一、土蜂蜜保質(zhì)期多長時(shí)間

土蜂蜜并沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期,，原因是土蜂蜜本身是糖的過飽和溶液且內(nèi)部極高的滲透壓對(duì)細(xì)菌等微生物有滅殺作用,，加之土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物質(zhì)也能抑制和滅殺微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是沒有保質(zhì)期的,，另外土蜂蜜作為食品銷售時(shí)保質(zhì)期一般都標(biāo)注為2年或18個(gè)月,。

二、怎么判斷土蜂蜜是否變質(zhì)

土蜂蜜變質(zhì)是蜂蜜發(fā)酵的原因,，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖,，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸,、酒精,、二氧化碳和水的現(xiàn)象。由于有新物質(zhì)的生產(chǎn)，所以變質(zhì)后的蜂蜜會(huì)有以下表現(xiàn)：

1,、蜂蜜會(huì)出現(xiàn)酸味,。一般的蜂蜜品種不會(huì)有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味,，而蜂蜜變質(zhì)以后會(huì)有強(qiáng)烈的酸味。

2,、蜂蜜變質(zhì)后會(huì)有酒精味道,。由于蜂蜜變質(zhì)后有酒精的產(chǎn)生，所以有酒精的味道,，其實(shí)蜂蜜大發(fā)酵如果控制好,，發(fā)酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術(shù)性,，一般的蜂蜜是不能變成酒的,。

3、蜂蜜有二氧化碳產(chǎn)生,，所以蜂蜜變質(zhì)會(huì)有大量的氣泡,，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)漲瓶的現(xiàn)象,，或者出現(xiàn)蜂蜜爆炸的現(xiàn)象,。

4、蜂蜜變質(zhì)以后會(huì)變得很稀,。如果原本蜂蜜很濃稠,，那么變質(zhì)以后的蜂蜜就會(huì)變稀，主要是因?yàn)榉涿壑械奶欠侄甲優(yōu)槠渌镔|(zhì),，另外蜂蜜發(fā)酵過程中有水產(chǎn)生所導(dǎo)致的,。

小提示：土蜂蜜變質(zhì)后不能再繼續(xù)食用，否則可能引起腹瀉等食物中毒,，但若變質(zhì)不嚴(yán)重則可隔水加熱后盡快食用完,。

三、土蜂蜜怎么保存比較好

1,、土蜂蜜的包裝最好是用陶瓷,、玻璃瓶、無毒塑料瓶等非金屬容器貯存,，不能用鐵容器,。因?yàn)?a href="http://jsmbw.com/maigoo/008fm_index.html" target="_blank">蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng),，在貯存的過程中長期接觸金屬后,，可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

2、土蜂蜜需密封保存,，取用蜂蜜的工具洗凈擦干,，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分易發(fā)酵變質(zhì),。

3,、土蜂蜜保存宜放在低溫、避光,、干燥,、通風(fēng)的環(huán)境下。

4,、土蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味,、吸濕、發(fā)酵,、污染等,，不得與有異味物品(如汽油、酒精,、大蒜等),、腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥,、石灰,、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品,、畜產(chǎn)品等)同儲(chǔ)存,。