毛山藥和山藥一樣嗎

1,、形態(tài)外觀

?毛山藥?外觀通常呈長圓柱形，表面較為光滑，但相比鐵棍山藥等品種,，其毛孔和毛須可能更為明顯,，不過仍然相對稀疏，直徑較粗,，可以達(dá)到4-5厘米?,；山藥?通常比較纖細(xì)，直徑約在1-1.5厘米之間,，表皮粗糙，有紫斑和密集的毛孔疙瘩,，形態(tài)常常彎曲不規(guī)則,，且表皮上有鐵銹痕跡?。

2,、質(zhì)地與口感

?毛山藥?質(zhì)地較為松散,，含水量較高，因此稍微一用力就容易折斷,。烹飪后口感細(xì)膩軟糯,，水分足，常用于制作清爽的菜品或用于燉湯,、煮粥等,；山藥?質(zhì)地緊密細(xì)膩，纖維細(xì),，不易折斷,。煮熟后口感軟糯香甜，即使久煮也不會散開,，更適合炒菜,、涼拌等烹飪方式?。

3,、選購建議

?毛山藥?選擇面部毛狀分布均勻,、無損傷的，手感有點(diǎn)松軟但不過于軟糯的,，有淡淡的山藥香氣,；山藥?選擇外皮光滑、膚色均勻且完整的,，手感較細(xì)膩且有一定的重量感,，有一種淡淡的芳香?。

毛薯的吃法和做法

1,、蒸毛薯

?將毛薯表皮清洗干凈?,，根據(jù)個人口味，可在毛薯上灑少許食鹽，增加風(fēng)味?,，放入鍋中隔水蒸,，直到表皮裂開即可食用。

2,、毛薯糯米丸子

?毛薯洗凈后蒸15分鐘,，待涼后去皮壓碎?，加入牛奶和白糖,，再加入糯米粉調(diào)成糊狀?,，繼續(xù)加糯米粉整成團(tuán)，滾成小顆?,，放進(jìn)蒸鍋,，蒸15分鐘即可享用。

3,、毛薯甜奶

?毛薯洗凈去皮,，用削皮刀背面磨成毛薯泥，磨之前先蘸上粘米粉?,，加入剩下的粘米粉和糖,，拌勻?，將拌勻的毛薯泥放入滾燙的水中煮熟?,，煮好的薯塊撈出過涼水,，加入紅棗、紅糖,、生姜和清水,，煮15分鐘至濃稠即可。

4,、毛薯餅

?戴手套將毛薯刮干凈,、擦絲，加入調(diào)味料拌勻?,，用手盤一團(tuán)毛薯絲,，稍微整理成圓餅狀?，不粘鍋倒油,，油熱后下鍋煎,，一面定型再翻面煎，直到達(dá)到滿意的焦脆度即可,。

5,、毛薯燜雞肉

?雞肉剁塊，毛薯去皮洗凈切大塊,，備好蔥姜?,，熱鍋下油,，蔥白和姜下鍋炒香，倒入雞塊翻炒?,，加入生抽,、老抽、冰糖翻炒均勻,，放入適量熱水?,，燒開后蓋鍋蓋小火燉，雞肉燉得差不多時放入毛薯,，翻均勻繼續(xù)燉?,，毛薯可以輕松用筷子穿過即熟，出鍋享用,。