力

醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離,，并可增進(jìn)視力,。

4、改善睡眠

花青素具有強(qiáng)力抗氧化和抗過(guò)敏功能,，能穿越血腦屏障,，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能,，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害,。

5、抗過(guò)敏

緩解花粉病和其它過(guò)敏癥,，具有調(diào)節(jié)體液免疫的作用,，改善過(guò)敏體質(zhì)。

6,、預(yù)防心腦血管疾病

花青素能夠改善血液循環(huán),，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管,，因而使血管更具彈性,。原花青素被稱為“動(dòng)脈粥樣硬化的解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1,、紫薯,、紫地瓜

紫薯的膳食纖維豐富，能夠促進(jìn)排便和維持腸道健康,，也是現(xiàn)在很夯的輔助減重食材,，可與白飯做份量替換食用。而紫薯比一般黃色地瓜多了花青素,，連皮一起吃下肚,，更有助保護(hù)大腦。

2,、紫山藥

紫山藥含有大量紫色花青素,，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化,，美容養(yǎng)顏的作用,。它含有比白山藥更低的糖分和淀粉，也適合糖尿病患者作為主食,，無(wú)特殊禁忌人群,。

3、紅心蘿卜

紅心蘿卜產(chǎn)量大,，價(jià)格低廉,，花青素含量高且性質(zhì)穩(wěn)定，是提取制備天然色素的理想原料,。

4,、紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)的主要特點(diǎn)是葉片中花青素含量或比例較高。除了花青素,，紫甘藍(lán)還含有一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì),，它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。

5,、黑椒

黑椒也稱黑辣椒,，是一種茄科一年生草本植物，除了豐富的花青素以外,，還含有富的維生素等,，含有較多抗氧化物質(zhì),。

6,、藍(lán)莓

藍(lán)莓富含花青素和鞣花酸，抗氧化能力強(qiáng),，可以清除自由基,，保護(hù)眼睛并且預(yù)防心血管疾病，且曾有小型研究發(fā)現(xiàn)每天喝藍(lán)莓汁，有助改善老人學(xué)習(xí)和記憶表現(xiàn),，被譽(yù)為「大腦的莓果」,。另外，藍(lán)莓也含有豐富的膳食纖維,，有助于維持排便順暢,。

7、桑葚

桑葚含有多種維生素,，尤其是含有豐富的磷和鐵,，能益腎補(bǔ)血，使人面色紅潤(rùn),，頭發(fā)漆黑亮麗,。桑葚中含有的花青素能延緩衰老，改善皮膚血液供應(yīng),，營(yíng)養(yǎng),、美白肌膚，明目烏發(fā)作用,，是非常好的女性美容食品,。

8、紫葡萄

紫葡萄含有花青素和多酚類等抗氧化物質(zhì),，能清除自由基,、抗老化。

9,、黑加侖

黑加侖學(xué)名黑穗醋栗,，其成熟果實(shí)為黑色小漿果，內(nèi)富含維生素C,、花青素,，還含有豐富的磷、鎂,、鉀,、鈣、酚類物質(zhì),，具有預(yù)防痛風(fēng),、貧血、水腫,、關(guān)節(jié)炎,、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病,、咳嗽等功效,。

10,、櫻桃

櫻桃富含花青素和胡蘿卜素，外表色澤鮮艷,、晶瑩美麗,、紅如瑪瑙，黃如凝脂,，果實(shí)富含糖,、蛋白質(zhì)、維生素及鈣,、鐵,、磷、鉀等多種元素,。但要注意不可多吃,，因?yàn)槠渲谐撕F多以外，還含有一定量的氰甙,，若食用過(guò)多會(huì)引起鐵中毒或氰化物中毒,。

11、黑番茄

黑番茄,，藥食兼用,，是番茄家族中的珍品，具有濃郁的水果香味,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，味道非常甜，特別適合鮮食,，含有比紅番茄中高10倍的茄紅素和維生素C及抗氧化劑,，極易被人體吸收。

