一,、 牛蒡是山藥嗎

牛蒡和山藥是很常見的食材,，兩種食材由于長相比較相似，平時不注意觀察的話,，是很容易被大家混淆的,，但其實牛蒡和山藥是兩種不同的植物。

1,、山藥又叫淮山,，淮山藥、懷山藥等,。根莖粗直,，長度可達1m。除了蓬松的根外,，表面比牛蒡更光滑,、更脆。很容易用指甲“捏”出一個坑,，很容易破,。橫截面沒有“年輪”形狀。山藥汁打碎后有粘性,，但牛蒡沒有這樣的特性,。

2、牛蒡的外觀看起來像山藥,，但和山藥不一樣,。牛蒡是一種兩年生草本植物，屬于菊科牛蒡子屬,，又名山楂、牛蒡子,、日本牛鞭,。1~2m高,。形狀像樹根，直而長,，分枝少,，表面粗糙，橫截面呈樹根狀的“年輪”狀,。廣泛分布于江蘇省和山東省,。牛蒡根直立，肉質,，葉較厚,，橢圓形，頭狀花序,，花紫色,。

二、牛蒡和山藥有什么區(qū)別

牛蒡不是山藥,，這兩種植物之間的區(qū)別主要有：

1,、科屬不同

牛蒡是菊科牛蒡型植物，在我國種植歷史悠久,，但在我國知名度不高,，卻在日本很受歡迎，也是一千多年前從日本引進來的品種,。牛蒡又叫東洋參,，營養(yǎng)價值與人參比擬，根和子皆可入藥,。山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種,，原產于我國，種植比牛蒡更為悠久,。

2,、形狀不同

牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米,，與樹根有點相似,，挺直而且較長，極少有分叉的情況,，表面較粗糙,。山藥根莖粗大，筆直生長,，一般長度1米左右,，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷,，斷面粘稠,。將它們放在一起會發(fā)現(xiàn)，牛蒡比山藥更細長,。

3,、可食部分區(qū)別

山藥的食用部分是地下根莖，很多人認為牛蒡的食用也是下根莖的部分,，其實不然,，牛蒡沒有直長的地下根莖，我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質根,，牛蒡是一種可食用的蔬菜,，牛蒡根可以做成牛蒡茶，山藥的食用部分是地下根莖,，所以這一點它們是有區(qū)別的,。

4、營養(yǎng)效果不同

牛蒡和山藥是營養(yǎng)豐富的食材,，都具有藥用價值,，但營養(yǎng)和效果不同。牛蒡含有菊糖,、蛋白質,、多種微量元素和維生素，氨基酸豐富,，它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍,，具有解毒消腫、疏風散熱,，可以治療風熱感冒,、頭暈、喉嚨痛,、咳嗽等癥狀,。

山藥營養(yǎng)成分比較簡單，含有大量的淀粉,、蛋白質,，山藥只具有補脾胃、生津益肺的效果,，對脾胃虛弱,、腹瀉、腹瀉的人有一定的作用,，當然山藥中也含有大量氨基酸,，具有抗腫瘤、抗病毒以及抗衰老的作用。

三,、牛蒡和山藥能一起吃嗎

牛蒡和山藥并不相克,，也沒有什么配伍禁忌，是可以一起吃的,，一般牛蒡和山藥一起泡水喝效果不錯，此外還可以一起燉湯,，下面是山藥牛蒡燉排骨的做法：

1,、食材：山藥、牛蒡,、排骨,、老姜、枸杞,。

2,、牛蒡和山藥分別洗干凈，削掉外皮,，用刀拍扁,，切成約一公分小段，然后泡在水里,，大概三十分鐘再撈起來,。

3、排骨用水沖洗干凈,，剁成小塊,，大火燒開煮鍋中的水，下排骨氽燙片刻后撈出備用,。

4,、將氽過水的排骨、牛蒡,、山藥,、枸杞、姜片一同放入湯煲中,，加足量清水沒過食材,，大火燒開后調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可,。