12,、黑枸杞

黑枸杞可以說(shuō)是天然的補(bǔ)品,，對(duì)女性來(lái)說(shuō)是天然的化妝品，可以美白肌膚,，抗氧化,，延緩衰老，對(duì)男性也是很好的補(bǔ)品,。黑果枸杞味甘,、性平，富含蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、游離氨基酸,、有機(jī)酸,、礦物質(zhì),、微量元素,、生物堿,、維生素C、B1,、B2等各種營(yíng)養(yǎng)成分,。而且含有豐富的黑果色素—天然原花青素（紅果枸杞不含），黑枸杞泡水顏色會(huì)因水質(zhì)的PHP值不同而產(chǎn)生藍(lán)顏色或者紫色等不同顏色,，這是因?yàn)楹诠坭街懈缓瑯O高的花青素的緣故,。

13、草莓

花青素會(huì)隨著細(xì)胞液的酸堿度變紅或者變藍(lán),，呈現(xiàn)在草莓身上剛好是紅色,。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合,，有助于保持皮膚彈性,、淡化斑點(diǎn)。

14,、黑莓

黑莓中的花青素含量為26——27mg/100g,，富含原花青素、SOD,、硒,、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質(zhì)，被譽(yù)為“生命之果”,、“黑鉆石”,。

15、紅莓,、樹莓

樹莓也稱山莓,，其中含有的芪類成分、花青甙,、維生素以及SOD（超氧化物歧化酶）均具有顯著的抗氧化作用,。

16、蔓越莓

蔓越莓不但是很好的護(hù)腦漿果,，成分中的A型花青素還有抑制細(xì)菌附著于泌尿道上皮細(xì)胞的作用,，常被用來(lái)預(yù)防尿道炎和陰道感染。

17,、山楂

山楂含多種有機(jī)酸,、黃酮類化合物牡荊素，具有降血脂,、血壓,、強(qiáng)心,、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃,、消食化滯,、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿,、疝氣,、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效,。

18,、紅橙

紅橙也稱血橙，紅肉橙果肉由番茄紅素著色,，而血橙則是花青素著色,，具有促進(jìn)血液循環(huán)，有效改善人體的貧血狀況,，是改善貧血的補(bǔ)血良品,。

19、甜菜根

火焰菜又稱紅根甜菜,、紫菜頭,、紅菜頭，主要以球形的肉質(zhì)根供食用,，其肉質(zhì)根顏色艷麗,，纖維素少，質(zhì)地柔嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，可供食用。

20,、紅菜苔

紅菜苔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，含有豐富的蛋白質(zhì)、花青素,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵及多種維生素,，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高,。

21,、紫茄子

紫茄子護(hù)腦成分不僅在于花青素，另有豐富的維生素B1,、菸鹼酸和鈣質(zhì)等,，也都是可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要營(yíng)養(yǎng)素,，保護(hù)大腦的健康。此外,，多吃茄子可以順道補(bǔ)充綠塬酸,，幫助延緩腸道吸收糖分的速率，避免血糖急遽升高,。需要注意的是茄子的花青素來(lái)源在茄子皮,，因此吃的時(shí)候最好連皮一起吃,。

22,、黑芝麻

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類,、維生素A,、維生素E、卵磷脂,、鈣,、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分,。有健胃,、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用,，同時(shí)可以增加體內(nèi)黑色素,，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)。

23,、黑花生

黑花生是內(nèi)含鈣,、鉀、銅,、鋅,、鐵、硒,、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,，還富含硒、鐵,、鋅等微量元素和黑色素的花生品種,。

24、黑米

生活中常見(jiàn)的黑米,，可熬粥,、蒸米飯，黑米外皮層中所含的花青素占整個(gè)黑米花青素的90%以上,。每天飲用黑米茶,，能夠有效清除體內(nèi)的自由基,，補(bǔ)腎益氣，延緩衰老,，抗氧化,，抗過(guò)敏。

25,、紅心火龍果

火龍果屬于仙人掌科,，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素,，同時(shí)促進(jìn)維生素吸收,。紅火龍果含有大量花青素，能對(duì)抗自由基,，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味上都比白心火龍果更勝一籌,。常吃紅心火龍果的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮膚的水潤(rùn)度得到明顯提升,，細(xì)紋的產(chǎn)生得到緩解,。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。

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